Cum se utilizează Chokecherries; Acasă; Familie
În majoritatea anotimpurilor, arbuștii produc din abundență, dar, deoarece sunt originari din vestul Canadei, nu veți găsi rețete în multe cărți de bucate publicate. Iată câteva colectate de Betty Burwell când opera o linie de procesare a alimentelor pentru Food Focus Saskatoon, Inc. Serviciul pentru conserve de casă nu mai există, dar rețetele vă pot ajuta să utilizați acest produs nativ.
Un cuvânt de avertizare - pietrele de sufocare eliberează în stomac o substanță dăunătoare numită acid cianhidric, deci evitați să înghițiți pietrele. A consuma prea mulți te va îmbolnăvi. Chokecherries sunt excelente în gem, jeleuri, plăcinte și deserturi dacă pietrele au fost îndepărtate.
Extragerea sucului Chokecherry
| 10 cani | spălat, cu tulpini îndepărtate | 2,5 L |
| 5 cani | apă | 1250 ml |
Adăugați 5 căni (1250 ml) apă la 10 căni (2,5 L) fructe de pădure și fierbeți timp de 15 minute. Zdrobiți fructele cu un tocător de cartofi pe măsură ce se înmoaie. Se scurge printr-o pungă de jeleu umezită. (Dacă sucul urmează să fie folosit pentru jeleu, alegeți fructe de padure care sunt sub coapte, precum și coapte, astfel încât conținutul de pectină al sucului să fie mai mare).
Băutură cu suc de ciocolată
| 3 cani | suc de ciocolată | 750 ml |
| 1 cană | zahăr | 250 ml |
Combinați sucul și zahărul. Aduceți deasupra un fierbere completă și fierbeți timp de 1 minut. Se toarnă în borcane curate și se congelează sau se procesează pentru utilizare ulterioară. Procesați o borcană de 500 ml sau un litru de borcane timp de 10 minute într-o baie de apă clocotită.
A servi: Se amestecă părți egale de concentrat cu apă sau se servește cu ghimbir pentru o băutură ușoară, cu bule.
Oțet Chokecherry
| 3 cani | ciocani | 750 ml |
| 1 cană | oţet | 250 ml |
| 1 cupă | apă | 250 ml |
| zahăr |
Spălați și zdrobiți fructele de pădure. Așezați într-un castron de sticlă. Combinați oțetul și apa. Se toarnă peste fructe de pădure (soluția ar trebui să acopere fructele de pădure). Lăsați să stea 24 de ore, amestecând ocazional. Se pune într-o cratiță mare și se aduce încet amestecul la fierbere. Se fierbe 5 minute. Se strecoară printr-o pungă de jeleu. Nu strângeți punga.
Pentru fiecare cană (250 ml) suc, adăugați 1 cană (250 ml) zahăr granulat. Aduceți la fierbere. Se fierbe 2 minute. Se ia de pe foc. Permiteți să vă așezați. Se pune la sticlă și se pune la frigider până la 6 luni sau se toarnă în borcane sterilizate, se sigilează și se procesează timp de 10 minute într-o baie de apă clocotită.
A servi: Adăugați la 2 - 4 linguri (25 - 60 ml) de concentrat deasupra cuburilor de gheață într-un pahar. Umpleți cu apă, sifon sau apă scânteietoare. (Afinele sau fructele de pădure pot fi înlocuite cu ciocolată în această rețetă.)
Sirop Chokecherry
| 4 cani | suc de ciocolată | 1L |
| 5-6 cani | zahăr | 1250-1500 ml |
| 1-2 căni | sirop ușor de porumb | 250-500 ml |
| 1/4 linguriță | aromă de migdale (opțional) | 1 ml |
Măsurați sucul într-o cratiță mare, largă. Adăugați sirop și zahăr. Pentru sirop de tartă, adăugați 1 lingură (15 ml) suc de lămâie pentru fiecare ceașcă (250 ml) suc de ciocolată. Aduceți la fierbere tare, amestecând continuu. Se fierbe 5 minute. Se ia de pe foc și se toarnă în borcane sterilizate fierbinți. Sigilați, lăsând 1 cm spațiu de cap și procesați într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute.
Chokecherry Jelly
| 3 1/4 cani | suc de ciocolată | 800 ml |
| 4 1/2 cani | zahăr | 1,25 ml |
| 2 oz | pachet pudrat | 57г |
| pectina fructelor |
Combinați sucul de ciocolată și pectina într-o cratiță mare. Aduceți la fierbere completă. Se adaugă zahăr. Se fierbe tare un minut, amestecând continuu. Se ia de pe foc. Îndepărtați spuma. Se toarnă în borcane sterilizate. Lăsați 1 cm spațiu pentru cap. Curățați marginea borcanului. Sigiliu. Procesați 5 minute într-o baie de apă clocotită.
Randament: 7 -1/2 borcane de pinte (250 ml borcane)
Jeleu Chokecherry (fără pectină)
| 4 cani | suc de ciocolată | 1000 ml |
| 3-4 căni | zahăr | 750-1000 ml |
| 4 lingurițe | suc de lămâie | 60 ml |
Selectați un amestec de ciocolată ușor sub coapte și coapte pentru extracția sucului, deoarece peste fructele coapte nu va da un gel bun. Lucrați cu o cantitate mică de suc la un moment dat pentru un gel de succes.
Aduceți 4 cani (1000 ml) suc de ciocolată și 4 linguri (60 ml) suc de lămâie la fiert într-o cratiță mare, largă. Se fierbe 3 minute. Scoateți-l de pe foc și faceți un test de pectină.
Măsurați 1 lingură (15 ml) de alcool de frecare într-un pahar mic. Adăugați o linguriță (5 ml) de suc și amestecați. NU GUSTAȚI. Dacă se formează un cheag care poate fi ridicat pe colțurile unei furculițe, există suficientă pectină pentru a face o jeleu bună, folosind 1 cană (250 ml) zahăr la fiecare 1 cană (250 ml) suc. Dacă nu se formează un cheag, fierbeți încă 3 minute și repetați testul. Dacă se formează un cheag, folosiți 3 cani (750 ml) zahăr la 4 cani (1 L) suc. Dacă nu se formează cheaguri, utilizați pectină comercială și urmați exact instrucțiunile producătorului pentru ingrediente și timpii de gătit. Adăugați zahăr în suc. Se amestecă pentru a se dizolva. Aduceți amestecul la fierbere completă și fierbeți rapid la stadiul de jeleu. Se amestecă frecvent pentru a preveni căldura amestecului.
Scoateți-l de pe foc, îndepărtați spuma și turnați în borcane fierbinți de 500 ml, sterilizate, lăsând 1 cm spațiu pentru cap. Procesați 5 minute într-o baie de apă clocotită.
Randament: 2 borcane de 500 ml
Crabapple și Chokecherry Jelly