Cum să-ți faci propriul caviar de lux
Dacă ai norocul de a prinde un somon plin de icre, nu trebuie să arunci niciodată icrele!
Anul acesta am plecat în vacanță la Finnmark, într-un loc popular pentru pescuitul somonului. Soare la miezul nopții, peisaje uluitoare, focuri, grătare și, cu puțină răbdare, există posibilitatea de a prinde un somon de până la 20 de kilograme.
În fiecare an, pescarii turisti din mai multe țări ajung să experimenteze Finnmark-ul unic și să-și încerce norocul la pescuit. Este de înțeles că acești turiști se concentrează în principal pe experiența de pescuit. Entuziasmul și entuziasmul pe care îl ai atunci când primești un somon pe cârlig nu pot fi comparate cu nimic altceva! Ca recompensă, peștele are un gust absolut fantastic.
Folosiți întregul somon!
Dar ce faci când prinzi un somon? Se obisnuieste tot somonul? Industria somonului investește o grămadă de bani în evitarea deșeurilor de materii prime, iar producătorii fac tot ce pot pentru a utiliza materia primă în cel mai bun mod posibil. Și pentru mine, care am studiat și am lucrat în procesarea peștilor de câțiva ani înainte de a deveni om de știință, este extrem de important să folosesc întregul pește atunci când pregătim cina. Așa este, în casa noastră, dacă există pește la cină, are oase în el. După cum a spus odată bunica mea: "Tot gustul este în oase!"
Nu ar fi bine atunci să folosești cât mai mult somon sălbatic în cel mai bun mod posibil? De exemplu, dacă mănânci doar fileul, toate celelalte bucăți pot fi folosite pentru a face o supă de pește grozavă. Și dacă aveți norocul să prindeți un somon plin de icre, puteți face mâncare de lux, care este incredibil de gustoasă și sănătoasă în același timp - caviar.
Foarte nutritiv
Caviarul este un produs unic, valoros și nutritiv. Cele mai populare și mai scumpe produse din caviar sunt fabricate din icre care provin din sturioni și salmonide.
De regulă, icrele conțin mai multe proteine și mai puțină apă în comparație cu mușchiul de la același pește. De exemplu, icrele din salmonide și sturioni conțin aproximativ 27% proteine (pot ajunge până la 35%), iar proporția de apă este de 50-70%. În comparație, mușchiul de pește conține aproximativ 20% proteine și 65-80% apă.
În plus, icrele de la sturioni și salmonide conțin multă grăsime, până la 18%. Capră conține toți aminoacizii esențiali (cei pe care corpul nostru nu îi poate face singuri și, prin urmare, trebuie să trecem prin alimente), acizi grași polinesaturați (grăsimi sănătoase), minerale și vitamine (A, B12, B1, B2, B6, C, D ), E).
Diferite specii au icre diferite
Caprele din diferite specii de pești sunt diferite prin structură, formă, dimensiune, compoziție chimică, valoare nutrițională și caracteristici senzoriale (gust, culoare etc.). Ieșele de pește sunt de fapt ouă de pește. Arată ca niște boabe umplute cu lichid. Aceste boabe de icre sunt înfășurate într-o pereche de saci de icre care se află simetric de-a lungul coloanei vertebrale în cavitatea abdominală a peștilor. Sturionii au saci de icre constând din mai mulți lobi interconectați (clapete), asemănătoare heringului, în timp ce sacii de salcâne sunt întregi și au o suprafață netedă. Boabele de icre imature sunt mai ferm și sunt ambalate destul de strâns în sacul de icre, în timp ce boabele mature de icre pot fi ușor separate de membrana sacului de icre. Acesta este un factor important la determinarea tipului de produs caviar care trebuie fabricat.
Caviar negru
Caviarul negru este fabricat din icre produse de pești din familia sturionilor. Acestea includ sturionul beluga, sturionul kaluga, sturionul rus, sturionul siberian, sturionul persan, sturionul Amur sau japonez, sturionul stelat, sterletul și sturionul navei. Culoarea icrelor de sturion variază de la gri deschis la negru, iar fiecare ou are o formă ovală.
Culoarea icrelor de sturion este un parametru important când vine vorba de calitate, iar boabele de icre sunt sortate în culorile gri deschis, gri, gri închis și negru în timpul producției. Caviarul este de culoare gri deschis și are boabe mari de icre, fiind considerat cel mai valoros caviar. Caviarul beluga de culoare gri deschis, precum și caviarul de sturioni, de culoare galben pal până la gri gălbuie, așa-numitul caviar tsrskaja, aduc cele mai mari prețuri. Ieșele de această culoare se găsesc adesea la peștii albini. Vă puteți considera norocos dacă ați gustat caviar tsrskaya.
Caviar roșu
Caviarul din salmonide provine adesea din somon roz, somon coho, păstrăv curcubeu, somon roșu, somon chum și somon Chinook. Ieșe de somon variază de culoare de la portocaliu strălucitor la roșu închis, motiv pentru care este adesea numit caviar roșu. Spre deosebire de sturioni, icrele somonului nu sunt sortate în funcție de culoare. Acest lucru se datorează faptului că culoarea icrelor rămâne aproape neschimbată în cadrul aceleiași specii.