De ce alimentele fermentate - varza murată, kimchi și iaurt - sunt bune pentru intestin - The Washington Post
Până acum probabil ați auzit că puțină bacterie din mâncare nu este întotdeauna un lucru rău. Bacteriile și drojdiile vii benefice, numite probiotice, care se găsesc în unele alimente, au fost asociate cu multe beneficii: pierderea în greutate și îmbunătățirea digestiei și a imunității, printre altele. Unele dovezi sugerează că probioticele pot ajuta la scurtarea unei crize de diaree și la ameliorarea simptomelor sindromului intestinului iritabil. Dar sunt necesare mai multe cercetări pentru a susține aceste afirmații și altele.
Alimentele probiotice sunt preparate prin procesul de fermentare. Deoarece bacteriile modifică chimic alimentele - să zicem, transformând laptele în iaurt - acestea secretă enzime, acizi organici și proteine. Unele dintre avantajele potențiale pentru sănătate ale probioticelor se pot datora acestor compuși, spune Gail Cresci de la Departamentul de Gastroenterologie și Hepatologie de la Cleveland Clinic. De aceea, mâncarea este o alegere mai bună decât suplimentele.
Benjamin Wolfe, profesor asistent de microbiologie la Universitatea Tufts, spune: „Beneficiile pe care oamenii le obțin din alimentele fermentate provin în mare măsură din digestibilitate îmbunătățită și din nutrienții pe care aceștia le oferă”. În multe cazuri, fermentația adaugă valoare nutrițională.
Pentru a obține mai multe bacterii care stimulează intestinele, luați în considerare încorporarea acestor trei alimente probiotice în ziua dvs.
Combinați varza feliată cu sare kosher, apoi acoperiți-o. Bacteriile prezente pe suprafața frunzelor de varză vor fermenta zaharurile naturale ale legumelor în acid lactic, creând varză. Pe lângă faptul că are bacterii sănătoase, varza murată este o sursă excelentă de vitamina C. Kimchi este un aliment fermentat similar.
Cauta: Produse refrigerate, cum ar fi Bubbies și Farmhouse Culture. Soiurile stabile la raft sunt pasteurizate, ceea ce ucide bacteriile sănătoase.