De ce ar putea veni capra la masă lângă tine - mâncare; Revista Nutriție
Considerat unul dintre cele mai vechi animale domesticite, capra este consumată de peste 70% din populația lumii, în special în multe țări din Africa de Nord și din Orientul Mijlociu, precum și în Caraibe, Asia de Sud-Est și țările tropicale în curs de dezvoltare. Capra este un loc comun pentru unele populații etnice din Statele Unite, dar numai în ultimul deceniu carnea de capră și-a făcut loc în bucătăriile și rețetele obișnuite.
Caprele sunt crescute în mod obișnuit pentru laptele lor, dar anumite rase sunt superioare pentru carnea lor, inclusiv caprele spaniole și caprele boer din Africa de Sud. Rasa deoparte, mărimea și vârsta caprei îi afectează sensibilitatea și aroma. Carnea de la caprele de un an sau de la caprele mai tinere este foarte slabă, deoarece caprele pentru copii nu stochează multă grăsime corporală, în timp ce caprele mai în vârstă produc o carne mai puțin fragedă, dar mai suculentă și cu gust mai pământesc. Caprele mai tinere și mai mici au o aromă mai blândă, adesea descrisă ca o încrucișare între miel și carne de vită.
Deoarece carnea de capră este atât de slabă, ar trebui gătită încet și la temperaturi scăzute pentru a o menține fragedă și umedă. Fierbere în lichid, cum ar fi bulion, vin sau lapte, funcționează bine pentru tăieturi de coadă, picioare sau umeri, în special într-un aragaz lent. Gătitul sub presiune este o modalitate și mai rapidă de a fierbe în timp ce blocați aroma și sensibilitatea. Tăieturile din coapsă sau coaste sunt cele mai fragede și pot fi marinate și apoi prăjite la cuptor, la fumător sau la grătar.
Capră în clinică
Clasificată drept carne roșie, carnea de capră variază de la roz deschis la roșu aprins, în funcție de rasa caprei, vârstă și sex. Carnea de la caprele masculine are o culoare mai deschisă și mai scăzută în grăsimi, în timp ce carnea de capră femelă este mai marmorată și mai fragedă, făcându-l mai potrivit pentru fripturi și cotlete. Comparativ cu carnea de vită, porc și miel, carnea de capră este mai scăzută în grăsimi totale, grăsimi saturate, calorii și colesterol la 122 de calorii, 2,6 grame de grăsimi, 0,8 grame de grăsimi saturate și 64 de miligrame de colesterol pe porție prăjită de 3 uncii.
Carnea de capră este o sursă excelentă de proteine și zinc, o sursă bună de fier, potasiu și vitamina B12 și este săracă în sodiu.
Capră în cantitate
Carnea de capră este inspectată de Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite, dar nu există calități sau randamente. Tăieturile de capră cu amănuntul sunt similare cu cele pentru miel sau carne de oaie. În meniuri, carnea de capră poate fi denumită chevon atunci când carnea provine de la o capră adultă sau cabrito, capretto sau puști atunci când de la capre tinere.