Cum sarea și piperul au devenit sufletele bucătăriei occidentale Sarea NPR
În gătitul european, sarea domnea suprem, iar piperul era unul dintre multele condimente folosite în felurile de mâncare foarte condimentate. Când s-au întâlnit, erau destinate să fie. Sau, mai degrabă, era destinat ca ei să se întâlnească. Theo Crazzolara/Flickr ascunde legenda
În gătitul european, sarea a domnit suprem, iar piperul a fost unul dintre multele condimente folosite în felurile de mâncare foarte condimentate. Când s-au întâlnit, erau destinate să fie. Sau, mai degrabă, era destinat ca ei să se întâlnească.
Agitatorii de sare și piper sunt atât de omniprezenți pe blaturi, încât adăugarea unei picături de lucruri albe sau negre (sau ambele!) Este aproape un rit de luat masa. Condimentele se împerechează bine cu aproape orice și merg împreună ca - bine, sare și piper.
Dar aceste două capse culinare nu au ocupat întotdeauna un astfel de loc de proeminență. „Este un accident ciudat de istorie”, spune Ken Albala, profesor de istorie și fondator al Programului de Studii Alimentare la Universitatea din Pacific. În Europa, în Evul Mediu târziu, "Piperul nu a fost niciodată pe masă și nici un alt condiment, de altfel. De obicei, condimentele ar fi adăugate în bucătărie cu o mână foarte grea până în secolul al XVII-lea".
Sarea
Cum a ajutat Snobismul să scoată condimentele din gătitul european
Sarea era pe masă, dar nu într-un agitator. În schimb, sarea era adesea prezentată în sali sau în curte italiene, la capătul unui cuțit oferit de un trinciante sau de un cioplitor de carne. Potrivit lui Albala, trinciante ar sculpta carnea în aer, permițând fiecărei felii să cadă delicat persoanei servite. Trincianteul ar înmuia apoi capătul cuțitului în sare și l-ar fi răzuit pe farfuria mesei. (Dacă acest lucru pare complicat, era; existau cărți întregi dedicate artei sculpturii, iar nobilii erau deseori sculptorii.)
De fapt, sarea a ocupat un loc de dominație culinară între culturi. „Ne place gustul sării înnăscut, deoarece sarea este un semnal al proteinelor în natură”, spune Rachel Herz, profesor asistent adjunct de psihiatrie și comportament uman la Universitatea Brown și autor al cărții De ce mănânci ceea ce mănânci. Mai mult, oamenii au nevoie de sare pentru a regla echilibrul fluidelor și pentru a ajuta nervii și mușchii să funcționeze. Sarea a contribuit și la conservarea alimentelor înainte de refrigerare. Și, spune Herz, studiile au arătat că, cu cât oamenii mănâncă mai multă sare, cu atât mai mult îl poftesc.
Deci, sarea avea un punct de sprijin în gătit, iar piperul era unul dintre multele condimente folosite în felurile de mâncare foarte condimentate. Dar după Evul Mediu, utilizarea majorității condimentelor a scăzut. Declinul a avut probabil cauze multiple. Pe măsură ce condimentele au devenit mai accesibile, au devenit mai puțin asociate cu bogăția și au prezentat mai puțin în gătitul curte european. În același timp, opinia că mirodeniile erau necesare pentru proprietăți specifice sănătoase a scăzut.