Cum să alegeți modelul potrivit de servicii de restaurant - POS Toast on Line
Iată 10 modele de servicii pe care le puteți folosi pentru a pregăti, prezenta și distribui mâncare oaspeților.
În lumea restaurantelor, dimensiunea unică nu se potrivește tuturor. Partea sa din ceea ce face această industrie atât de interesantă - ceea ce funcționează pentru un restaurant poate să nu funcționeze pentru altul, iar modelul care a trimis un restaurant în roșu ar putea însemna succes pentru cel de pe stradă.
Când veniți cu conceptul dvs. de restaurant, aveți multe de luat în considerare, de la meniul dvs. la stilul de gestionare până la locația dvs. Unul dintre cele mai importante lucruri pe care le veți decide este ce tip de model de serviciu veți adopta.
Ce este un model de serviciu de restaurant?
Modelele de servicii din industria restaurantelor sunt modalități de a pregăti, prezenta și distribui mâncarea oaspeților dvs.
Cele mai comune două modele de servicii pentru restaurante sunt serviciul de masă și serviciul de ghișeu. Probabil că sunteți deja familiarizați cu aceste două, dar le vom defini oricum:
Abonati-va
Știri, sfaturi și povești despre restaurante - chiar în căsuța de e-mail.
Alatura-te distractiei. Promitem să nu vă facem spam, jurați.
Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:
Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.
Cum să gestionezi un restaurant
Îmbunătățiți modul în care gestionați personalul restaurantului, operațiunile, tehnologia, finanțele și orice altceva dintre acestea.
Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:
Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.
1. Serviciu de masă
Acesta este modelul pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu restaurantele cu servicii complete - oaspeții sunt așezați la o masă când sosesc, un server îi lasă cu meniuri și le ia comenzile de băuturi, serverul se întoarce cu băuturi pentru a lua comenzile lor de mâncare, ei (sau un alergător de alimente) aduce mâncarea, în cele din urmă se întorc pentru a renunța la cec și apoi vor lua plata cu tehnologia de plată la masă sau mergând înainte și înapoi între masă și o stație POS.
Deoarece acesta este standardul pentru restaurantele cu servicii complete, majoritatea serverelor au funcționat anterior în acest tip de mediu, ceea ce înseamnă că nu vor trebui să fie instruiți la fel de mult ca și dacă ați implementa un model de serviciu mai inovator. De asemenea, clienții sunt cei mai obișnuiți cu acest cadru, deci este puțin probabil ca fluxul de servicii să fie întrerupt de către cineva care „nu înțelege cum funcționează”.
Cu toate acestea, respectând clasicul, sunteți blocat cu problemele tipice cu care se confruntă industria, inclusiv costul ridicat al forței de muncă, deoarece veți avea nevoie de o listă completă de personal din fața și din spatele casei și nu veți avea mult control asupra timpului de întoarcere a mesei.
2. Serviciu de ghișeu
Acest model mai informal este locul în care oaspeții se aliniază pentru a comanda la un ghișeu și fie își dau numele, fie li se dă un număr și se așează la mesele comune sau individuale din restaurant. Își ridică propriile alimente la ghișeu atunci când se sună numărul lor. Acest model a fost asociat exclusiv cu conceptele de fast-food, dar în ultimii ani, tot mai multe restaurante de ultimă generație au adoptat această abordare pentru a reduce costurile forței de muncă. Acest lucru a dat loc restaurantului cu lanțuri rapide și casual, precum Shake Shack, Panera și Raising Cane’s.
În aceste concepte, costul forței de muncă scade mult, deoarece personalul este adesea instruit încrucișat pentru a lucra în fața casei (ca casieri) și în spatele casei. Meniurile sunt adesea mai mici decât în restaurantele cu servicii complete, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la urmărirea sutelor de ingrediente din inventar. Cu toate acestea, restaurantele de tip contra-serviciu nu se bazează adesea pe sfaturi, așa că va trebui să plătiți întregului personal mai mult decât salariul minim dacă doriți ca aceștia să stea mult timp în preajmă.
Ca răspuns la multe probleme care afectează industria restaurantelor, inclusiv salariul minim crescut și costurile forței de muncă, noi modele de servicii au apărut în toată țara. Aceste modele sunt modalități de a vă servi clienții care - cel puțin în America de Nord - sunt puțin mai neconvenționale.
3. Serviciu continuu
Modelul continuu de servicii folosește tehnologia restaurantului pentru a permite oaspeților să aleagă propria cronologie a mesei. Este similar cu modelul de contra-serviciu ridicat descris mai sus, dar restaurantul are încă servere.
În cele două locații ale grătarului Saddleback din Michigan, experiența culinară începe cu oaspeții care sunt întâmpinați și li se oferă un meniu. Apoi au opțiunea de a găsi o masă sau de a merge direct la un ghișeu pentru a-și plasa comanda de mâncare. Apoi, li se administrează băuturi cu fântână sau băuturile alcoolice vor fi pregătite de un barman și vor fi livrate la masa lor.
Pe tot parcursul mesei, serverele se plimbă în jurul restaurantului cu sisteme POS portabile, iar oaspeții pot comanda mai multe alimente sau băuturi de la orice membru al personalului - nu sunt obligați de un singur server. Acest lucru face ușor să comandați mai multă mâncare, ceea ce îi face pe oaspeți fericiți și vă face mai fericiți rezultatele. „Acest lucru îmbunătățește acuratețea comenzii dvs. și vă va trimite comenzile la bucătărie mai devreme, astfel încât să primiți mâncarea și băuturile și mai repede”, spune coproprietarul Travis Stolicker.
La sfârșitul mesei, oaspeții plătesc chiar la masa de pe handheld.
CITESTE MAI MULT
Cum se simt serverele despre acele noi modele de gestionare
Cum să îmbunătățiți rata de rulare a mesei restaurantului dvs.
Cum se face ca plata unei facturi de restaurant să fie rapidă și ușoară
4. Tot ce poți mânca ... Uneori
Expresia „tot ce poți mânca” poate evoca imagini cu bufete debordante - la care vom ajunge într-un minut - dar există și alte modalități de a folosi cadrul pentru tot ce poți mânca la restaurantul tău.
La Capo Boston, un experiment de pastă unică pe care îl poți mânca în noaptea dinaintea Maratonului din Boston a condus la implementarea „Miercurilor fără fund”. O dată pe săptămână, oaspeții au opțiunea de a plăti 30 USD pentru o cantitate nelimitată de paste făcute manual.
Bucătarul de bucătărie, Ciro Fodera, ne-a spus că a fost nevoie de unele încercări și erori la început, dar acum, promoția de paste pentru tot ce poți mânca a aproape dublat veniturile restaurantului pentru miercuri. Într-o miercuri obișnuită, restaurantul aducea 9.000 de dolari, dar acum este între 16.000 și 17.000 de dolari. El a spus că ajută ca pastele, chiar și atunci când sunt făcute manual, să fie un ingredient extrem de ieftin. De asemenea, și-a pregătit personalul din spate pentru ca toți să poată ajuta stația de paste în zilele de miercuri fără fund, deci nu este nevoie de muncă suplimentară în acele nopți.