Ciuperci Gustul Pământului - Alimente; Revista Nutriție

Ciupercile sănătoase și versatile sunt un plus excelent în farfurie. Ciupercile dau un al cincilea simț gustativ numit umami, care este sărat. Ciupercile asemănătoare cărnii sunt o modalitate economică și hrănitoare de a îmbunătăți orice masă.

Ciupercile au un conținut scăzut de calorii (o cană de ciuperci crude feliate are aproximativ 20 de calorii) și bogate în vitamine și minerale. O sursă de potasiu, ciupercile pot furniza seleniu și cupru, în funcție de soi. Au trei vitamine din complexul B: riboflavina, niacina și acidul pantotenic, care ajută la eliberarea energiei din grăsimi, proteine și carbohidrați din alimente.

Ciupercile pot fi, de asemenea, surse excelente de vitamina D dacă au fost expuse la lumină ultravioletă chiar înainte sau după recoltare. Ciupercile oferă o mulțime de oportunități în bucătărie. Aceasta este o legumă pe care este mai bine să o gătiți, deoarece eliberează mai mulți nutrienți. Încercați să grătiți, să prăjiți și să sotati pentru a limita grăsimea.

Alegeți ciupercile cu o textură fermă, uniformă de culoare și capace bine închise. Pot fi refrigerate într-o pungă de hârtie timp de până la o săptămână, dar sunt cel mai bine folosite în câteva zile. Înainte de a le prepara, spălați ciupercile cu degetul, apoi clătiți și uscați cu un prosop de hârtie (nu le înmuiați). Unele ciuperci, cum ar fi shiitakes, ar trebui să aibă tulpinile tăiate înainte de gătit.

Există mai mult de 2.000 de soiuri de ciuperci comestibile în toate formele, dimensiunile și texturile, dar nu mâncați niciodată ciuperci în natură, despre care nu știți că sunt în siguranță - unele sunt otrăvitoare.

Agaricus (alb sau buton)

Butonul alb este cel mai comun și mai puțin costisitor ciupercă care apare pe rafturile magazinelor alimentare. Au un gust blând și pot fi folosite în aproape orice, de la salate la sosuri. Aroma de ciuperci nasture se intensifică atunci când este gătită, făcându-le ideale pentru sotare și grătar.

Chanterelles

Una dintre cele mai frecvent recoltate ciuperci din nord-vestul Pacificului, galbenele sunt ciuperci în formă de pâlnie sau trâmbiță, cu o aromă fructată, asemănătoare caisului și cu gust blând, piperat. Majoritatea sunt galbene sau portocalii. Chanterelles se împerechează bine cu ierburi precum arpagic și tarhon, sunt delicioase sotate sau prăjite și sunt un bun înlocuitor pentru ciupercile morel mai scumpe.

Crimini (maro italian)

Crimini arată similar butonului alb, dar sunt puțin mai închise la culoare și au un gust mai pământesc și mai puternic. Ei sunt de fapt un portabella tânăr și sunt uneori numiți „baby bellas”. Criminis se consumă bine crude, prăjite sau sotate. Combinati cu usturoi, cimbru sau otet balsamic pentru cea mai buna aroma.

Enoki sau Enokitak

Ciupercile Enoki sunt adesea folosite în bucătăria asiatică (în special supele). Au tulpini lungi, albi și au o aromă delicată și o ușoară crăpătură. Tăiați capătul rădăcinii grupului și separați ciupercile înainte de servire. Enokis adaugă crunch la salate și sandvișuri și o aromă ușoară la supe și cartofi prăjiți.

Morel

Forma sa de tip fagure de miere și aroma intensă și profundă a pădurilor se adaugă misticii morelului. Variante de culoare de la galben deschis la maro închis, morelurile proaspete sunt disponibile (și vânate) primăvara și vara. Morelurile uscate, accesibile pe tot parcursul anului, sunt pline de aromă și mult mai puțin costisitoare decât soiul proaspăt. Gătiți înainte de a mânca prin fierberea, umplerea sau fierberea morelelor pentru a crea sosuri aromate.

stridie

Ciupercile de stridii sunt netede, în formă de trompetă și au o aromă ușoară. Deși culoarea se estompează atunci când este gătită, ciupercile de stridii pot fi galbene, roz sau albastre. Ciupercile de stridii se împerechează bine cu pește, fructe de mare, carne de pasăre și carne roșie și sunt delicioase pur și simplu sotate sau prăjite întregi.

Porcini

Ciupercile Porcini au aspect roșiatic. Porcinis sunt unele dintre cele mai căutate ciuperci sălbatice pentru aroma lor distinctă de pământ și nuci. Porcini uscați mai puțin costisitori pot fi reconstituiți și folosiți pentru a adăuga o aromă robustă sosurilor, supelor, tocanelor și umpluturii. Încercați-le într-un risotto italian clasic.

Portabil

Un crimini crescut, portabelele sunt mari, ferme și au un gust și o textură cărnoase. Cu textura sa asemănătoare fripturii, portabelele la grătar fac un „burger” vegan satisfăcător. Soteți, fierbeți sau prăjiți portabelele și savurați-le în fajitas, ca o topping de pizza sau tocate într-un ragout consistent. Pentru a preveni decolorarea, îndepărtați branhiile negre înainte de a le fierbe.