Cum să faceți Meringue franceză Kitchn
Atât de simplă și pură, bezea face cele mai ușoare prăjituri și produse de patiserie aproape asemănătoare unui nor. Cu o coajă exterioară clară, un centru ușor masticabil și o dulceață subtilă, bezea coaptă este o încântare topită în gură. De asemenea, este extrem de versatil - după ce stăpânești noțiunile de bază despre cum să bici bezea, vei face aceste cookie-uri subevaluate pentru aproape orice ocazie.
Un argument pentru meringă
Sigur, bezea ar putea să nu fie la fel de populară ca atotputernicul prăjitură de ciocolată sau la fel de degrabă ca un brownie de ciocolată chewy, dar pariez că nu puteți mânca un singur prăjitură de bezea.
Meringa este alternativa cerească și aerisită la toate celelalte prăjituri grele, zahărite, cu unt; este garantat să vă înveselească ziua după prima mușcătură clară. Aruncați câteva condimente măcinate, adăugați un vârtej de coloranți alimentari sau presărați câteva migdale bărbierite deasupra - puteți transforma bezea simplă într-un delicat, delicios capricios, care este o mulțime totală.
Ce face o meringă
Realizat doar din zahăr și albușuri de ou (și câteva alte ingrediente opționale pentru aromă), transformarea bezeai în fursecuri delicate este destul de simplă. Mai întâi bateți albușurile până se spumează, apoi începeți să bateți zahărul. Bateți în continuare până când bezea ține vârfuri înalte și rezistente când ridicați telul din vas. După aceea, tot ce trebuie să faceți este să coaceți bezeaua scăzută și lentă până când este complet clară.
Deoarece există atât de puține ingrediente și instrucțiuni, este important să urmați totul îndeaproape. Să aruncăm o privire mai atentă la câteva sfaturi și trucuri pentru a biciui o bezea adecvată, precum și câteva lucruri de evitat.
Sfaturi pentru biciuirea albusurilor de ou
Pentru un volum maxim, este important să vă păstrați albușurile de ou și toate echipamentele cât mai libere de grăsimi. Aceasta înseamnă că nu există grăsime în vasul de amestecare și nici picături de gălbenuș de ou în albușuri. Încercați să folosiți boluri din sticlă, oțel inoxidabil sau cupru; evita bolurile din plastic, deoarece acestea pot fi poroase și pot menține grăsimea. Pe lângă faptul că nu conține grăsimi, asigurați-vă că vasul de amestecare și telul sunt ambele uscate.
Ce ar trebui să faci dacă un pic de gălbenuș ajunge în albii tăi? Încercați să pescuiți gălbenușul cât mai bine posibil. O picurare mică de gălbenuș probabil nu vă va împiedica pe albi să biciuiască, dar poate dura mai mult. Îți rupi un gălbenuș întreg în albi? Probabil că sunteți cel mai bine să începeți din nou.
Ouăle la temperatura camerei se biciuiesc mai bine decât cele reci. După separarea albușurilor de gălbenușuri, lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a bate.
Pentru a vă asigura că zahărul se dizolvă complet, adăugați-l foarte treptat. Veți dori să evitați dumpingul într-o cantitate mare simultan. În cele din urmă, bezea ar trebui să fie mătăsoasă și deloc granulată (ceea ce ar însemna că aveți încă zahăr nedizolvat). Frecați puțin între degete - ar trebui să se simtă complet neted și cremos.
Pentru a ajuta la stabilizarea bezeai, amestecați un pic de cremă de tartru. S-ar putea să nu mărească volumul bezeai, dar îl va ajuta să nu se descompună rapid la 0.
Ce trebuie evitat când faceți meringă
Așa cum am menționat, asigurați-vă că nici o grăsime nu intră în contact cu albușurile de ou, sub formă de gălbenuș de ou sau grăsime reziduală. Deși este dificil de făcut, încercați să nu bateți prea mult albușurile. Odată ce au atins vârfuri rigide, opriți mixerul; bezea ar trebui să fie lucioasă.
Pentru a evita crăpăturile și rumenirea inutilă a bezeașelor coapte, asigurați-vă că cuptorul este complet încălzit, dar de fapt nu prea fierbinte înainte de a coace bezeaua - cel mai bine este să folosiți un termometru pentru cuptor pentru a verifica temperatura.
Dacă este posibil, încercați, de asemenea, să evitați coacerea bezea în zilele umede sau ploioase. Dacă da, este posibil să fie nevoie să măriți timpul de coacere și să le lăsați să se usuce complet înainte de utilizare sau depozitare.
Conductarea meringii în forme și dimensiuni
Meringă poate fi pur și simplu scoasă pe o foaie de copt cu o lingură de supă sau o lingură de biscuiți pentru a face prăjituri rustice, ondulate, sau o puteți ține pentru prăjituri mai uniforme și mai uniforme. Încercați să folosiți un vârf simplu sau stelar pentru a scoate „sărutări” de bezea. Pentru rozete, conductați bezeaua într-o bobină strânsă.
Aceeași bezea poate fi folosită și pentru a face pavlova. Desenați un inel pe o bucată de hârtie pergament și folosiți o lingură mare pentru a scoate bezea într-o formă rotundă pe foaia de copt. Folosiți partea din spate a lingurii pentru a scoate centrul pentru a crea un „bol” mare de bezea. Pentru a face o pavlova finită, umpleți vasul de bezea copt cu produse de patiserie sau frișcă și fructe proaspete! Pentru a face pavlove individuale, scoateți „cuiburi” din mini bezea.