Cum să rupi un post de Paște ca un etiopian
O masă tipic etiopiană în perioada de post de Paște. Fotografie de Maurice Chédel.
(COMENTAR) Mirosul de injera proaspătă, o pâine netedă, folosită ca bază pentru mesele etiopiene, mi-a dat naștere în nas. A fost o altă amintire a cât de foame îmi era. În timp ce treceam prin intrarea Reginei din Șeba, foamea aceea se manifesta audibil sub forma unui bâzâit adânc, tras.
Gazda restaurantului etiopian a chicotit la expresia mea de jenă înainte de a exclama „Moment bun pentru a mânca!” Ne-a condus și pe prietenul meu la o masă și ne-a întins meniuri, apoi a plecat imediat pentru a saluta un alt grup de patru care tocmai intraseră în loc.
Mediul restaurantului din Midtown Manhattan este confortabil. Toate tabelele sunt aranjate una lângă alta și conversațiile s-au suprapus fortuit. Pe peretele din dreapta unde eram așezat era o pictură murală care o înfățișa pe Mekeda, regina din Saba. Poveștile antice, așa cum se spune în Vechiul Testament și alte legende culturale din regiune, o identifică drept regina etiopiană care a călătorit la Ierusalim pentru a-l urmări pe regele Solomon. Copilul lor, regele Menelik, avea să devină fondatorul renumitei dinastii salomone a Imperiului Etiopian.
În Cartea 1 Împărați 10: 2, de exemplu, Mekeda a ajuns la Ierusalim cu „cămile încărcate cu mirodenii, aur în cantitate mare și pietre prețioase”. Chiar și pentru regina Etiopiei, condimentele aveau o valoare semnificativă, asemănătoare cu aurul și pietrele prețioase. În timp ce Vechiul Testament nu dezvăluie ce condimente i-au fost oferite lui Solomon, există un singur condiment care este esențial pentru fiecare fel de mâncare etiopian: berbere.
Debrawork Abate, autorul cărții Trad መግቦች አዘገጃጀት (Prepararea tradițională a alimentelor în amharică), scrie că berbere este un super-condiment indigen care include de obicei un amestec de ardei iute, usturoi, ghimbir, busuioc, rue, ajwain, nigella, schinduf și cororima . Este un ingredient integral folosit pentru a face wot, care este tocană mâncată alături de injera în aproape toată bucătăria etiopiană.
Este demn de remarcat faptul că peste 60% din populația Etiopiei este creștină (predominant ortodoxă Tewahedo) și postesc peste 210 zile din an. Berbere joacă un rol major în furnizarea unui gust aromat și o lovitură în timpul perioadelor intense de observare rapidă. Între super-condiment și injera (care are un conținut ridicat de aminoacizi, proteine, calciu și fier), etiopienii de post sunt în măsură să depășească provocările unei diete ultra-slabe pe termen lung. Cu Fasika (Paște) chiar după colț, etiopienii s-au bucurat, fără îndoială, de beneficiile injerei și berberilor pe parcursul actualului post de 56 de zile.