Custard vs Ice Cream - Diferența și comparația se diferențiază
Ceea ce distinge înghețat sau regulat cremă din inghetata este că crema este formată dintr-un minimum de 1,4% gălbenuș de ou și are o consistență variabilă, în timp ce înghețata de multe ori nu conține ouă și este întotdeauna groasă.
Crema variază de la curgere la groasă sau vâscoasă și are întotdeauna lapte sau smântână și gălbenuș de ou; cremă este, de asemenea, preponderent făcută din zahăr, dar poate fi și sărată. Înghețata este făcută din smântână sau lapte și zahăr într-un congelator tradițional și nu conține, de obicei, ou.
Diagramă de comparație
- ratingul curent este 4.02/5
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- ratingul actual este de 4.07/5
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Conținut: Custard vs Ice Cream
- 1 Coerență
- 2 Variații
- 3 Utilizări culinare
- 4 mărci
- 5 Nutriție
- 6 Galerie
- 7 Referințe
Coerență
Cremă standard se gătește la un cazan dublu. Consistența cremelor variază de la un sos subțire de turnare la o cremă de patiserie groasă. Cremă înghețată este produsă într-un aparat de înghețată cu servire moale, care introduce mai mult aer în preparare decât un aparat de înghețată tradițional. Rezultatul este o consistență densă, dar cremoasă. Crema înghețată poate fi servită la 18 grade.
Înghețata standard este făcută într-un aparat de înghețată, în timp ce servirea moale primește mai multă agitație. Înghețata standard este densă și cremoasă; soft-serve este pufos și neted. Inghetata se serveste la 10 grade.
Variații
Cremă standard vine în multe variante. Oul este folosit pentru a îngroșa o cremă standard. Cu toate acestea, o cremă de patiserie rezultă din adăugarea de amidon. Adăugarea unei arome precum vanilie, ciocolată sau lămâie are ca rezultat crema pâtissière. Dacă bucătarii adaugă gelatină la amestecul standard, au crème anglaise collée. Toate ingredientele de bază ale cremei pot fi congelate într-un aparat de înghețat cu servire moale pentru cremă congelată. Quiche este un exemplu de cremă sărată.