Cum să obțineți ardeii umpluți corect - ardeii, sosul, umplutura - Chicago Tribune
Ardeii proaspeți, fierbinți și condimentați, dulci și crocanți, sunt cei mai buni artiști de schimbare rapidă. Prăjesc poblanos și jalapenos pentru rajas în stil mexican, clopote roșii și portocalii în supe și sosuri, clopote verzi în zaruri și Anaheims pentru omletă și habaneros cu băgare în salsa.
Când fermierii comercializează coșuri care se revarsă cu soiuri care nu se găsesc în mod regulat la supermarket, mă aprovizionez. Shishito lung subțire și ardei padron ghemuit fac mâncăruri cu degete fantastice. Poblanos roșii, cubanele subțiri și clopote dulci galbene se dovedesc perfecte pentru umplutură.
Din fericire, ardeii proaspeți se păstrează câteva săptămâni la frigider. Pur și simplu uscați-l și păstrați-l în ambalaj. Nu sigilați-le în plastic deoarece favorizează turnarea. Dacă am spațiu la congelator, prăjesc atât ardei dulci, cât și ardei iute sub carne de pui pentru a-i arde pielea, apoi băg exemplarele răcite în pungi pentru congelator. Pot să le curăț și să le semăn după dezgheț.
În mai multe ocazii, ardeii umpluți au dezamăgit: ardei puțin gătiti, orez crocant și umpluturi blande. Moose-AKa, un restaurant din Denali, Alaska, cu specialități sârbești, l-a înțeles perfect într-o vizită recentă. Ardeiul roșu lung și dulce, umplut cu grăsime de vită picantă și orez basmati pe un bazin de sos de roșii, ne-a reaprins interesul.
Acasă, încep cu sosul de roșii care va sta sub ardei în timp ce gătesc. Îmi place să folosesc roșiile la cutie importate (fără acid citric și clorură de calciu) pentru un sos cu gust luminos gata în mai puțin de 30 de minute. O atingere de coriandru măcinat și ulei de măsline îmbină frumos acest sos cu ardeii dulci. Pentru o umplutură mai moale, pun puțin din sos peste blatul de ardei umplut înainte de coacere.
Carnea de vită măcinată, gătită cu ceapă, coacăze uscate și condimente dulci, stă la baza unei umpluturi aromate. Neavând nicio șansă pentru orezul crocant, optez pentru basmati cu boabe lungi gătite. Este o bucată de tort pentru a găti orezul în aragazul pentru orez. Până când sosul, umplutura și ardeii sunt gata, la fel orezul. Adăugarea orezului cald la carne de vită înseamnă că va absorbi aromele frumos.
Nu știam că supa de ardei umplut era un lucru până când am întâlnit-o la un restaurant de familie din Indiana. Se pare că o mulțime de versiuni populează internetul. Plutesc chifteluțe mici de carne de vită și cârnați italieni, pline de aromă, în supa groasă întărită de orez basmati. Duș fiecare porție cu ierburi proaspete și vei fi fericit.
O tigaie din fontă plină cu ardei arși de mărimea degetelor îi face pe oameni să zâmbească. Nu este nevoie să vă faceți griji pentru prea multă căldură - de obicei, doar unul din 20 de ardei shishito sau padron este fierbinte. Merită riscul, dacă mă întrebi.
Ardei gras roșii umpluți în stil sârbesc
Pregătire: 45 de minute
Bucătar: 1 1/2 ore
Face: 6 porții
Reîncălzește restul de orez sau gătește orezul în aragazul pentru orez, în timp ce lucrezi la sosul de roșii și preparatele de umplere. Dacă găsiți ardei poblano roșii, sunt delicioși aici; fiți conștienți că pot fi picante!
1 ceapa medie, tocata marunt
1 lingura ulei de masline
2 căței de usturoi tocat
1 cutie (26 uncii) sau 1 cutie (28 uncii) roșii tocate cu lichid
1/2 linguriță fiecare: coriandru măcinat, sare
Umplutură de vită și orez:
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă galbenă medie, tocată
1 kilogram de carne macinată de vită
1/2 cană piper verde tocat mărunt
1/4 cană coacăze sau stafide tocate
3 căței de usturoi, tocați mărunt
1 cană generoasă de orez fierte cald
1/4 cană de nuci de pin sau migdale fărâmițate