Cofetărie ca categorie și piață indiană

De Prashant Lungade

14 februarie 2020

Este greu să specificați definiția produselor de cofetărie în termenul exact. Este o artă de a face articole dulci, care sunt bogate în zahăr și alte ingrediente de specialitate pentru a-l face mai încântător și mai atractiv în ceea ce privește textura, culoarea, gustul și aroma. Celelalte includ glucoză lichidă, acizi, culori, arome, stabilizatori, emulgatori, grăsimi, solide din lapte etc.

Istoria produselor de cofetărie datează de 3000 de ani, conform evidențelor egiptene antice. Este mai interesant să înțelegem despre articolele de cofetărie ca despre cum oamenii fabricau în mod tradițional produse fără a utiliza ingrediente specializate. Din punct de vedere istoric, oamenii foloseau suc de trestie de zahăr sau miere ca ingrediente, concentrate la o consistență specială pentru a face diferite produse gustoase.

În timpul modernizării, ingredientele alternative au fost inovate cu diferite tehnici precum hidroliza, extracția, reacția chimică și sinteza, care au schimbat jocul la nivelul următor. Porumbul și amidonul au devenit cheia și partea integrală a fabricării ingredientelor.

Există diferite metode de clasificare a produselor de cofetărie precum conținutul de zahăr, pe baza formatului produselor sau pe baza naturii produselor. În mod tradițional, am clasificat cofetăria drept cofetărie de panificație și cofetărie pe bază de zahăr. Toate produsele de panificație sunt produse de cofetărie pentru brutari, care este o categorie separată de produse alimentare. Deci această clasificare nu pare să fie valabilă la nivel comercial.

În lumea modernă, cofetăria este clasificată ca bază de zahăr, bomboane de ciocolată și gume, având în vedere metodele comerciale de fabricație și profilarea produselor. Există o altă modalitate de a clasifica produsele de cofetărie sub cinci capete, în funcție de înțelegerea produselor și de conținutul ingredientelor sale. Aici avem în vedere clasificarea largă a cinci în loc de clasificarea pe trei niveluri.

  1. Cofetărie de zahăr: În aceste produse, zahărul este o parte integrantă. Exemplele includ bomboane tari, toffies, fudge, fondante, jeleuri, pastile etc.
  2. Cofetărie de ciocolată: În aceste produse, ciocolata sau cacao sunt o parte integrantă. Exemplele includ ciocolata neagră, ciocolată albă, ciocolată cu lapte etc.
  3. Cofetărie de făină: prăjituri la cuptor fanteziste, fie înghețate, fie acoperite cu ciocolată. Exemplele includ prăjituri, prăjituri, bare etc.
  4. Dulciuri tradiționale indiene: o gamă largă de dulciuri indiene. Exemplele includ laddu, chikki etc.
  5. Gingiile: Unii cred că guma este o categorie separată în sine. Exemplele includ gumă cu bule, gumă de mestecat, gumă pentru paleți etc.