Cultură catolică fără gluten și împărtășanie
De Jennifer Gregory Miller (bio - articole - e-mail) 19 iulie 2017 | În Anul liturgic
„Fără gluten” este un cuvânt cheie popular acum, găsit în știri, ambalaje alimentare, rețete, meniuri și diete. Și se pare că Biserica Catolică răspunde tendinței actuale. La 8 iulie, Congregația pentru Închinarea și Disciplina Tainelor a emis o Scrisoare circulară către Episcopi cu privire la pâinea și vinul pentru Euharistie. Catholic World News a raportat scrisoarea, subliniind că Vaticanul emite un memento pentru „a veghea la calitatea pâinii și a vinului care vor fi folosite la Euharistie și a celor care pregătesc aceste materiale”.
Scrisoarea nu schimbă nimic; este doar o reformulare a ceea ce este permis pentru speciile Euharistiei și o explicație a gazdelor cu gluten redus. Cu toate acestea, mass-media laică învârte această scrisoare ca știre că Vaticanul respinge ajutorul celiacilor și nu va permite gazdelor fără gluten.
Această scrisoare lovește este aproape de casă. Acum câțiva ani am scris despre greutățile fiului meu care a primit comuniune la diferite parohii. El este alergic la grâu și, prin urmare, nu poate primi Euharistia sub accidentele de pâine. Există atât de multe dezinformări cu privire la gluten și fără gluten, ar putea fi util să faceți un pas înapoi și să înțelegeți cu adevărat faptele despre gluten, fără gluten și prescripțiile referitoare la Euharistie.
Fapte lipicioase despre gluten
Glutenul este substanța proteică care se găsește în anumite boabe, cum ar fi grâul, secara și orzul. Glutenul este „lipiciul” și elasticitatea în alimentele care conțin aceste boabe, cum ar fi pâinea, biscuiții, biscuiții, prăjiturile etc. Coacerea fără gluten sau înlocuitor face ca mâncarea să fie sfărâmicioasă și să nu se lipească.
Există o mai mare conștientizare a modului în care glutenul afectează negativ unii oameni, identificat de obicei în trei moduri specifice: boala celiacă, intoleranța la gluten și alergia la grâu. Fiecare dintre acestea are manifestări diferite și, de asemenea, protocoale sau tratament diferite.
Boala celiaca nu este o boală nouă. A fost descris pentru prima dată în secolul al II-lea și, de-a lungul timpului, au fost folosite alte nume pentru a identifica manifestările, dar într-adevăr abia în secolul al XX-lea a fost definit și înțeles cu adevărat. Este o boală digestivă autoimună. Când celiacul mănâncă ceva care conține gluten, corpul are un răspuns autoimun în intestinul subțire. Viliile asemănătoare degetelor care acoperă intestinul subțire se pot deteriora, împiedicând nutrienții să se absoarbă în mod corespunzător. Dacă nu este tratată, boala se poate transforma în alte probleme grave de sănătate.
Aceasta este în principal o boală ereditară. A fost identificat adesea la oamenii de origine nord-europeană, dar nu este izolat acolo. Deoarece nu există un remediu decât pentru a evita glutenul, nu este o boală „populară” în laboratoare și companii farmaceutice. Deci, America de Nord a fost în urmă în identificarea și tratarea celor cu boală celiacă, dar a existat o creștere recentă a conștientizării bolii celiace.
Sensibilități la gluten sau intoleranță este popularul malaise-du-jour. Unii au descoperit că glutenul pare să provoace inflamații sau alte efecte negative, astfel încât eliminarea glutenului din dieta cuiva a fost de ajutor pentru mulți. Nu există nimic care să poată diagnostica clinic acest lucru, ci mai degrabă o observație personală sau urmarea unei diete prescrise sau a ordinelor medicului.
Având o alergie la grâu este diferit de boala celiacă sau de intoleranță la gluten. Este o reacție imună imediată la proteinele din grâu. Glutenul este doar una dintre numeroasele proteine găsite în grâu. O persoană cu alergii alimentare expuse la grâu poate manifesta reacții care pot pune viața în pericol (anafilactic) sau alte răspunsuri, cum ar fi urticarie, strănut, eczeme, astm, vărsături etc. Este necesară evitarea întregului grâu, nu doar a alimentelor care au eliminat glutenul.
