De ce laptele degresat nu este neapărat mai bun Fox News
Dacă crezi că Dumnezeu (sau Mama Natură) este infailibil, atunci de ce să-i alterezi recompensa? La asta mă gândesc când văd lapte degresat. Textura apoasă, aroma neplăcută și turnarea albăstruie rezultă din îndepărtarea grăsimii. Dar nu mai este atât de clar că degresul este mai sănătos decât întreg.
Degresat este mai mult decât lapte fără grăsime. Degresat este laptele îmbogățit cu vitamine sintetice pentru a le înlocui pe cele pierdute prin eliminarea grăsimilor și solidele din lapte pentru a înlocui proteinele și calciul pierdute în procesare. Sărind peste v. Natural. dezbaterea vitaminelor sintetice, luați în considerare modul în care sunt fabricate solidele din lapte și ce conțin acestea.
Laptele integral este separat într-o centrifugă care produce două fluxuri, o smântână și un lapte fără grăsimi. Laptele fără grăsimi este pasteurizat, apoi condensat într-un evaporator sub vid pentru a îndepărta apa și a crește concentrația de solide. Apoi este trimis la un uscător prin pulverizare, gândiți-vă la un atomizor industrial de lapte de înaltă presiune. Pulverizatorul trage un pulverizator fin de lapte într-o cameră caldă, plină de aer, care îndepărtează mai multă umiditate, transformând laptele în particule sferice pulverulente, adică solide din lapte. Acestea apar în diverse produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi.
Nu cred că prelucrarea alimentelor este universal rea și apreciez tehnologia care creează înghețată cu azot lichid, baloane comestibile, umplute cu heliu, mere verzi și mai ales Pringles. Dacă Pringles ar fi ieșit din bucătăria unui bucătar elegant de gastronomie moleculară decât de la Proctor și Gamble, irezistibilul cip stivuibil ar putea fi la fel de apreciat ca spuma de caviar sau volei Gorgonzola înghețat de Chef Ferran Adrià. Sau nu. Dar solidele din lapte sunt diferite.
Acest lucru se datorează faptului că procesul de fabricație oxidează puțin colesterolul rămas în lapte. Și colesterolul oxidat este ceva ce probabil ați alege să evitați. Criticii spun că vă „irită” vasele de sânge, ceea ce le face mai susceptibile să creeze placă decât colesterolul obișnuit și, mai rău, oxidează alte molecule de colesterol existente.