Cum să gătești paste - BBC Good Food

Gătitul pastelor este foarte simplu, dar la fel ca o mulțime de gătit simplu, sincronizarea este crucială. Majoritatea pastelor uscate se gătesc în aproximativ 10 minute - cu câteva minute mai puțin și vor fi cretoase și dure, cu câteva minute mai mult și veți ajunge cu o ciupercă slabă. Trucul este să-l testați și să opriți gătitul atunci când este perfect „al dente” - ceea ce se traduce din italiană ca „la dinte”, dar înseamnă pur și simplu că ar trebui să vă folosiți dinții pentru a-l mesteca.

De câtă apă am nevoie pentru a găti paste?

80-100g paste uscate de persoană
500ml - 1 litru de apă la 100g

Cum condimentez pastele?

1 linguriță de sare, sau mai mult, dacă preferați, în apa de gătit
Sos, ulei sau unt la alegere peste pastele fierte, scurse
Se termină brânza tare, fină, precum parmezan sau pecorino

Rețetă de bază de paste:

Se fierbe apa (cu sare și/sau ulei de măsline) într-o tigaie mare. După fierbere adăugați pastele și gătiți timp de 8-12 minute, în funcție de formă - vezi mai sus. Se scurge și se lasă la uscat la abur câteva minute, până când suprafața pastelor pare mată. Apoi adăugați sos de paste, pesto sau pur și simplu un strop bun de ulei de măsline și condiment. Se amestecă foarte bine pentru a acoperi și permite ca o parte din sos sau sos să fie absorbită în paste. Se condimentează cu sare, piper și o brânză tare razuită fin ca parmezanul.

Cum gătești paste „al dente”?

Primul pas este să vă asigurați că aveți multă apă în tigaie. Utilizați o cratiță mare, cu față înaltă și adăugați cel puțin 500 ml, sau până la 1 litru de apă la 100g de paste uscate (în funcție de capacitatea tăvii dvs.). Asigurați-vă că există încă suficient spațiu în partea de sus, deoarece nu doriți ca apa să se ridice și să se revărseze.
Aduceți tigaia cu apă la fiert, apoi adăugați pastele. Dacă doriți, sau rețeta sugerează, săriți mai întâi apa sau, dacă preferați, adăugați un strop de ulei de măsline.
După aproximativ 8 minute de fierbere, pescuiți cu grijă o bucată sau un fir de paste din tigaie, lăsați-l să se răcească și gustați-l. Dacă este gata să scoată pastele de pe foc imediat, dacă nu-i mai dai un minut, testează din nou.
Majoritatea panglicilor uscate de paste, cum ar fi linguine, spaghete și tagliatelle, durează între 8-10 minute. Formele de paste mai scurte și mai groase, cum ar fi arcurile sau penne, durează 10-12 minute, iar pastele proaspete, cum ar fi ravioli și tortellini, se vor face între 3-5 minute.
Odată ce pastele sunt fierte, trebuie să le scoateți din apă și să le lăsați să se usuce la abur timp de un minut sau două înainte de a le amesteca cu orice sos sau sos. Dacă sosul pe care doriți să-l utilizați este prea gros, rezervați puțin din apa pastelor pentru a o subția.
Foliile de lasagne sau tuburile de caneloni sunt făcute pentru a fi coapte în loc să fie fierte, așa că asigurați-vă că sosul pe care îl stratificați sau cu care le umpleti nu este prea uscat, deoarece vor trebui să absoarbă lichid pe măsură ce se coc.