Cum se face biltong
1. Selectarea cărnii
Există o listă lungă și interesantă de carne care ar putea fi transformată cu succes în biltong (de la pește la curcan), dar pentru cei neinițiați, vă sugerăm să folosiți carne de vită și vânat, deoarece acestea se vor potrivi celor mai multe gusturi. Carnea de vânat este o alegere populară datorită calității sale mai slabe, dar indiferent de ce selectați factorii standard de tăiere, îmbătrânire și conținut de grăsime se aplică și vă vor afecta biltongul în același mod în care faceți când gătiți cu aceste carne.
Alegeți în funcție de preferințe (și disponibilitate), dar rețineți că carnea grasă este mai probabil să se strice în timpul procesului de uscare și, deși puteți utiliza tăieturi prime, în general obțineți o valoare mai bună din acestea dacă le gătiți. Vă sugerăm să găsiți un echilibru între calitate și cost.
Carnea își pierde o mare parte din masă în timpul procesului de uscare, deci cel mai probabil veți cumpăra în vrac. În acest exemplu, folosim două kilograme de sfoară cumpărate de la un supermarket local.
2. Pregătirea
Începeți prin îndepărtarea excesului de grăsime. Acest lucru va ajuta la procesul de uscare și va asigura o longevitate mai mare a produsului final. Lăsați puțină grăsime pentru un plus de aromă, după cum vă place.
Nu tăiați feliile prea groase sau va dura prea mult să se usuce. Idealul este de aproximativ 20 cm lungime și 1 cm grosime. Scăpați de orice gristle/tendon - aceste biți devin extrem de greu de mestecat atunci când sunt uscați. Fâșiile mai lungi sunt mai eficiente din punct de vedere spațial pentru uscare și reduc numărul de cârlige de uscare pe care va trebui să le folosiți.