Cocktail 101 Familii și formule Mâncare serioasă
Toate elementele de bază ale barului.
A Daiquiri [Foto: Robyn Lee]
Săptămâna trecută am discutat teoria cocktailurilor, principiile și practicile care ajută barmanii și cocktologii de acasă să creeze noi cocktailuri. M-am uitat la echilibrarea aromelor unei băuturi și la rolul pe care îl joacă direcția și gustul personal în crearea profilului de aromă al unui anumit cocktail.
În această săptămână, ne vom despărți puțin de aceste elemente de bază. Ne vom uita mai întâi la familii sau categorii de cocktailuri și apoi vom analiza formulele de bază pe care le puteți utiliza atunci când testați rețete de cocktailuri.
Familii de cocktailuri
În funcție de autoritatea de cocktail pe care alegeți să o urmați, există câteva modalități diferite de a aborda clasificarea cocktailurilor. Scriind pentru SE: Băuturi anul trecut, Paul Clarke a descompus categoriile de cocktailuri după cum urmează:
O altă sursă pentru familiile de cocktailuri este cartea din 2003 a lui Gary Regan, Bucuria mixologiei. Categoriile lui Regan se potrivesc destul de bine cu cele ale lui Clarke, dar există și unele diferențe. Cred că putem învăța puțin despre teoria cocktail-urilor uitându-ne la distincții, așa că iată categoriile lui Regan, condensate puțin pentru spațiu:
Gândirea în termeni de categorii și familii este un cadru puternic pentru înțelegerea băuturilor mixte. Când te gândești la Sidecar ca la un văr cu Margarita și Whisky Sour, începi să înțelegi asemănările acelor băuturi. Dar apoi, există și diferențele de gândit. Componenta citrică a unui Sidecar este sucul de lămâie, dar Daiquiri și Margarita folosesc var. De ce? Ce este romul și tequila care se potrivește mai bine cu sucul de lămâie?
Formule: Marea dezacord
Noutăți despre Serious Eats
S-ar putea să nu vă dați seama că există multe dezacorduri în barman. Adică, sigur, oamenii se ceartă în timp ce beau tot timpul. Dar aceste prafuri implică de obicei subiecte atât de complexe precum religia, politica și rivalitățile sportive. Dezacorduri în barman? Despre ce nu este de acord?
O sursă de dispută este proporțiile și formulele pentru băuturi specifice. Îmi place să mă gândesc la asta în ceea ce privește raporturile - 1 parte X: 2 părți Y: 3 părți Z, de exemplu. David Embury, scriitorul clasicului din 1948 The Fine Art of Mixing Drinks, discută despre gama largă de proporții pe care le găsești atunci când studiezi rețetele: „La fel ca și în cazul altor băuturi, proporțiile variază pe toată harta, în funcție de capriciile personale și gustul individual al autorul rețetei. "