Cum se face maioneză de casă în blender sau procesor de alimente
Rețetă de maioneză de casă - Instrucțiuni pentru blender sau procesor de alimente
Maioneza proaspătă de casă are un gust mult mai bun decât maioneza comercială cumpărată în magazin. Este ușor de realizat, ieftin și atât de bun! Cu siguranță vă veți impresiona familia și prietenii cu gustul minunat al maionezei. Are o mătase și o eleganță care nu pot fi bătute.
Maioneza este unul dintre multele alimente denumite emulsie. O emulsie este o combinație de două, spre deosebire de componente. Potrivit Julia Child, maioneza este, de asemenea, ceva ce fiecare bucătar trebuie să înceapă cu încredere și rapid la comandă cu nary a calm, deoarece este una dintre procedurile elementare de gătit.
Odată ce îți faci propria maioneză de casă, vei înțelege diferența de gust. Incearca!
Știința maionezei: Înainte de a încerca să preparați maioneză de casă, este important să înțelegeți cum funcționează maioneza. Maioneza este o emulsie de ulei în suc de lămâie care a fost stabilizată de molecula lecitină găsită în gălbenușurile de ou.
Cheia pentru a face maioneză este de a evita separarea componentelor emulsiei în componentele lor individuale. Aceasta se numește maioneză „întoarsă” sau „spartă”. Indiferent cât timp amestecați uleiul și sucul de lămâie împreună, acesta se va separa întotdeauna într-o mizerie gooey, cu excepția cazului în care gălbenușul de ou este adăugat ca stabilizator.
De ce să-ți faci propria maioneză: Există două (2) motive principale pentru a-ți face propria maioneză - prospețimea și aroma. Maioneza de casă este rapidă și ușor de făcut într-un blender sau robot de bucătărie. Durează mai puțin de 5 minute.
Urmăriți videoclipul nostru distractiv care demonstrează cât de ușor este să faceți maioneză în blender!
- 2 gălbenușuri, temperatura camerei *
- 1 ou întreg, temperatura camerei *
- 1 lingură suc de lămâie (plus mai multe dacă este necesar), proaspăt stors **
- 1 linguriță de muștar în stil Dijon
- 1/2 linguriță sare
- Piper alb mare, proaspăt măcinat
- Până la 2 căni de ulei vegetal sau ulei de măsline pur (totul unul sau un amestec) ***
Puneți gălbenușurile de ou, ou întreg, suc de lămâie, muștar, sare și piper alb în vasul de lucru al robotului de bucătărie sau al blenderului; procesează timp de 10 secunde sau mai mult, până când este cremoasă.
Cu robotul de bucătărie sau blenderul funcționând continuu, se toarnă uleiul foarte încet în cantități mici la început pentru a începe procesul de emulsie. Adăugați 10-15% din ulei în acest moment. Prima adăugare ar trebui să fie mică și treptată. Așteptați aproximativ 30 de secunde între adăugiri.
Când sosul s-a îngroșat cu siguranță, puteți adăuga uleiul într-un jet subțire. Nu opriți mașina în acest moment, dar încetați să turnați la fiecare câteva secunde pentru a vă asigura că uleiul este absorbit. Adăugați aproximativ 50% din ulei în acest moment.
Apoi continuați până când se încorporează restul de 1 1/2 cești de ulei. Este posibil să nu fie nevoie să utilizați tot uleiul rămas în acest moment.
Opriți mașina și verificați maioneza pentru gust și consistență. Reglați condimentele și, dacă maioneza este foarte groasă, procesați în picături suplimentare de suc de lămâie sau apă caldă pentru a se subția. Maioneza poate fi folosită în acest moment sau puteți prelucra în uleiul rămas pentru un sos mai gros.
Transferați maioneza finită într-un castron sau borcan și păstrați-o în frigider. Dacă nu se utilizează imediat, acoperiți cu folie de plastic și păstrați la frigider. Sosul se va păstra o săptămână bună. Cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât maioneza va păstra mai mult timp.
Se face aproximativ 2 până la 2 1/4 căni.
* Întrucât se folosesc ouă crude, folosiți doar cele mai proaspete ouă pe care le puteți cumpăra (cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine). Pe măsură ce un ou îmbătrânește, lecitina, o proteină care acționează ca agent emulsionant central, se descompune și puterea gălbenușului de ou de a stabiliza maioneza slăbește.