Cum se decupează coastele de rezervă

O veți face ca un profesionist în cel mai scurt timp

coastele

Cunoașteți piesele de rack

Odată ce vă familiarizați cu coastele de porc și veți ști cum să le tăiați, veți putea să fumați sau să grătiți coaste delicioase de grătar fără probleme. Raftul tipic de conservă de porc are mult mai mult decât coaste. Secțiunea de coaste propriu-zisă, ceea ce s-ar putea să obțineți la un restaurant sau să vedeți în competițiile de grătar, este o porțiune din întreaga zonă de coaste de rezervă.

Există trei părți ale raftului de rezervă complet. Secțiunea coastei de porc este ceea ce vă interesează cel mai mult, dar ar trebui să vă familiarizați și cu celelalte două părți: fusta și vârfurile coastei.

Fusta (sau carnea fustei) este clapa care se află în mijlocul raftului pe partea din spate. Dacă nu-l tăiați înainte de gătit, acesta va arde și va face ca coastele să gătească inegal. Vârfurile coastei se așează pe marginea inferioară a raftului. Aceasta este practic baza a ceea ce ar fi pieptul de porc. Conține cartilaj, precum și sternul, ceea ce îl face să gătească diferit și să sculpteze mai dificil, astfel încât această porțiune trebuie.