Ceea ce poate confunda este modul în care fiecare dintre acestea se manifestă personal într-un individ. Reacțiile și simptomele bolii celiace pot varia în funcție de persoană. Dacă există daune grave vilei, unii oameni nu pot tolera măcar să fie în preajma unui pic de gluten. Totuși, alții pot avea rezultate pozitive pentru boală, dar nu sunt la fel de sensibili la o cantitate mică de gluten din dieta lor. O persoană cu intoleranță la gluten nu este de obicei la fel de super-sensibilă, astfel încât „glutenul redus” ar putea fi tolerat uneori.
Pentru o persoană alergică la grâu, ca și fiul meu, evitarea totală este, de asemenea, protocolul. Fiul meu pare să-și depășească sensibilitatea (și sperăm să facem o provocare orală luna viitoare). El nu a avut reacții violente la urmărirea cantităților de grâu. Alimentele „fără gluten” i-au fost de ajutor, cu excepția cazului în care este un aliment care conține grâu și doar glutenul este eliminat, deoarece conține în continuare alte proteine din grâu.
Ce este „fără gluten”?
Dacă am trăi în Grădina Edenului, ar fi ușor să avem un stil de viață fără gluten. Toate fructele și legumele și carnea nu conțin gluten. Singurele plante de evitat ar fi anumite boabe, precum secara, grâul și orzul.
Viața modernă cu alimente preparate în comerț sau în bucătărie poate însemna că există ingrediente ascunse sau contaminări încrucișate. Chiar și citirea strictă a etichetelor care identifică absența tuturor ingredientelor posibile care conțin gluten (inclusiv MSG, amidon alimentar, culoare caramel, aromă artificială sau naturală, proteine vegetale sau gumă și sos de soia) nu asigură siguranța alimentelor. Există, de asemenea, prepararea alimentelor fie în fabrică, fie în bucătărie, unde ar putea exista o contaminare încrucișată sau echipamente comune care pot lăsa urme de gluten sau grâu.
Este dificil să păstrezi o fabrică complet fără urme de gluten. Pentru ca un produs alimentar să aibă o etichetă fără gluten, FDA (Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente) face o cantitate mică de gluten, permițând 20 ppm (părți pe milion) de gluten. Dacă cineva este foarte sensibil la urmele de gluten, eticheta fără gluten nu este o garanție pentru lipsa reacțiilor.
Uneori pare ridicol să aveți etichete pe alimente precum ketchup pentru a afirma că nu conține gluten, dar cu factorii ascunși implicați, este necesar pentru cei care au nevoie de această asigurare. Dar fiecare persoană care suferă de oricare dintre aceste probleme trebuie să-și cunoască nivelul de toleranță. Unii oameni nu pot mânca nimic în afara casei lor, deoarece reacțiile lor sunt atât de severe.
Cerințe pentru Euharistie
Unde se încadrează toate aceste vorbe de gluten în viața unui catolic? Am observat că prima întrebare care îmi vine în minte atunci când cineva a fost supus unei restricții de grâu sau gluten este „Cum voi primi împărtășania?” Și răspunsul este că Biserica, ca o mamă, oferă mai multe soluții.
Biserica are prescripții clare cu privire la Liturghie, în special cu privire la Liturghie și Euharistie. Binecuvântatul Papă Paul al VI-lea din Mysterium Fidei a subliniat că „Euharistia este un mister foarte mare - de fapt, în mod corect și în cuvintele Sfintei Liturghii, misterul credinței”. Și după ce ne-am păstrat credința, este important să exprimăm modul adecvat de a o exprima.
Și astfel regula limbajului pe care Biserica a stabilit-o prin munca îndelungată a secolelor, cu ajutorul Duhului Sfânt și pe care a confirmat-o cu autoritatea Sinodelor și care a fost de mai multe ori cuvântul de ordine și steagul credința ortodoxă, trebuie păstrată religios și nimeni nu poate presupune că o va schimba după propria lui plăcere sau sub pretextul unei noi cunoștințe. Aceste formule - ca și celelalte pe care Biserica le-a folosit pentru a propune dogmele credinței - exprimă concepte care nu sunt legate de o anumită formă specifică a culturii umane, sau de un anumit nivel de progres științific, sau de una sau alta școală teologică. În schimb, ei expun ceea ce mintea umană înțelege realitatea prin experiența necesară și universală și ceea ce exprimă în cuvinte potrivite și exacte, indiferent dacă este într-un limbaj obișnuit sau mai rafinat.