Cum să fumezi pește fierbinte - Bradley Smokers America de Nord

Fumatul este una dintre cele mai vechi metode de conservare a peștelui. Și este folosit și astăzi, chiar și odată cu apariția modernă a refrigerării. Combinația de sare și fum nu numai că împiedică stricarea peștilor, dar conferă și o aromă bogată. Sarea poate fi aplicată printr-o îngrijire sau cură uscată. Întrucât astăzi nu vindecăm și nu fumăm pești pentru a-l depozita în cămară timp de câteva săptămâni, nu trebuie să folosim un leac greu.

Peștele fierbinte poate fi puțin dificil, deoarece peștele are tendința de a se usca. Acesta este motivul pentru care monitorizarea temperaturii și a timpului în timpul fumatului este esențială.

Sfaturi pentru a vă ajuta să stăpâniți tehnica peștelui fumător fierbinte

Când pregătiți peștele pentru fum, doriți să îl lăsați într-o bucată cât mai mare posibil. Dacă aveți un pește întreg, va fi suficient doar eviscerarea și îndepărtarea capului.

Dacă cumpărați file de pește, lăsați părțile intacte. În ambele cazuri lăsați pielea aprinsă. Adăugați sare prin ambalare într-o cura uscată sau înmuiere într-o saramură (cura umedă) timp de 8-12 ore, în funcție de grosimea peștelui. Aici aveți ocazia să adăugați alte condimente sau arome la pește. Gândiți-vă să adăugați ingrediente precum sirop de arțar, cimbru, coajă de portocală sau chili la cura dvs.

Amintiți-vă să începeți scăzut atunci când fumați pește

Clătiți saramura de pește și lăsați să se usuce într-un loc răcoros, până se formează o peliculă (1-3 ore). Suprafața peștilor va arăta lucioasă. Această etapă este importantă deoarece pelicula permite fumului să adere uniform la suprafața peștilor.