Cum se face vin de casă din Welch; Sucul de struguri este orice thrillist bun
Publicat pe 28.09.2018 la 17:07
Am vrut să-mi fac propriul vin.
Nu în felul mutării către Napa-și-încep-eticheta-mea-proprie. Ceea ce îmi doream era o sursă abundentă de vin de masă direct pentru a bea cu cina, fără a fi nevoie să merg la un magazin de vinuri pentru o sticlă bună. Pentru mine, dorința de a face vin acasă este condusă de un sentiment de autosuficiență, combinat cu genul de cinism care se poate dezvolta în timpul unei cariere în domeniul vinului.
Am turnat nenumărate malbecuri ieftine lucrând la un bar de vinuri de la aeroport, am studiat vinul în Franța, am vândut restaurantelor și comercianților cu amănuntul pentru un importator și am petrecut partea de mijloc a anilor 20 ca agent de vânzări la unul dintre cele mai mari magazine de vin din New York. Îmi pasă cu adevărat de vin și, în cea mai mare parte, îngrijorarea asupra detaliilor precum temperatura, sticlăria și împerecherile este o plăcere și un hobby. Dar sunt momente când nu vreau ca planurile mele de seară să se învârtă în jurul modului în care pot exala cel mai bine o băutură de lux și atunci m-am gândit să iau lucrurile în mâinile mele.
A face vin acasă este foarte diferit de, de exemplu, a recrea mâncarea preferată a restaurantului acasă - este mult mai complex. Cu excepția cazului în care faceți vin pentru o viață, vinul este aproape întotdeauna ceva ce trebuie să cumpărați.
Prima mea resursă a fost Prepararea vinului de masă acasă, o broșură publicată în anii 1980 de către departamentul de viticultură și enologie de la UC Davis. Prezintă în mod clar ce este necesar pentru a transforma strugurii în vin și m-a făcut să realizez că acest efort nu a fost deloc imposibil sau prost.
Ceea ce m-a adus la Welch a fost comoditatea. Am vrut să fac vin acum, nu la recoltare. Dincolo de asta, nu eram pregătit să investesc 100 de dolari în plus într-un concasor de struguri rudimentar, un echipament mare pe care ar trebui să-l găsesc unde să-l depozitez în închirierea mea din Brooklyn. Și în ceea ce privește costul, două cutii de Welch m-au restituit doar 6 USD.
Potrivit cercetărilor mele, puteți face acest lucru oricăror concentrate de sucuri de fructe congelate - orice suc va fermenta în condițiile potrivite - dar doar pentru că puteți fermenta nu înseamnă că ar trebui. Apple, de exemplu, poate produce în mod fiabil un cidru gustos, în timp ce OJ se transformă într-o infuzie îngrozitoare.
Principiul de bază al vinului este că este la fel de bun ca strugurii folosiți la obținerea acestuia. De aceea, o mare parte din învățarea despre băutură este dedicată climei, geografiei și practicilor agricole. Dar ce zici de un produs precum Welch’s, perfect în modul său stabilizat? Întrebarea nu era dacă era capabil să producă vin, ci dacă putea fi plăcut. M-am gândit că Welch’s ar putea face o băutură de degustare distractivă, dacă nu vinul de masă al viselor mele.
Cum se face vinul
Am plecat cu un pahar de 1 galon spre sud; drojdie; nutrient de drojdie, pentru a împiedica blocarea fermentației; enzima pectică, care împiedică vinul să devină tulbure; un filtru de aer pentru ulcior; o pâlnie; soluție igienizantă; un hidrometru, pentru a măsura zahărul și alcoolul; și un pahar, totul pentru puțin sub 50 USD.
Trebuie să fac o dezvăluire: am făcut vin înainte. Am lucrat la o cramă din Franța timp de șase luni și am făcut tot ce ai putea face, de la cultivarea viței de vie până la călcarea pe struguri. În niciun caz nu mi-a oferit un avantaj aici. Singura dată când mi-am amintit de la distanță acea experiență a fost când a trebuit să curăț echipamentele achiziționate recent.
În afară de materia primă, igienizarea este crucială pentru succesul oricărui proiect de fabricare a casei. Igienizezi orice va intra în contact cu băutura ta viitoare: ulciorul, pâlnia, ustensila pentru amestecare, protejându-te astfel de rezultatul potențial neplăcut al bacteriilor necinstite care îți strică munca.
În bucătăria mea proaspăt dezinfectată, am început să urmez rețeta dizolvând zahărul în apă și adăugând concentratul dezghețat, apoi fortificându-l cu nutrientul de drojdie și un strop de enzimă pectică.