Comparația conținutului de substanțe nutritive ale meniului pentru copii la lanțurile de restaurante din SUA, 2010-2014
Abstract
Obiectiv
Pentru a determina modificările conținutului nutrițional al elementelor de meniu pentru copii din S.U.A. lanțuri de restaurante între 2010 și 2014.
Metode
Eșantionul a constat din 13 lanțuri de restaurante și 16 restaurante de fast-food clasate în primele 50 de lanțuri din SUA în 2009. Informațiile nutriționale au fost accesate în iunie-iulie 2010 și 2014. Statisticile descriptive au fost calculate pentru conținutul de nutrienți din felurile principale și felurile de mâncare, precum și pentru acele elemente care au fost adăugate, eliminate sau neschimbate în timpul perioadei de studiu.
Rezultate
Conținutul de substanțe nutritive din felurile principale nu s-a modificat semnificativ între 2010 și 2014. Aproximativ o treime din felurile principale din lanțurile de restaurante de tip fast-food și jumătate din felurile principale din lanțurile de restaurante așezate au depășit nivelurile recomandate în 2010 de dietă pentru americani pentru sodiu, grăsimi, și grăsimi saturate în 2014. S-au observat îmbunătățiri ale conținutului de nutrienți pentru garnituri. La lanțurile de restaurante așezați, garniturile adăugate conțineau cu 50% mai puține calorii, grăsimi, grăsimi saturate și sodiu și erau mai susceptibile de a conține fructe/legume în comparație cu părțile eliminate (
Introducere
Mediul alimentar joacă un rol influent în modelarea dietei copiilor și poate contribui la dezvoltarea obezității și a altor rezultate negative asupra sănătății [1, 2]. Alimentele cumpărate în afara casei, în special la restaurante, tind să fie dense din punct de vedere energetic și să aibă o valoare nutritivă redusă. Un studiu anterior a evaluat aproape 3.500 de combinații de mese pentru copii oferite la 34 dintre primele 50 de lanțuri de restaurante din Statele Unite (SUA), în ceea ce privește standardele KidsLiveWell ale Asociației Naționale a Restaurantelor, care oferă specificații pentru calorii, grăsimi totale, grăsimi saturate, grăsimi trans, sodiu, zahăr și includerea grupurilor alimentare (adică legume și fructe) [3]. Studiul a constatat că 91% din mese nu respectă standardele KidsLiveWell și peste un sfert din restaurante nu au avut mese care să îndeplinească aceste standarde [3]. Acest lucru este îngrijorător, deoarece alimentele de la restaurant și fast-food sunt frecvente în dietele copiilor, contribuind cu aproximativ 84–191 kcal și 160–404 kcal la aportul zilnic mediu al copiilor și, respectiv, al adolescenților, care au raportat că sunt consumatori [4]. O analiză recentă a NHANES 2007-2010 a arătat că jumătate dintre copiii din SUA, cu vârste cuprinse între 2 și 18 ani, consumau fast-food și 10,5% erau consumatori mari, cu mai mult de 30% din caloriile zilnice provenind din restaurantele fast-food [5].
În prezent, nu există studii, după cunoștințele noastre, care să evalueze cele mai recente modificări ale meniurilor pentru copii oferite atât în lanțurile de restaurante, cât și în cele de tip fast-food. Scopul acestui studiu a fost de a determina modificările longitudinale ale conținutului de nutrienți și de fructe/legume din mâncărurile principale și secundare disponibile pe meniurile pentru copii din lanțurile populare de restaurante din SUA între 2010 și 2014. Această perioadă de timp surprinde aproximativ introducerea și implementarea în așteptare a legii federale. legea etichetării meniului.
Metode
Eșantionul a constat din lanțuri de restaurante clasate în primele 50 de lanțuri din SUA în 2009 [12]. Clasamentele s-au bazat pe vânzările totale ale lanțurilor de restaurante din 2008. Au fost excluse lanțurile de restaurante care ofereau doar bufete, pizza sau opțiuni de convenție/gustare (înghețată, produse de patiserie, cafea și alte articole de confort). = 11). Deoarece obiectivul acestui studiu a fost de a descrie profilurile nutritive ale meniurilor copiilor, lanțurile de restaurante care furnizau un singur meniu (probabil un meniu pentru adulți) au fost excluse. = 4). Au fost excluse lanțurile de restaurante care nu furnizau informații nutriționale pentru meniuri ( = 6). În cele din urmă, un lanț de restaurante fast-food nu a mai oferit un meniu separat pentru copii la urmărire și a fost exclus din analize. Restul de 28 de lanțuri de restaurante au reprezentat vânzări totale de peste 177 miliarde USD pentru 2008 (
73% din vânzări pentru toate lanțurile clasate în top 50), cu lanțuri de restaurante fast-food care reprezintă aproximativ 150 de miliarde de dolari din vânzări
85% din vânzările pentru lanțurile de restaurante din eșantionul studiat). Lanțurile de restaurante au fost apoi clasificate ca lanțuri de așezare ( = 13) și lanțuri de fast-food = 15). Lanțurile de restaurante așezați au fost definite ca cele cu serviciu de personal de așteptare, iar lanțurile de restaurante de tip fast-food au fost definite ca cele care oferă autoservire sau desfășurare fără servicii de personal de așteptare [13].
analize statistice
Datele nutriționale au fost introduse într-o bază de date Excel și Stata 13.0 (College Station, TX) a fost utilizat pentru analize statistice. Au fost calculate statistici descriptive (medii și abateri standard, SD) pentru calorii totale, grăsimi (g), procente calorii din grăsimi, grăsimi saturate totale (g), procente calorii din grăsimi saturate, fibre (g) și sodiu (mg). Cinci lanțuri de restaurante așezate nu au furnizat informații complete pentru toate variabilele nutritive selectate; prin urmare, printre restaurantele care stau jos, eșantionul complet nu este disponibil pentru grăsimi saturate, sodiu și fibre. Au fost calculate și numărul și procentul de feluri de mâncare principale și secundare care conțin fructe și/sau legume (așa cum este descris în meniu). De exemplu, mâncărurile principale cu salată de legume și ofertele de pui cu o ceașcă de fructe au fost considerate ca conținând fructe/legume, în timp ce garniturile din bețișoare de țelină sau felii de mere au fost, de asemenea, considerate că conțin fructe/legume. Diferențele în ceea ce privește conținutul de nutrienți sau procentul de feluri de mâncare care conțin fructe/legume între 2010 și 2014 la restaurantele de tip fast-food și de șezut au fost evaluate folosind teste t și teste chi pătrat (
Rezultate
Feluri principale
Statisticile descriptive pentru conținutul de nutrienți și fructe/legume ale preparatelor principale disponibile în meniurile pentru copii, precum și preparatele principale îndepărtate și adăugate, la lanțurile de restaurante fast-food și de așezare sunt prezentate în tabelul 1. Atât la restaurantul de tip fast-food, cât și la restaurantul de așteptare în lanțuri, conținutul mediu de substanțe nutritive din felurile principale nu s-a modificat substanțial între 2010 și 2014. Singura excepție fiind aceea că felurile principale din lanțurile de restaurante de tip fast-food au avut un procent mediu mai mic de calorii din grăsimi saturate în 2014 comparativ cu 2010 ( Tabelul 1 Statistici descriptive ale conținutului de nutrienți ai preparatelor principale oferite în meniurile pentru copii, precum și preparatele principale îndepărtate și adăugate, la rețelele populare din SUA și în lanțurile de restaurante, 2010 și 2014