De ce este prăjirea nesănătoasă Sau cum îți place peștele TĂU Ars Technica OpenForum
Eu și soția am mâncat o mulțime de pește în ultima vreme (în principal tilapia, care este atât ieftină, cât și abundentă aici, în Florida). Încercăm să rămânem sănătoși, deci în cea mai mare parte au fost coapte sau fierte.
Zilele trecute, însă, soția mea a vrut să prăjească peștele. Am refuzat, spunând că nu ar fi sănătos. Ea a menționat că o va prăji în tigaie folosind spray de gătit fără grăsimi, nu o prăjește în ulei sau ceva de genul.
Nu știam cum să răspund la acest lucru, deoarece nu sunt de fapt sigur dacă uleiul/grăsimile/orice face ca prăjirea să fie proastă sau dacă procesul propriu-zis este cel rău.
Iluminare, te rog.
Și pe această notă, care sunt câteva modalități sănătoase și gustoase de a pregăti file de pește?
prăjirea adâncă/prăjirea rapidă nu este neapărat rea. Uită-te la curcan prăjit. Nu este totul uleios și gras și în afară de delicioasa piele crocantă, nu mai rău decât prăjirea.
[ridică din umeri] Sunt sigur că oamenii IANAD vor fi aici cu motive mai bune în curând.
pungit . acum, nu am scris greșit braconat, pungit.
luați peștele, un pic de tablă de staniu, pește de sezon, puțin ulei de măsline, usturoi, felii de lămâie, piper, sare kosher.
înfășurați în folie pentru a face ceva care să arate ca o construcție de săruturi ale ei, dar lăsați un mic spațiu de aerisire în partea de sus pentru a lăsa aburul să scape. Foarte gustos.
De asemenea, puteți adăuga puțină apă sau vin alb, puneți niște tăiței sub el și gătiți-le și pe măsură ce fierbeți/pungiți peștele.
Sau puteți face o tigaie drăguță și fierbinte, ardeți exteriorul peștilor (înnegriți dacă doriți), apoi acoperiți-o și prăjiți-o lent, la foc mediu, pentru o vreme, până când se prăbușește destul de mult.
Omule, uneori trebuie să trăiești.
Nu te va ucide. Doar înlocuiți tilapia cu somnul. - Vizualizați imaginea aici: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --
Wow. Adică, este întotdeauna cel mai bine să te întrebi dacă nu știi, dar asta este „Ce este o spline?” un fel de întrebare dacă am văzut vreodată una.
-- Vedeți imaginea aici: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_smile.gif --
Este uleiul, nu procesul. Și, după cum sa menționat, chiar și prăjirea prin scufundare în ulei (făcută corect) nu este atât de îngrozitor de rău pentru tine, încât să justifice evitarea completă și totală.
Vă pun pariu că „spray-ul de gătit fără grăsimi” este de fapt grăsime pură. FDA spune că, dacă cantitatea de grăsime dintr-o singură porție este mai mică decât o anumită cantitate, atunci poate fi etichetată ca „zero grăsimi”. Deoarece dimensiunea de servire a unui singur spritz de spray de gătit scade sub acest prag, ei îl pot eticheta legal ca „fără grăsimi”. Dar nu este.
A, și prăjirea este de fapt un mod perfect sănătos de a pregăti mâncarea, dacă o faci corect. Cea mai mare problemă pe care o au oamenii este să nu încălzească uleiul suficient. Dacă uleiul este prea rece, se va infiltra în mâncare. Dacă este fierbinte, presiunea aburului din alimente va ține uleiul afară. Alimentele prăjite corect nu trebuie să fie grase sau grase.
Depinde de pește.
Prăjești un somon? BLASTPHEMY!
Pariați niște cod ieftin!
În principal, îmi place peștele meu gătit încet la o temperatură scăzută, cu mult fum și suc de lămâie.
