Cum au reinventat comercianții sicilieni din New Orleans dieta americană Ce înseamnă să fii american

Cum au reinventat comercianții sicilieni din New Orleans dieta americană

În anii 1830, au adus lămâi, dinamism comercial și dorința de a lupta împotriva elitelor

În secolul al XIX-lea, majoritatea lămâilor consumate de americani au fost importate din Sicilia. Imigranții sicilieni au urmat comerțul. Amabilitatea Italian Ways /Palermo în America. Iconografia comercială a lămâilor Siciliei, Sellerio, Palermo 2007.

orleans

de Justin Nystrom
20 iunie 2019

Când am început să scriu o carte care explorează contribuțiile cruciale pe care sicilienii le-au adus la cultura alimentară din New Orleans, m-am așezat să vorbesc cu legendarul restaurator Salvatore „Joe” Segreto. „Nu o să faci unul dintre aceia„ cine killa da chief? ” istorii, nu-i așa? ”, a fost prima întrebare pe care mi-a pus-o.

Segreto s-a referit la un apel familiar cunoscut de copii italieni care creșteau în New Orleans, falsificat după asasinarea șefului poliției orașului David Hennessy în 1890 - și achitarea și linșarea mafiei a 11 sicilieni pentru uciderea sa, cinci luni mai târziu.

Disprețul lui Segreto pentru acest subiect a fost justificat: Popularul preia trecutul sicilian din New Orleans degenerează adesea în povești reductive despre mafiosi și țărani, datorită parțial relatării prea frecvente a morții „da chief”. Dar, după cum știa Segreto, povestea reală a sicilienilor din New Orleans este mult mai complexă, cu rădăcini în plantațiile de lămâi din jurul Palermo, Sicilia. De fapt, sicilienii din toată S.U.A. ajuns aici din cauza lămâilor.

Comercianții sicilieni de citrice au venit în New Orleans în anii 1830 și, până la sfârșitul războiului civil, erau pe cale să domine comerțul cu produse alimentare din oraș. Acești negustori au condus creșterea portului New Orleans în motorul sistemului alimentar care leagă Valea râului Mississippi de Midwest. Desigur, unii sicilieni din New Orleans au făcut averi în scheme ilegale - dar au deschis mult mai multe restaurante legendare, cum ar fi Palatul Comandantului, a cărui reputație globală a ajutat la stabilirea reputației orașului ca destinație alimentară. Alte imperii pe care le-au construit rămân foarte mult la noi - Progresso, care vinde riff-uri gata de mâncare pe supe italiene din 1925 și compania cunoscută acum sub numele de Dole Food Company, care a fost anterior Standard Fruit Company a fraților Vaccaro. Puțini americani se bucurau de paste înainte de 1900, dar cantitatea vastă fabricată în Cartierul Francez a propulsat-o în mainstream până în 1920.

Cu toate acestea, citricele au fost fundamentul. Dacă ați cumpărat o lămâie aproape oriunde în lume înainte de 1900, chiar și în California, era probabil ca fructele din mâna dvs. să fi venit din Sicilia și că un prosper imigrant sicilian avea ceva de-a face cu el. Acum o mie de ani, sub dealurile din Palermo, cuceritorii musulmani au început să construiască un sistem de irigații complex, alimentat prin gravitație. A hidratat solul vulcanic arid și a produs condiții aproape ideale pentru cultivarea citricelor - și în special a lămâilor. Abilitatea de a controla fluxul de apă către plantațiile din jurul Palermo le-a permis fermierilor de acolo să forțeze copacii să înflorească și să fructifice de mai multe ori pe an.

Lamaia din Sicilia a devenit faimoasă la nivel mondial în secolul al XIX-lea, când Pax Britannica a făcut transportul internațional mai puțin costisitor și bărcile cu aburi riverane au deschis piețe în interiorul continental. Fructul a fost o marfă ideală, deoarece ar putea fi culege verde și, dacă ar fi depozitat corespunzător, ar de fapt îmbunătăţi peste o lungă călătorie pe mare. Trecerea de la Palermo la New Orleans ar putea dura peste 100 de zile.

Primele încărcături de lămâie au ajuns în New Orleans în anii 1830, în mijlocul unei perioade de creștere în creștere în oraș. Barcile cu aburi au deschis valea râului Mississippi spre comerț și remorcherele cu aburi au remorcat nave mari oceanice, la 70 de mile în sus, până la debarcaderul plin de viață al orașului. Până când căile ferate au început să ofere concurență la sfârșitul perioadei antebelice, New Orleans s-a bucurat de statutul necontestat de poartă de acces către Midwestul Superior al Americii.

Și lămâile au fost critice pentru viață în secolul al XIX-lea, mult mai mult decât sunt astăzi. Chiar dacă importanța vitaminei C nu a fost pe deplin înțeleasă până la începutul secolului al XX-lea, consumul regulat de citrice era deja considerat vital pentru sănătate. Lămâile erau populare în gătit; deschideți orice carte de bucate din secolul al XIX-lea la paginile cu băuturi și majoritatea rețetelor vă vor cere să „dați o duzină de lămâi”. Și până în Primul Război Mondial, industria conservei în plină dezvoltare depindea de sucul de lămâie și coji ca sursă principală de acid citric, care era necesar pentru păstrarea aromelor și culorii.

Culegătorii sicilieni de lămâie, ca aceștia lângă Palermo la începutul anilor 1900, și-au făcut drum spre Statele Unite. Amabilitatea Bibliotecii Congresului.

Negustorii sicilieni care au adus prima dată comerțul cu citrice în America au dominat în cele din urmă toate afacerile cu ridicata de fructe din țară și, înainte de 1850, numărul sicilienilor din New Orleans a ținut pasul cu numărul din New York. Au înființat case comerciale de-a lungul străzii Decatur și în cartierul francez rapid italianizant. Au diversificat mărfurile pe care le-au manipulat - vânzarea de citrice cultivate local, mere și pere din Midwest, precum și importuri precum smochine Smyrna și (așa cum au scris atunci fructele) nuci de cocos din Honduras, totuși lămâile au rămas întotdeauna cruciale. În 1884, lămâile reprezentau a treia marfă importată din New Orleans, în spatele doar cafelei și zahărului.