Cotolete Vegan Pui Seitan; Năutul curios
Aceste cotlete seitan vegane de pui sunt ușor de făcut și perfecte de utilizat în orice rețetă care necesită pui! Un înlocuitor perfect pe bază de plante, mai bun pentru dvs. și mai ieftin de făcut decât orice opțiune cumpărată de la magazin.
Aceste cotlete vegane în stil de pui sunt făcute cu un seitan de năut, care combină minunatul naut cu gluten de grâu pentru o cotletă fragedă, dar guma și aproape fulguroasă.
Puteți să-l tăiați, să-l rupeți sau să-l tocați pentru o varietate de preparate sau, desigur, să îl lăsați întreg!
Ce este seitan?
Seitan a fost realizat de secole, probabil realizat pentru prima dată în Asia de Est de călugări budiști. Este o proteină complet vegană din gluten de grâu, care este proteina din grâu.
Pe parcursul zilei, făceai un aluat simplu de făină și apă, apoi spălai amidonul din aluat clătindu-l în apă până când apa curge limpede. Acesta a fost un proces destul de implicat și, din fericire, în aceste zile putem cumpăra glutenul după ce a fost separat de amidon.
La această făină de gluten de grâu (numită și gluten vital de grâu) putem adăuga lichid pentru a face un aluat și apoi gătim acest aluat prin aburire, coacere, fierbere și uneori chiar prăjire în tigaie (deși numai dacă există o cantitate relativ mică de gluten de grâu așa cum de obicei doriți să-i dați mai mult timp de gătit decât permite prăjirea în tigaie).
Încărcați-l cu arome și schimbați textura adăugând lucruri cum ar fi tofu, fasole, ulei, făină de naut sau alte făină de leguminoase și aveți o proteină vegetală super versatilă! Și este foarte bogat în proteine.
Prepararea puiului vegan:
Uite, dacă ar depinde de mine, l-am numi pe această cotletă de năut seitan și nu seitan vegan de pui. Nu încerc 100% să imit carnea aici și, ca să fiu sincer, am fost crescut vegetarian, așa că nu vă pot spune cât de carne este.
Scopul meu este să fac ceva care să aibă un gust bun și să aibă o textură excelentă pe care să o puteți folosi în rețetele familiare. Și am vrut să-l transform într-o cotletă de dimensiuni mai mult sau mai puțin individuale, deoarece este ceva greu de găsit la magazinele alimentare și adaptabil la o varietate de preparate!
Și știu, depinde de mine cum să denumesc această rețetă, dar vreau, de asemenea, ca oamenii să poată găsi această rețetă pe google și așa că numirea ei de pui vegan facilitează găsirea acesteia!
Deci, cu toate acestea, să trecem la modul de a face această carne pe bază de plante "carne!"
Ingredientele:
Ingredientul principal aici este, desigur, glutenul vital din grâu. Nu poți face seitan fără gluten!
Restul ingredientelor sunt cele care fac ca această rețetă să iasă în evidență. Aluatul este modificat cu năut care poate adăuga textură vizibilă în seitan (dacă este realizat manual - dau ambele opțiuni aici, dar în aceste fotografii au arătat versiunea robotului de bucătărie). Dar chiar dacă nu există bucăți mici de naut în seitan, acesta face seitanul mai fraged și mai puțin dur ca textură.
Adăugăm, de asemenea, drojdie nutrițională, care ajută la formarea seitanului mai blând și adaugă și o aromă sărată bogată în umami. Beneficiile nutriționale adăugate ale drojdiei nutritive cu siguranță nu afectează!
Pentru lichide avem ulei de măsline, care împiedică dezvoltarea glutenului suficient cât să împiedice seitanul să nu fie dur. În continuare: suc de lămâie pentru aciditate - din nou creând o textură mai bună, dar și o aromă mai bună.
Sosul de soia adaugă sare sărată, deși nu prea mult pentru a colora seitanul, așa că adăugăm și sare.
Bulionul de legume este o necesitate pentru a infuza seitanului cu aromă și, deoarece acesta este un seitan vegan în stil de pui, utilizați un bulion fără pui, dacă este posibil.
Ultimele câteva ierburi de condimente de păsări de curte și usturoi proaspăt pentru aromă. De fapt, seitanul are o aromă destul de blândă, așa că adăugarea acestor ierburi și ingrediente sărate face din seitan ceva ce poți practic mult.
Metoda:
Am făcut acest seitan manual, cu un mixer de stand și cu un robot de bucătărie. Toate aceste metode funcționează, dar voi observa că manual sau cu mixerul de stand produce un rezultat ușor diferit față de robotul de bucătărie, deoarece robotul de bucătărie va amesteca acele nauturi mai complet.
Acest lucru nu este rău sau bun, ci diferit!
Recomand să folosiți ceva pentru a ajuta la frământare, deoarece acest seitan beneficiază de un timp de frământare lung (acest lucru se întâmplă mult mai repede într-un robot de bucătărie) pentru a dezvolta pe deplin acele șiruri mai lungi de gluten.
Pentru a face seitanul manual sau cu mixer de stand:
Zdrobește năutul până când nu mai rămân fasole întreagă, dar o anumită bucată este bună. Nu trebuie să fie curățat pentru a arăta ca hummus! Adăugați restul de lichide și usturoiul și amestecați împreună. Evident, nu va fi netedă din cauza piureului de naut.
Amestecați ingredientele uscate, apoi adăugați umedul la uscat și amestecați împreună.
Frământați manual (sau ideal cu ajutorul mixerului) timp de aproximativ 5 minute, până când vedeți fire mai lungi de dezvoltare a glutenului. Acesta este ceea ce face o textură mai mărunțită la sfârșit. Și am adăugat o mulțime de ingrediente pentru a împiedica seitanul să devină prea dur sau prea dezvoltat.
Pentru a face seitanul într-un robot de bucătărie:
Este destul de similar, dar lăsăm mașina să facă treaba. Adăugați nautul și dați un proces rapid pentru a le toca.
Adăugați lichidele și usturoiul și pulsați pentru a combina.
Acum adăugați glutenul de grâu și condimentele și drojdia nutrițională și procesați (cu lama de tăiere a curbei S metalice) timp de câteva minute. Pauză la fiecare 30 de secunde sau cam așa pentru a da motorului o pauză și pentru a verifica progresul. Vreți să vedeți dezvoltarea strălucitoare a glutenului! Apoi, acordați-i încă 30 de secunde pentru a fi sigur, deoarece nu este ca un comutator care se rotește, dar devine mai extrem cu timpul.
Lama metalică S face o lucrare rapidă de frământare și dezvoltă o rețea de gluten frumos elastică.
Formarea cotletelor:
Indiferent de metoda pe care o folosiți pentru a face seitanul, următorul pas este să-l formați în cotlet și să-l gătiți!
Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale (-ish). Apăsați-le în chiftele groase de 1/2 ″, apoi așezați-le pe o bucată de folie de aluminiu. Îndoiți marginile pentru a vă întâlni peste centru, apoi rulați capetele pentru a face un mic pacakge. Repetați cu restul de bucăți de aluat.