Tandru și suculent, cu o aromă bună de fum și un pic de coajă pentru a-l elimina. Fantastic.
Depinde și de ulei. Unii pești se prăjesc deosebit de bine la prăjit, deoarece cu greu au grăsime în ele.
Grăsimea scoate într-adevăr aroma mâncării.
Sunt destul de sigur că trebuie să fie sub un anumit procent din mărimea totală a porției pentru a fi considerat „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „fără grăsimi”.
Dacă un singur spritz are doar 1 g, dar 0,95 g din acesta sunt grăsimi, sunt destul de sigur că nu există nicio modalitate prin care să poată fi etichetat „fără grăsimi” doar pentru că grăsimea totală este sub un gram. Nu are niciun sens.
În caz contrar, producătorii ar începe să facă „mărimi de servire” ridicol de mici pentru ca produsele lor să poată spune „fără grăsimi”.
Acest lucru ar avea sens, dar când a fost aceasta o forță motrice în etichetarea legilor?
Exact. Asa de. așa cum am spus, dacă aveți un spritz de 1g care este 100% grăsime, este încă peste minim și nu poate fi numit „fără grăsimi”.
Și dacă este mai mic de 0,5g, atunci nu contează oricum și, în esență, nu este fără grăsime - Vizualizați imaginea aici: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_smile.gif --
Ahh, cu excepția faptului că definesc o porție ca 1/4 din secundă. Sincer: cine poate acoperi o tigaie cu 1/4 dintr-o secundă de ulei de gătit?
Pentru a calcula caloriile, va trebui să presupuneți 100% grăsime în spray. Puneți tigaia pe o cântare, tarați cântarul, pulverizați cantitatea de ulei de gătit de care aveți nevoie în tigaie (în timp ce vă aflați pe cântar) și înmulțiți numărul de grame adăugate cu 9. Asta ar trebui să vă ofere cantitatea maximă de calorii adăugate farfurie. (o parte din ulei se va fierbe/arde, motiv pentru care am spus „maxim”)
Ummm. cred că ideea cu spray-ul de gătit „fără grăsimi” este că cantitatea pe care trebuie să o folosești este atât de mică încât este nesemnificativă din punct de vedere nutrițional.
Nu știu dacă este aplicația de pulverizare sau altceva (și eu folosesc substanțe fără siloxan), dar un mic spritz de spray de gătit face treaba mult mai mult ulei (regulat, non-aerosol) în păstrarea lucrurilor din lipire.
Tilapia este OK pentru tine, dar nu la fel de bun ca alte soiuri de pește. Are un nivel relativ scăzut de Omega-3.
Vă pun pariu că „spray-ul de gătit fără grăsimi” este de fapt grăsime pură. FDA spune că dacă cantitatea de grăsime dintr-o singură porție este mai mică decât o anumită cantitate, atunci poate fi etichetată ca „zero grăsimi”. Deoarece dimensiunea de servire a unui singur spritz de spray de gătit scade sub acest prag, ei îl pot eticheta legal ca „fără grăsimi”. Dar nu este.
Sunt destul de sigur că trebuie să fie sub un anumit procent din mărimea totală a porției pentru a fi considerat „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „fără grăsimi”.
Dacă un singur spritz are doar 1 g, dar 0,95 g din acesta sunt grăsimi, sunt destul de sigur că nu există nicio modalitate prin care să poată fi etichetat „fără grăsimi” doar pentru că grăsimea totală este sub un gram. Nu are niciun sens.
În caz contrar, producătorii ar începe să facă „mărimi de servire” ridicol de mici pentru ca produsele lor să poată spune „fără grăsimi”.
De fapt, exact asta spune FDA și exact asta fac spray-urile de gătit „fără grăsimi”. Dacă pulverizați 2 grame de ulei de gătit, primiți 2 grame de grăsime, doar că dimensiunea de servire este mai mică decât regulamentul FDA pentru raportarea gramei de grăsime.