Controlul „Termometrului pentru grăsime” al corpului de către Dr.
Dr. Jason Fung
29 martie 2018 · 10 min de citire
Contrar a ceea ce cred majoritatea oamenilor, pierderea în greutate pe termen lung nu înseamnă pur și simplu reducerea câtorva calorii e aici și acolo. Sigur, se pare că funcționează, dar linia de jos este că nu funcționează. Acest lucru a fost dovedit în nenumărate studii și, de asemenea, în nenumăratele lacrimi ale dietelor nereușite, care își numără cu disperare caloriile, precum Ebenezer Scrooge, care își numără banii. Ne prefacem că trăim într-o lume în care nutriția necesită dovezi științifice riguroase că tratamentele prescrise sunt eficiente. Deci, unde sunt studiile care arată că reducerea caloriilor provoacă pierderea în greutate pe termen lung? După 50 de ani de cercetări intense, disperate, ghiciți câte studii dovedesc eficiența acesteia? Ce zici de zero? Așa este, Nada. Zilch. Zero. Singurul motiv pentru care credem că strategia de „reducere calorică ca primară” este eficientă pentru că a fost repetat atât de des. Este ca Moș Crăciun. Când eram copil, m-am gândit „Deci, un tip întâmplător îmi va face cadouri fără niciun motiv?” Dar repetate destul de des, aceste povești câștigă un luciu nemeritat al adevărului.
Dar cheia pentru pierderea în greutate cu succes este de a controla „termostatul” corpului - greutatea setată a corpului (BSW). Un termostat de cameră este setat la temperatura camerei dorită și vara, când temperatura exterioară este fierbinte, pornește aerul condiționat. Iarna, detectează că temperatura este prea rece și pornește căldura. Casa ta rămâne la temperatura perfectă, în ciuda condițiilor exterioare extrem de variabile.
În corpul nostru, avem BSW, numit și appestat sau obesistat, în esență un termostat pentru grăsimea corporală. Unii oameni cred că suntem concepuți să mâncăm totul în fața noastră și acum, când mâncarea este atât de ușor disponibilă, nu avem de ales decât să ne îngrășăm. Acest lucru este fals și ignoră complet fiziologia umană normală.
În schimb, avem multiple mecanisme puternice de sațietate care se suprapun pentru a nu mai mânca. Avem receptori de întindere în stomac pentru a semnaliza când este prea plin. Avem hormoni de sațietate puternici, cum ar fi peptida YY și colecistochinina, care ne împiedică să mâncăm. Gândiți-vă la o perioadă în care ați mâncat prea mult la un bufet chinezesc. Ați putea mânca încă două cotlete de porc, doar pentru că sunt disponibile și gratuite? Gândiți-vă la acele restaurante care vă vor oferi o masă gratuită dacă puteți mânca 40 oz de friptură în 1 oră. Vor da faliment în curând? Nu. Pentru că este foarte, foarte greu să mâncăm în continuare odată ce ne-am săturat. Totuși, acestea sunt aceleași cotlet sau friptură de porc pe care le-am mâncat cu înfometare în urmă cu doar câteva minute, înainte de masă.
Din punct de vedere evolutiv, acest mecanism de sațietate are mult sens. Corpul nostru este conceput să rămână în cadrul anumitor parametri de grăsime corporală. Dacă ești prea slab, vei muri în vremurile grele (iarna). Dacă ești prea gras, nu vei putea prinde alimente și s-ar putea să fii mâncat singur. Animalele sălbatice aproape niciodată nu devin obeze până nu pot funcționa normal. Unde sunt antilopa cu obezitate morbidă? Caribu? Leii? Tigrii? Peşte? Când hrana este abundentă, numărul animalelor crește. Nu aveți câțiva șobolani obezi morbid. Primești mii de șobolani de dimensiuni relativ normale.
BSW stabilește o grăsime corporală ideală pe care o apără la fel ca termostatul nostru de casă. Dacă suntem prea slabi, încercăm să ne îngrășăm. Dacă suntem prea grase, încercăm să slăbim. Cea mai clară demonstrație experimentală a acestui lucru a fost făcută de Dr. Rudy Leibel în 1995. În acest experiment a luat voluntari și i-a supraalimentat pentru a-i face să crească cu 10% mai mult în greutate. Apoi le-a readus la greutatea lor obișnuită și apoi la 10% sau 20% pierderea în greutate. În fiecare moment, el a măsurat rata metabolică bazală (BMR) sau cantitatea de energie (calorii) pe care o cheltuie organismul. După o creștere în greutate de 10%, corpul arde cu aproximativ 500 de calorii mai mult pe zi comparativ cu valoarea inițială. Pe măsură ce corpul revine la greutatea inițială, la fel și rata metabolică. După 10% pierderea în greutate, corpul arde cu aproximativ 300 de calorii pe zi mai puțin.
Corpul încearcă foarte mult să își mențină BSW în poziția inițială, acționând la fel ca termostatul nostru de casă. Acest lucru contrazice în mod direct ridicolul punct de vedere Calories In/Calories Out (CICO), potrivit căruia consumul prea multor calorii provoacă grăsime corporală, fără a lua în considerare hormonii BSW sau satietate sau aproape orice altă semnalizare fiziologică. Dacă mănânci în mod deliberat în mod deliberat, corpul tău încearcă să-l ardă.
„Calorii” nu este o noțiune fiziologică, așa cum am discutat anterior. Corpul nostru nu are receptori „calorici” și nu știe câte calorii consumăm sau nu mâncăm. În ultimele secole, am decodat multe dintre căile metabolice umane. Vedeți „calorii” menționate ORIUNDE în această diagramă complexă? O calorie de carbohidrați este metabolizată cu totul diferit de grăsimi sau proteine. Deci, de ce să ne prefacem că sunt la fel? Este ca și cum ați spune că oamenii și un trunchi de copac împărtășesc aceeași fiziologie, deoarece amândoi cântărim la fel și am produce aceeași căldură dacă sunt arși într-un calorimetru. A crede că această noțiune total ridicolă este o mare parte din motivul pentru care pierdem războiul împotriva obezității. Această noțiune de „A calorie is a calorie” este în mare parte împinsă de companiile de produse alimentare procesate care încearcă să vă convingă că este bine să schimbați 100 de calorii de avocado cu Coca-Cola în ceea ce privește creșterea în greutate. Ar trebui să fii destul de dens ca să crezi. Pentru companiile alimentare, modelul caloriilor este ca Moș Crăciun. Atâta timp cât îi face pe oameni să creadă, este un cadou care continuă să ofere. Pot vinde băuturi zaharoase și le pot spune oamenilor cu fața dreaptă că 100 de calorii zahăr sunt la fel de îngrășătoare ca 100 calorii de kale.