Cum să faci găluște de supă (小笼包, Xiaolongbao) Woks-urile vieții

Găluște de supă chinezești sau xiaolongbao (小笼包) sunt probabil cea mai perfectă mușcătură de mâncare concepută vreodată de om. Această gustare ispititoare și visătoare este probabil cel mai faimos fel de mâncare care a ieșit din regiunea Jiangnan din China. Este adesea asociat cu orașul Shanghai (cel mai mare oraș din regiune în funcție de populație și, de asemenea, cel mai mare oraș din toată China!), Motiv pentru care găluștele de supă sunt adesea numite „găluște de supă din Shanghai”.

Dacă nu ați încercat niciodată xiaolongbao și nu aveți în apropiere restaurante chinezești autentice care să le servească, avem vești bune. Puteți face găluște de supă acasă!

Ce sunt găluște de supă?

Găluște de supă chinezești, uneori denumite și găluște de supă din Shanghai, xiaolongbao, tang bao sau „chifle supy” (așa cum este tradus în mod hilar în unele meniuri), sunt o găluște aburită care constă dintr-o învelitoare subțire de hârtie care învelește o umplutură de porc condimentată și supă fierbinte, aromată.

Fiecare găluște este plisată cu multe pliuri. (Unii, cum ar fi renumitul restaurant cu găluște Din Tai Fung, spun că 18 ori este numărul perfect!) Odată preparate la abur, găluștele delicate sunt scufundate într-un amestec de oțet negru chinezesc și ghimbir julienned pentru mușcătura perfect echilibrată.

Găluște de supă sunt făcute în mod tradițional cu o umplutură simplă de porc, în timp ce unele versiuni conțin un amestec de carne de porc și crab. Versiunile noi și moderne pot conține și alte tipuri de carne, fructe de mare sau umpluturi vegetariene.

Cum aduc supa în găluște?

Aceasta, prietenii mei, este întrebarea de un milion de dolari!

Secretul pentru a introduce supa într-o găluște de supă chineză este de a crea un aspic bogat de porc folosind piele de porc și oase de gât bogate în colagen/gelatină. Aspicul este practic supa sub formă solidă, permițându-vă să o împăturiți în umplutură.

Odată aburit, aspicul gelatinos revine la forma sa lichidă, creând acele râuri de supă fierbinte pe care le puteți lăsa pe părțile laterale ale găluștei.!

Dezvoltarea acestei rețete

Perfecționarea acestei tehnici nu este ușoară și voi spune că aceasta nu a fost o rețetă ușor de creat. După ce le-am mâncat în restaurantele din Beijing, Shanghai și din întreaga lume, standardele noastre sunt ridicate.

Am testat și am încercat multe versiuni pentru a obține fiecare element corect, de la aluat, la umplutură, la supă. Acum, de fiecare dată când intrăm într-un restaurant xiaolongbao, suntem uimiți de viteza și ușurința cu care acele fursecuri pregătesc aceste găluște delicate.

Dar sunt atât de încântat de această rețetă și, în cele din urmă, să o pot împărtăși tuturor. Este un favorit al familiei (Sarah are o obsesie specială față de ei) și merită puțină răbdare în bucătărie.

Încă simt că am atât de multe de povestit despre aceste găluște din Shanghai. Dar, așa cum a spus Confucius, „aud și uit; Văd și îmi amintesc; Da și înțeleg. ” Vă voi lăsa să ajungeți la propriile concluzii despre acestea. Urmați pașii rețetei cât mai atent posibil și veți fi încântați de rezultat!

Dacă nu aveți un vaporizator de bambus, încercați magazinul dvs. asiatic sau faceți clic aici pentru a obține unul pe Amazon (rețineți, acesta este un link afiliat, astfel încât orice achiziții de la Amazon care utilizează acest link vă vor ajuta să susțineți The Woks of Life).

Alte rețete în care veți găsi utilă investiția în coșul cu aburi se află în colecția noastră de sumă redusă. Pentru alte unelte de bucătărie pe care le folosim și le recomandăm, aruncați o privire la pagina noastră de unelte de gătit.

Instrucțiuni de rețetă pentru găluște de supă

Mai jos, veți găsi instrucțiuni detaliate pas cu pas cu fotografii. Pentru cartea completă de rețetă în formă condensată, derulați în jos până la partea de jos a acestei postări.

Pasul 1: Aspic

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este aspicul sau gelatina de carne, care va crea supa în găluște.

Veți face o supă de porc cu oase și piele (nu vă înspăimântați la asta! Chinezii - precum și toate marile culturi alimentare din lume - au învățat să folosească fiecare parte a unui animal și să nu lase nimic în urmă! ), care vă va ajuta să creați un aspic neted și ferm odată răcit.

Puteți folosi pielea de pe un umăr de porc și puteți cumpăra oase de gât de porc sau oase de șuncă. Dacă nu sunt disponibile pe piața locală, întrebați măcelarul.