Cum să alegi uleiuri de gătit mai sănătoase Martha Stewart
Experții descompun tipurile de grăsimi găsite în uleiurile de gătit, inclusiv ce să caute și să evite.
Fiecare bucătar care își merită sarea știe importanța uleiurilor de gătit. În timp ce uleiul de măsline este un favorit dintr-un motiv, există mult mai multe opțiuni acolo - cele cu temperaturi mai mari de ardere, mai multe componente bogate în nutrienți și unele cu profiluri aromatice unice. Dar multe dintre aceste uleiuri conțin cantități mari de grăsimi și găsesc care sunt uleiurile cele mai bune și mai sănătoase, opțiunea pentru care vă puteți simți copleșitoare.
Nu toate grăsimile sunt rele, explică Dr. Ileana Vargas, MD, MS, profesor asistent de pediatrie endocrinologie pediatrică, diabet și metabolism la Columbia University Medical Center. „Corpul nostru are nevoie de grăsime pentru a absorbi vitaminele liposolubile (vitaminele A, D, E și K) și trebuie să consumăm și grăsimi pentru a obține acizi grași esențiali (EFA) pe care corpul nostru nu le poate produce.” Dr. Vargas spune că cele două EFA esențiale pe care trebuie să le consumăm - în mod ideal prin alimente - sunt Omega-3 și Omega-6. „EFA sunt o formă de grăsimi nesaturate, cunoscute în general sub numele de„ grăsimi bune ”, deoarece au un efect pozitiv asupra organismului prin scăderea nivelului de LDL (colesterol rău) și creșterea nivelului de HDL (colesterol bun)”, explică ea. Grăsimile nesaturate provin în general din surse vegetale, în timp ce grăsimile saturate tind să provină din surse animale, inclusiv lactate. O regulă bună: grăsimile nesaturate sunt lichide la temperatura camerei - cum ar fi uleiul de măsline - în timp ce grăsimile saturate sunt solide - cum ar fi untul, margarina, slănina și grăsimile animale. De la opțiuni sănătoase pentru inimă până la cele de utilizat cu ușurință, un medic și un nutriționist cântăresc diferitele tipuri de uleiuri cu care să gătești pentru o masă mai sănătoasă.
Tipuri de grăsimi în uleiuri
Multe alimente procesate conțin cantități mari de rapoarte Omega-6/Omega-3, care pot avea un efect negativ asupra sănătății dvs., putând duce la boli cardiovasculare, inflamații, boli autoimune și chiar cancer, spune Dr. Vargas. Ca majoritatea lucrurilor din viață, moderarea este esențială. Pur și simplu urmărirea tipurilor de grăsime pe care le consumați este un mic pas către atenuarea acestor potențiale boli. „În general, grăsimea este grasă”, spune Vanessa Rissetto, MS, RD, CDN. Desigur, mononesaturate și polinesaturate sunt mai de dorit, deoarece acestea ajută la scăderea LDL și nu înfundă arterele în același mod ca grăsimile saturate și trans, explică ea. Deci, acum, când cunoașteți tipurile de grăsimi pe care trebuie să le aveți în vedere, descoperirea tipurilor de grăsimi care alcătuiesc uleiurile de gătit este următorul pas în a face alegeri mai bune.