Cum vrei ouăle tale; Unsprezece moduri de a găti un ou - Mic dejun cu Nick
De câte ori ți s-a cerut asta la un restaurant și nu ai știut exact cum să răspunzi? "Care este modul în care este prăjit, dar gălbenușul este încă curgător?" "Nu sunt însorite în sus și peste ușor același lucru?" "Care este diferența dintre peste ușor și peste mediu?" "Ce naiba sunt ouăle tăiate?"
Ouăle chiar leagă micul dejun. Sunt grozave în atât de multe moduri: ieftin, ușor de preparat, gătit rapid și oferă o sursă solidă de proteine.
Deci, cum răspundeți data viitoare când un server vă întreabă cum doriți ouăle? Iată 11 moduri de a găti un ou.
1. Fierte tare
Un ou fiert tare este gătit în coajă în apă clocotită. „Durul” se referă la consistența albușului (sau a albumei) și a gălbenușului. Realizarea lor este simplă. Umpleți o oală cu suficientă apă pentru a vă acoperi ouăle cu aproximativ doi centimetri. Se aduce la fierbere și se lasă cu grijă în ouă și se lasă 10-12 minute. Pentru o decojire mai ușoară, puneți ouăle imediat într-o baie de apă cu gheață după fierbere, apoi apăsați ușor și rotiți-le pe un blat. (Există, de asemenea, trucul de a adăuga o linguriță de bicarbonat de sodiu în apa clocotită pentru a ajuta la slăbirea cojilor, a sparge cochilii de la ambele capete și a arunca oul din coajă. Căutați-l pe YouTube.) Bonus: puteți greu fierbeți câte o grămadă de ouă și dați-le la frigider. Consumați-le cu un strop de sare kosher sau tăiați-le pe salate.
2. Fierbinte moale
Ouăle fierte moi urmează același proces ca ouăle fierte tari, dar reduceți timpul de gătit aproximativ în jumătate. Acest lucru face ca albușul să fie gătit în timp ce lăsați gălbenușul să curgă. Metoda noastră preferată este „oul de șase minute”, care sună foarte elegant. („Acesta este un teanc de pesmet și un ou de șase minute.” „Ooooooo!”) Cele șase minute sunt așa cum sună: aduceți la fierbere apa, coborâți ușor în ouă, setați un cronometru timp de șase minute, apoi scoateți ouăle și aruncați-le într-o baie de gheață.
Uneori ouăle fierte moi se mănâncă în coajă, au stat în poziție verticală în mici căni de ouă. Puteți apoi să atingeți cu grijă partea superioară a oului cu o lingură și să scoateți interiorul. Sunt grozave pe pâine prăjită, presărate cu sare, piper și sos fierbinte. Ne place, de asemenea, să aruncăm un cuplu pe o supă groasă de fasole neagră.
3. Greu amestecat
Atotputernicul ouă amestecate. Când au terminat bine, sunt pregătirea mea preferată. Îmi place că ouăle amestecate pot fi făcute accidental: „Oops, am scăpat aceste ouă. Bănuiesc că le voi amesteca la foc. ” Scrambled tehnic înseamnă că albul și gălbenușurile sunt rupte și amestecate împreună. Ouăle amestecate tari sunt fierte tot timpul. Acesta este preparatul prestabilit pentru ouă amestecate la majoritatea restaurantelor și, deși sunt bune, se învecinează periculos pe uscat.
4. Soft amestecat
De aceea prefer ouăle amestecate moi, uneori denumite „umede”. Textura este de 10 ori mai bună și se joacă mai frumos cu alte ingrediente. Diferența dintre ouăle amestecate moi și tari este timpul de gătit. Dacă doriți ouă amestecate moi, trebuie să rețineți că ouăle. bucătar. repede. Nu te poți îndepărta de ei. Bateți ouăle (eu adaug puțin lapte) într-un castron separat. Încălziți tigaia nu mai mult decât medie, ungeți-o, turnați ouăle, apoi rămâneți aproape cu o spatulă. Întoarceți-le și împăturiți-le în mod repetat în timp ce gătesc. Folosiți spatula pentru a preveni răspândirea lor, în special pe părțile laterale ale cratiței; când se întind prea subțire, vor găti repede. De obicei, le împăturesc până când nu mai par curgătoare, dar totuși par ude (adică lumina se reflectă în ele). Pregătiți farfuria pentru a le putea scoate imediat de pe căldură. Sunt perfecte pe pâine prăjită cu unt cu sare și piper; încercați să adăugați felii de brânză sau de varză crudă.
4a. Ouă amestecate „perfecte”
Dacă doriți ouă amestecate super cremoase, puteți folosi metoda pe care am învățat-o de la Gordon Ramsay (urmăriți-o aici). Aruncați ouăle într-o tigaie la foc mediu-mare, împreună cu o pată subțire de unt pentru fiecare ou. Apoi începeți să amestecați cu o spatulă. Rupeti galbenusurile, lasati-le sa se amestece cu untul si albusurile. Și continuă să amesteci. Dacă tigaia se încălzește prea tare, ridicați-o scurt de pe foc. Și continuă să amesteci. Faceți acest lucru timp de aproximativ 4-5 minute, până când ouăle încep să se unească. Chiar înainte de a le scoate de pe foc, adăugați o picătură de lapte, smântână sau creme fraiche. Se amestecă, apoi se amestecă ouăle pe pâine prăjită și se presară cu ierburi (arpagic, mărar, ceapă verde) sau sare și piper. Rezultatul este unele dintre cele mai cremoase și mai moi ouă pe care le-ați gustat vreodată.
4b. Omlete și Frittatas