Cum să faci Latkes clasic cea mai ușoară și mai simplă metodă Kitchn
Fiecare familie evreiască are o abordare diferită a latke-urilor. Unele sunt plate și dantelate, în timp ce altele sunt groase, cu o mestecare substanțială. Frumusețea acestui aliment este în incapacitatea sa de a fi rea. La urma urmei, vorbim despre cartofi înghesuiți în grăsimi. Dacă reușiți, orice rețetă este sigură că este delicioasă.
După testarea a cinci rețete clasice de latke, am determinat ingredientele esențiale și am eliminat cele mai inteligente tehnici pentru a vă aduce chiar această rețetă. Rezultatul este o tehnică simplă care servește latke-uri care se sparg atunci când mușcați în ele, dezvăluind un buzunar cremos cu cartofi și ceapă. Această rețetă este excelentă pentru producătorii de latke care caută un vehicul pentru sos de mere și smântână, dar chiar dacă sunteți un expert în prepararea latke-ului, această rețetă vă poate ajuta totuși cu un truc sau două. Iată cum să faci latke-uri clasice.
Secretul pentru Latkes mai bun: Schmaltz de ulei și pui
Cel mai important element al latke-urilor, simbolic și culinar, s-ar putea să nu fie tipul de cartofi sau care liant alegeți. Mai degrabă, este uleiul în care prăjesc aceste clătite evreiești de cartofi. Fie că utilizați schmaltz de pui, un ulei neutru de prăjit, cum ar fi arahide sau canola, sau ulei de măsline, uleiul este ceea ce îl face semnificativ pentru această perioadă a anului.
Tigaile din fontă sunt cel mai bun instrument pentru prăjire, deoarece distribuie căldura uniform și păstrează căldura, asigurându-se că temperatura uleiului nu scade prea jos după ce adăugați fiecare latke. Dacă uleiul este la temperatura corectă, latke-urile trebuie făcute în intervalul de timp dat de gătit, luând aroma sărată a uleiului, dar nu și grăsimea. Căutați o culoare maro profundă, bogată pe latkes, nu un maro auriu deschis. Când încercați să întoarceți latke-urile, acestea trebuie să se țină împreună și să nu se despartă.