Cum emulsifianții se încurcă cu curajul nostru (și ne îngrașă) mănâncă civil
Actualizare: pe 4 aprilie 2018, USDA a actualizat registrul federal pentru a permite includerea caragenanului în alimentele ecologice, în ciuda votului anterior al Consiliului Național pentru Standarde Organice pentru interzicerea caragenanului.
Se poate imprima cu amănuntul pe aproape orice produs alimentar procesat din magazin alimentar și probabil că veți găsi emulgatori: I ngredienți precum polisorbat 80, lecitină, caragenan, poligliceroli și xantan și alte „gume”, care păstrează toate ingredientele - adesea uleiuri și grăsimi - de la separare. Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru a îmbunătăți textura și durata de valabilitate a multor alimente găsite în supermarketuri, de la înghețată și produse de patiserie, până la sosuri pentru salate, burgeri vegetarieni, lapte fără lactate și hamburgeri.
Acum, un nou studiu lansat astăzi în revista Nature sugerează că aceste ingrediente pot contribui și la creșterea incidenței obezității, a sindromului metabolic și a bolilor inflamatorii intestinale prin interferența cu microbii din tractul gastrointestinal, cunoscut sub numele de „microbio intestinal”.
Această știre poate surprinde consumatorii, dat fiind faptul că mulsificatorii sunt aprobați pentru utilizare de către U. S. Food and Drug Administration (FDA) și apar în multe alimente considerate altfel „sănătoase”, inclusiv unele în care prezența lor contribuie la reducerea grăsimilor și a glutenului și a multor etichete organice și non-OMG.
„Ceea ce încercăm să înțelegem în ultimii ani este creșterea sindromului metabolic și a bolilor inflamatorii intestinale” care afectează digestia, explică Andrew Gewirtz, profesor de biologie al Universității de Stat din Georgia și autor principal al studiului. Sindromul metabolic și include obezitatea, riscul crescut de diabet T tip 2 și bolile cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Toate aceste condiții, explică Gewirtz, „sunt asociate cu modificări ale bacteriilor intestinale. ”
Recenta, dramatică creștere a bolilor metabolice nu poate fi atribuită doar geneticii, spune Gewirtz. Genetica umană nu s-a schimbat în ultimele decenii. Așa că el și colegii săi și-au propus să investigheze factorii de mediu care ar putea fi responsabili, inclusiv „adăugările moderne la aprovizionarea cu alimente”.
Vă mulțumim că sunteți un cititor fidel.
Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.
Cercetările anterioare au sugerat că emulgatorii ar putea fi implicați. Deci, pentru noul studiu, cercetătorii au hrănit emulsificatori de șoareci prin apă sau alimente. Experimentul a folosit polisorbat 80 (comun în înghețată) și carboximetilceluloză și a constatat că a modificat microbiota într-un mod care a provocat inflamații cronice. Au testat emulgatorii la niveluri sub cele aprobate pentru utilizare în alimente și, de asemenea, la niveluri modelate pentru a reflecta „ceea ce ar mânca o persoană, dacă ar mânca o mulțime de alimente procesate”.