Cum vă poate ajuta iaurtul (cașul) să vă păstrați răcoarea în această vară - NDTV Food

Kalyan Karmakar | Actualizat: 27 iunie 2018 12:17 IST

Adăugarea de caș la dieta dvs. este un truc ușor pentru a vă păstra răceala în timpul verilor.
Curdul este excelent pentru digestie, dar adăugarea de sare poate duce la aciditate.
Cașul nu trebuie supus căldurii înainte de consum.

Gătit cu Dahi

Punjabii folosesc caș la gătit și nu doar la lassi. Uneori, iaurtul este folosit ca bază de marinată pentru puiul tandoori sau ca agent de acri în loc de roșii în curry de oaie (carne de capră) sau ca bază pentru punjabi kadhi. Hardeep Chadha, coproprietar și responsabil cu mâncarea Khane Khas, un restaurant punjabi din Mumbai’s Bandra, spune că și ei fac un Dahi Wala Aloo acasă. Aici, cașul bătut se adaugă cartofilor fierți, pentru a face un sos, înainte de a scoate tigaia de pe plită.

Acest lucru este destul de similar în concept cu doi maach bengali, unde peștele este finisat cu un sos pe bază de caș. Am avut un doi maach delicios de bogat și înțepător la Anul Nou Bengali la Oh! Calcutta din Khar, Mumbai, deși fac o versiune mai ușoară acasă.

Rajeev Neogi din lanțul de restaurante bengaleze Bhojohori Manna conjecturează că doi maachh a fost inspirat de utilizarea dahi în feluri de mâncare awadhi, cum ar fi korma. Acest lucru explică probabil de ce curry doi maachh este mai bogat decât un machher jhol ușor sau curry de pește bengalez. Este o parte a dulcei comunități Ghoti iubitoare din Bengalul de Vest și, prin urmare, este și pe partea mai dulce. Ceva bucătar Gill ar aproba! Neogi simte că doi machh a intrat în meniul de nuntă de vară din Bengali pentru a echilibra greutatea pe burtă, pe bază de carne de capră roșie, kosha mangsho care a urmat.

Sfat: Adăugarea de caș în timp ce doi maach (sau orice fel de mâncare) este gătit poate duce la împărțirea iaurtului, așa că este mai bine să adăugați caș la sfârșitul felului de mâncare așa cum am învățat din experiențele personale.

Asocieri Dahi și vechi credințe culinare