Classic Steak Tartare (Beef Tartare) Mission Food Adventure
21 mai 2020 · Modificat: 29 iulie 2020 de Victoria · Această postare poate conține linkuri de afiliere. Citiți dezvăluirea noastră completă. · 3 comentarii
Un clasic francez, Steak Tartare este un preparat brut de carne de vită, care este comun în bistrourile, braseriile și cafenelele franceze. Este ușor de făcut, nu necesită gătit și este cel mai bun cu o parte de cartofi prăjiți, o salată ușoară și/sau puncte de pâine prăjită.
(Această rețetă a fost publicată inițial în iulie 2019, dar a fost actualizată cu noi fotografii și conținut în 2020).
Steak tartar, cunoscut și sub numele de tartar de vită, este o combinație de carne de vită crudă tocată manual, șalotă/ceapă tocată fin, capere și cornișoane, toate aruncate într-un pansament acid și acid pe bază de muștar Dijon. Rețetele includ adesea gălbenușuri de ou în pansament sau așezați gălbenușuri întregi deasupra fiecărei porții.
Există multe rețete pentru acest fel de mâncare pe internet și, în esență, în fiecare carte de bucate franceză. Există desigur similitudini și unele diferențe, de la tăierea cărnii de vită până la ușoarele variații ale modului de condimentare a cărnii.
Rețeta regretatului Anthony Bourdain din Cartea de bucate Les Halles include ketchup, hamsii și coniac, pe care nu le-am văzut în nicio altă rețetă pe care am întâlnit-o.
Cum se face steak tartar clasic
După multe cercetări, mi-am creat propria formulă folosind o abordare mai tradițională. Unii oameni folosesc rotund de sus sau sfoară pentru tartar. Cel mai bine este să folosiți filet de vită, dacă vă permiteți.
Piața mea locală de carne o vinde cu 10,99 USD/lb (începutul anului 2020), ceea ce este foarte rezonabil pentru această tăiere de top. Primul pas pentru prepararea steak tartarului este congelarea scurtă a filetului de vită, astfel încât să rămână ușor. Acest lucru va face mult mai ușor să tăiați manual carnea de vită în bucăți mici.
Între timp, pregătește celelalte ingrediente pentru tartar. Tăiați mărunt cornișoarele, caperele, pătrunjelul și puțin șalotă.
Într-un bol mic, separat, amestecați pansamentul. Veți avea nevoie de un gălbenuș de ou, oțet de vin roșu, muștar Dijon, ulei, sos Worcestershire și câteva stropi de sos fierbinte.