Conexiunea franceză ?? Napoleon; Influența asupra mâncării se simte și astăzi - Deseret News
Istoria nu uită un om ca Napoleon Bonaparte. Și nici lumea culinară, care încă își simte influența 200 de ani mai târziu.
Napoleon I (1769—1821) a fost un general în timpul Revoluției Franceze care a devenit împărat al francezilor (empereur des Francais). El a cucerit cea mai mare parte a Europei în timp ce adversarii din Marea Britanie, Rusia, Austria și Prusia l-au declarat „dușman al umanității”.
Dar se pare că a mâncat bine.
Domnia sa de la începutul secolului al XVIII-lea a cunoscut apariția înaltei bucătării franceze - ceea ce americanii consideră de obicei ca „gătit gourmet” - și primul bucătar de renume. El este creditat cu zicala: „O armată merge pe burtă” și pentru că a încurajat ideea conservării ca modalitate de conservare a alimentelor.
Și face parte din legendele care înconjoară câteva feluri de mâncare, cum ar fi Chicken Marengo, Lobidor Thermidor și produse de patiserie Napoleon, dintre care unele se încadrează în categoria George-Washington-tocat-jos-cireși. Dar fac povești interesante.
Revoluția franceză este asociată cu celebra zicală condamnată a Marie Antoinette: „Lasă-le să mănânce tort”. Poate că Napoleon și-a amintit acest lucru când a devenit dictator, deoarece exercita un control strict asupra prețurilor alimentelor de bază, conform „Epocii lui Napoleon” editat de Horizon (American Heritage Publishing Company, 1963).
„Mă tem de insurecție când sunt cauzate de foame”, a spus el. „M-aș teme mai puțin de o bătălie împotriva unei armate de două sute de mii”.
Industria conservei
Citatul „O armată marchează pe burtă” este atribuit lui Napoleon (precum și lui Frederic cel Mare). În timpul campaniilor militare ale lui Napoleon, soldații francezi au suferit numeroase victime din cauza malnutriției, scorbutului și foametei.
În 1795, guvernul francez a oferit un premiu de 12.000 de franci pentru o metodă de conservare a alimentelor pentru utilizare de către armată și marină. Chef Nicolas Appert a început să experimenteze în atelierul său de la Massy, lângă Paris, iar în 1810 i s-a acordat premiul pentru metoda sa de ambalare a alimentelor în sticle, dopurile lor și scufundarea lor în apă clocotită pentru a opri deteriorarea, potrivit Enciclopediei Columbia ( Ediția a șasea).).
Metoda se bazează pe ideea că căldura distruge sau neutralizează fermentii care cauzează deteriorarea alimentelor. Cu premiile sale, Appert a deschis prima fabrică de conserve din lume.
Conceptul de borcan de sticlă a fost înlocuit cu canistre de tablă sau fier forjat (ulterior scurtate în „cutii”) care erau atât mai ieftine de realizat, cât și mai ușor de transportat. Până la inventarea deschizătorului de conserve, soldații străpungeau cutiile cu baionete sau le spărgeau cu pietre.
Pui Marengo
Există o mulțime de versiuni diferite de pui Marengo, care este, în general, pui înăbușit într-un sos de roșii cu usturoi și ciuperci. Unele rețete solicită vinul alb și raci, care se presupune că au fost în felul de mâncare original, în timp ce altele au fost umplute până la supe conservate de roșii și ciuperci.
Legenda spune că bucătarul lui Napoleon, cunoscut sub numele de Dunand, a creat felul de mâncare pentru a sărbători victoria franceză din 1800 asupra austriecilor la bătălia de la Marengo din nordul Italiei.
Obiceiul lui Napoleon era să nu mănânce nimic înainte de o bătălie, dar ulterior i-a fost foame. Bucătarul era lipsit de vagoanele de aprovizionare, așa că a trebuit să se strecoare pentru a obține un pui, niște raci, o mână de ouă, câteva roșii și niște usturoi. Bucătarul a tăiat puiul și l-a prăjit cu usturoiul, adăugând roșiile tocate și puțină coniac din balonul lui Napoleon.
A prăjit o rație de pâine militară împreună cu ouăle, iar racii gătiti au fost serviți pe farfurie ca o garnitură.
Povestea spune că lui Napoleon i-a plăcut atât de bine acest „fel de mâncare al victoriei”, încât a vrut să fie pregătit după fiecare bătălie, iar când Dunand a încercat mai târziu să înlocuiască vinul alb cu coniac sau să șteargă raci, Napoleon a refuzat să îl mănânce.
Este o poveste inspiratoare, necesitatea-este-mama-invenției, pentru cookie-urile care trebuie să improvizeze cu orice au la îndemână. Unii istorici au contestat povestea, spunând că tomatele nu ar fi fost disponibile în acel moment sau că acest bucătar nu a lucrat pentru Napoleon decât la cinci ani după ce a avut loc bătălia.
Tot ceea ce. Este încă un fel de mâncare popular astăzi, mai ales în Europa.
Termidor de homar
Lobidor Thermidor este un fel de mâncare clasic în care carnea de homar este feliată, sosită și servită în coaja de coadă de homar. Deși cookie-urile casnice nu sunt susceptibile să aibă acest lucru în meniul lor de zi cu zi, în anii 1950 a avut suficientă atracție snobă pentru a fi servite la restaurantele americane de top, precum Sardi’s și Waldorf-Astoria, precum și la cine formale de la Casa Albă, potrivit „ Mâncare la modă "de Sylvia Lovegren (University of Chicago Press, 19,99 dolari).