Cum a fi prea ocupat să gătesc a reînviat dragostea mea pentru gătit de Kayla Stewart încălzită
Fasolea roșie și orezul din copilăria mea au devenit o masă la școală
Kayla Stewart
20 iunie 2019 · 8 min de citire
Când eram copil într-un cartier liniștit și liniștit din sud-vestul Houston, cu părinți din Baton R ouge, Louisiana, o masă precum fasole roșie și orez a fost fundamentală. A fost o masă substanțială care ar putea dura zile întregi și a legat legăturile dintre cultura neagră din Louisiana și Texas. Bucătăriile din Texas ale copilăriei și ale vieții tinere au fost medii excelente pentru a învăța despre mâncarea bună. În zilele de vară era un grătar dulce și fraged. legume suculente la grătar pentru a rezolva consumul meu excesiv de fructe și lipsa de interes față de verdeață și, bine, într-adevăr orice verde. A existat un „amestec de okra”, un fel de mâncare decadent, asemănător cu o tocană, cu aproape toate fructele de mare pe care le găsești în Louisiana de Sud. Și, desigur, fasole roșie și orez.
Odată cu creșterea mea geografică și culturală, mi-a fost genetic imposibil să nu mă bucur de mâncare excepțională; dar dragostea mea de gătit nu a sosit până când am fost un copil mai mare, când am putut înțelege că mâncarea, în special fasolea roșie și orezul, a fost o conductă pentru cultură. Când mama mea, o profesoară care era înzestrată în mod natural la aproape tot ce făcea, m-a făcut să mă ajut în bucătărie să-i fie „ajutoare” pentru această masă, ea s-a înălțat asupra corpului meu de 7 ani, înălțime de 4 metri, precum și oala mare lustruită pe care am folosit-o pentru a prepara mâncăruri complexe din sud. În timp ce scurgea fasolea, pe care o lăsase să o înmoaie sâmbăta seara precedentă - spre deosebire de majoritatea sudicilor, ne bucuram adesea de fasolea noastră duminică seara după biserică în loc de luni - aș strânge cu grijă ingredientele. ”
Bulion de pui din cămară; cutii de roșii RO-TEL - numai cele cu ardei iute; ceapă în zaruri; usturoi, pentru că ar trebui să folosiți întotdeauna usturoi; și cârnați andouille pe care îi luasem de pe piețele Baton Rouge în timpul călătoriilor în orașul natal al părinților mei. Toate aceste articole, îmbinate cu fasolea roșie pe orezul pe care mama mea le-ar pregăti chiar înainte de cină, au creat un miros robust, fumat, de ierburi și condimente care pătrundea prin casa noastră.
Dar nu doar acest miros savuros și reconfortant a făcut ca fasolea roșie și orezul să fie atât de semnificative; a fost modul în care o mușcătură a evocat sentimente de suflet, familie și apartenență. Aromele au forțat copia mamei mele din „The Very Best of Louis Armstrong” să se joace în buclă în capul meu, creând o experiență culinară armonioasă și veselă. Bulionul bogat în frunze de dafin și andouille fumurie mi-au amintit de istoria oribilă și împuternicitoare a sudului, care mi-a străbătut oasele.
Pe măsură ce am crescut, am găsit un fir comun cu mama mea, alăturându-mă cu entuziasm în bucătărie pentru a face acest fel de mâncare. Dragostea noastră reciprocă pentru mâncare și fascinația pentru lumea de dincolo de Texas au dus la conversații despre alte locuri și spații, în timp ce învățam cum să aruncăm în mod corespunzător ardei grași, să ne coajăm și să creștem creveți și să manipulăm carnea într-un mod sanitar. Când eram adolescent, am experimentat ceea ce fac multe mame și fiice: un set divergent de idealuri, o recunoaștere a faptului că punctele noastre de vedere erau la o răscruce generațională și o realizare că legăturile de sânge nu împiedică conflictele personale. Această ruptură în ideologie a condus la plecarea mea din bucătăria din sud-vestul orașului Houston către explorarea mea aproape nesăbuită a restaurantelor creole, tex-meș și din sud-estul Asiei care reprezentau orașul Houston.
La mai bine de un deceniu după ce am ajutat-o ultima dată pe mama mea să facă fasole roșie și orez, m-am trezit la 26 de ani, munceam, studiam și încercam să supraviețuiesc într-unul din puținele S.U.A. orașe care se potrivește cu diversitatea alimentară și culturală din Houston - New York. Ca student absolvent la Universitatea din New York, m-am trezit să mă confrunt cu problemele prea obișnuite ale vârstei adulte timpurii: studiam un domeniu de lucru pe care îl ador - un program comun în relații internaționale și jurnalism - și lucrez la un loc de muncă care susținea obiectivele mele, dar datoriile mele tot mai mari limitau unde și când puteam mânca afară, precum și ceea ce aș putea prepara în propria bucătărie. În apartamentele mici din New York, spațiul pentru bucătărie este limitat în comparație cu bucătăriile sudice întinse în care am crescut. Soluția mea inițială (eșuată) la această realitate a fost să trăiesc din mesele TV, de luat masa și din mesele cu pregătire redusă, cu spirit scăzut. Nu aveam grijă de mine și mi-a arătat performanța și nivelul de stres.