Cum să înmoaie cerealele și leguminoasele Decizii bune de Dani Brooks
Cum să înmuiați corect boabele și leguminoasele
Când înmuiați un bob în apă caldă, începeți procesul de încolțire. Aceasta activează fitaza, enzimele din semințe care descompun acidul fitic. De asemenea, fitaza descompune parțial proteinele, cum ar fi glutenul, în componente mai simple. Această defalcare le face mai ușor de digerat și nutrienții sunt mai susceptibili de a fi absorbiți de organism. Înmuierea scoate, de asemenea, anumite substanțe chimice, cum ar fi taninurile din cereale în lichidul de înmuiere și, la un moment dat, cerealele încep să fermenteze. (Ăsta este un lucru bun!)
Există trei metode pentru activarea fitazei și cultivarea microorganismelor, care descompun acidul fitic și cresc digestibilitatea boabelor.
- Prima metodă implică înmuierea în apă fără orice ingredient adăugat.
- A doua metodă implică adăugarea unui mediu acid la lichidul de înmuiere
- A treia metodă implică încolțirea.
Puteți utiliza următoarele instrucțiuni cu orice cereale, leguminoase, semințe sau nuci. Unii oameni recomandă un borcan Mason bine închis, care să permită bobului să rețină căldura generată în timpul procesului de încolțire. Găsesc că un vas simplu de sticlă într-o locație caldă funcționează la fel de bine. Utilizați apă caldă, neclorurată pentru înmuiere și mențineți amestecul la temperatura camerei în timp ce se înmoaie. Folosiți aceeași cantitate de apă pe care ați folosi-o în mod normal pentru a găti boabele.
Iată un exemplu despre cum să înmuiați orezul brun fără a adăuga nimic la lichidul de înmuiere.
Înmuierea în apă singur
Aceasta este o metodă de școală veche pe care culturile și bunicele antice au folosit-o de generații. Înmuierea boabelor numai în apă va descompune aproximativ 50% din acidul fitic și va crește absorbția fierului cu până la 53%. Aceste rezultate explică de ce atât de multe culturi și-au udat boabele timp de zile și au salvat o parte din mediul de înmuiere, bogat în enzime, pentru a porni următoarea serie. Starterul pentru pâine levigată se face în acest fel. Dacă vă place să faceți pâine de secară, atunci aceasta este metoda pentru dvs.
Orez brun
Porțiuni: 6 Timp total: 35 minute, plus 24 de ore de înmuiere
1 cană orez brun
2 căni cu apă caldă
1. Înmuiați o cană de orez brun în două căni de apă caldă timp de 24 de ore. Păstrați orezul acoperit și la temperatura camerei fără a schimba apa. După 24 de ore, puneți deoparte 10 la sută din lichidul de înmuiere, care se va păstra la frigider, timp de aproximativ o lună. Aruncați restul lichidului de înmuiere și clătiți orezul.
2. Gătiți orezul așa cum ați face în mod normal în apă sau bulion și unt bogat în minerale timp de 35 de minute. Servi.
Data viitoare când faceți orez brun sau orice boabe, utilizați același procedeu, dar adăugați lichidul de înmuiere pe care l-ați rezervat din ultimul lot la noua apă de înmuiere. Repetați ciclul. Procesul se va îmbunătăți treptat până când 96% sau mai mult din acidul fitic este redus la 24 de ore.
Notă: bulioanele osoase sunt fabricate în mod obișnuit folosind oase în loc de carne și sunt foarte asemănătoare cu stocurile din toate, cu excepția faptului că sunt la foc mic pentru o perioadă foarte lungă (adesea peste 24 de ore). Simmering trage nutrienții din oase în lichid, crescând în mod dramatic conținutul de nutrienți al bulionului. Modul în care oasele se sfărâmă între degete atunci când bulionul este terminat și calitatea groasă gelatinoasă a bulionului îl fac să-și merite greutatea în aur. Calciul absorbabil din bulionele osoase, produsele lactate cultivate și vitamina D de la anumite grăsimi animale pot compensa, de asemenea, orice efecte adverse ale acidului fitic dacă unele rămân încă după înmuiere. Acestea sunt o modalitate excelentă de a adăuga arome și substanțe nutritive care construiesc oase la orice fel de mâncare de cereale.
Înmuiere cu un mediu acid
Dacă economisirea unei cantități de lichid de înmuiere nu este ceașca ta de ceai, următoarea metodă este pentru tine. Îmi place această metodă și o folosesc în mod regulat. Când adăugați un mediu acid lichidului de înmuiere, nu numai că inițiați procesul de încolțire, dar adăugați iaurt de cultură, lapte de unt, oțet, lămâie sau chiar o cultură inițială în lichidul de înmuiere pentru a cultiva lactobacili și alte organisme utile. care secretă fitaza pentru a ajuta la descompunerea acidului fitic și a glutenului predigest.
Ingredientele acide încurajează pH-ul ideal pentru ca fitaza să-și facă treaba. Metodele de înmuiere a cerealelor integrale într-un mediu acid, cum ar fi lămâia sau iaurtul, îmbunătățesc semnificativ digestibilitatea proteinelor și, în unele cazuri, aproape o dublează. Este interesant să aflați cât de mult vă puteți îmbunătăți sănătatea, pur și simplu luând timp pentru a vă înmuia boabele.
Înmuierea nu este atât de dificilă sau de misterioasă pe cât de mulți o fac să fie. Nu trebuie să cântați sau să efectuați ritualuri (dacă nu doriți mai puțin) pentru a obține rezultate excelente. Înmuierea este utilă în special pentru oricine are antecedente de probleme digestive, cum ar fi intoleranța la gluten sau sindromul intestinului iritabil.