Cum să înjumătățiți caloriile într-un castron de orez The Independent The Independent
Orezul este unul dintre cele mai omniprezente alimente din lume - și pe măsură ce crește nivelul obezității, oamenii de știință au găsit o modalitate de a-l găti, care reduce caloriile la jumătate, spune Roberto A. Ferdman
Articol marcat
Găsiți marcajele dvs. în secțiunea dvs. Independent Premium, sub profilul meu
Orezul este probabil cel mai omniprezent aliment din lume. În Asia, unde se consumă aproximativ 90% din orez, boabele de pernă fac parte din aproape fiecare masă. În Caraibe, adesea amestecat cu fasole, orezul este de asemenea un element de bază. Chiar și în Marea Britanie, unde oamenii mănâncă o cantitate relativ mică de orez, se consumă mult.
Orezul este popular, deoarece este maleabil - se împerechează bine cu o mulțime de feluri de mâncare - și este relativ ieftin. Însă, la fel ca alte alimente cu conținut ridicat de amidon, are un defect central: nu este atât de bun pentru tine. Consumul de orez alb, în special, a fost legat de un risc mai mare de diabet. O porție din boabele fierte transportă cu el aproximativ 200 de calorii, dintre care cea mai mare parte se prezintă sub formă de amidon, care se transformă în zahăr și adesea, ulterior, în grăsime corporală. Dar dacă ar exista o modalitate simplă de a modifica orezul atât de ușor pentru a-l face mult mai sănătos?
Un student de licență și mentorul său, de la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka, au lucrat cu o nouă modalitate de a găti orez, care îi poate reduce caloriile cu până la 50% și chiar oferă câteva alte beneficii suplimentare pentru sănătate. „Ceea ce am făcut este să gătim orezul așa cum faceți în mod obișnuit, dar când apa fierbe, înainte de a adăuga orez crud, am adăugat ulei de cocos - aproximativ 3% din greutatea orezului pe care îl veți găti”, a spus el. Sudhair James, care și-a prezentat cercetările preliminare la Reuniunea Națională și Expoziția Societății Americane de Chimie (ACS) la începutul acestei luni. "După ce a fost gata, l-am lăsat să se răcească în frigider timp de aproximativ 12 ore. Gata."
Pentru a înțelege ce se întâmplă, trebuie să înțelegeți puțin chimia alimentelor.
Nu toate amidonurile sunt create egale. Unele, cunoscute sub denumirea de amidon digerabil, iau doar puțin timp pentru a fi digerate, sunt transformate rapid în glucoză și apoi glicogen. Excesul de glicogen ajunge să se adauge la mărimea tupicelor noastre dacă nu cheltuim suficientă energie pentru a-l arde. Între timp, alte amidon, numite amidon rezistent, necesită mult timp procesării organismului, nu sunt transformate în glucoză sau glicogen, deoarece nu avem capacitatea de a le digera și adăugăm mai puține calorii. Totuși, un număr tot mai mare de cercetări au arătat că ar putea fi posibil să se schimbe tipurile de amidon găsite în alimente modificând modul în care sunt preparate. Cel puțin, știm că există modificări observabile atunci când anumite alimente sunt gătite în moduri diferite. Cartofii, de exemplu, trec de la a avea un fel de amidon la cel mai puțin sănătos atunci când sunt gătite sau piure (oftat, știu). Potrivit unui studiu din 2009, procesul de încălzire și răcire a anumitor legume, cum ar fi mazărea și cartofii dulci, poate modifica și cantitatea de amidon rezistent (vezi: bun).