Chiftele cu aburi chinezești (rețetă Mantou) China Sichuan Food

Rețete chinezești și cultura mâncării

Chifele chinezești aburite pot fi umplute cu diferite tipuri de umpluturi sau neumplute. Aceste chifle umplute cu aburi sunt numite Baozi în chineză (Bao Buns), iar cele fără umpluturi sunt numite mantou. Mantou(馒头) este o bază de bază în partea de nord a Chinei și este servită în toate locurile Chinei, nu doar în partea de nord.

În alte părți ale Chinei, Mantou este servit în cea mai mare parte ca mic dejun în restaurante și cărucioare cu alimente. Mantou se face cu făină, de obicei, făină universală, drojdie și apă. Dar acum există multe variante despre mantou în China, de exemplu, mantou integral, mantou de lapte, mantou de cartofi dulci și mantou de dovleac. Odată ce abilitățile de bază sunt însușite, puteți dezvolta o mulțime de mantou delicios care diferă prin formă, culoare sau gust.

Aceasta este o rețetă tradițională chineză care taie chifle cu aburi (Mantou) cu două procese în creștere. Vom introduce procesul de creștere într-o altă postare. În zilele trecute, oamenii fac mantou complet manual. Dar este 100% ok să folosiți mixerul de stand. De fapt, folosesc mixerul pentru a face cu aluatul meu în cea mai mare parte a gătitului meu zilnic. Comparativ cu alte metode de modelare, această metodă ușoară face chiflele aburite mult mai pufoase.

Sfaturi înainte de a începe

Există două tipuri de drojdie utilizate de obicei pentru a face chifle aburite: drojdie instant și drojdie uscata. Dacă utilizați drojdie uscată, activați-le plasându-le în apă caldă (în jur de 35 de grade C) înainte de a le amesteca cu aluatul. Și ar trebui să evitați să adăugați drojdie instantaneu lângă zahăr și sare.
Pentru a obține un mantou neted, aluatul trebuie frământat bine în ambele etape. După a doua frământare, nu ar trebui să existe bule mari în secțiunea transversală a aluatului. Vă rugăm să continuați să vă spălați placa de funcționare în timpul celei de-a doua etape de frământare, nu numai că vă ajută să evitați aluatul lipicios, ci și să umpleți orice găuri mici aduse de prima corecție. Deci, putem avea chifle netede aburite.
Zahărul este opțional. Abia puteți gusta dulceața în chiflele bine aburite, dar zahărul ajută la formarea unui gluten mai bun.
Dacă aluatul este lipicios și greu de controlat, ștergeți-vă praful și mâinile.
Pentru al doilea mantou în creștere (二发 (), procesul de aburire ar trebui să înceapă cu apă rece.
Dacă doriți să adăugați lapte pentru a vă îmbunătăți chiflele aburite, folosiți 180g lapte pentru 300g făină de uz general.
Adăugarea de 1,5 până la 2% din greutatea făinii poate strânge rețeaua de gluten și poate îmbunătăți volumul chiflelor finite.

Întrebări frecvente despre fabricarea Mantou

Primesc multe feedback-uri despre această rețetă. Se dovedește perfect pentru unii dintre cititori, dar există și rapoarte și solicitări eșuate despre a afla ce nu este în regulă. Așadar, colectez câteva dintre subiectele de top și îmi împărtășesc propria experiență.

Dar aluatul miroase acru?
Gustul acru indică faptul că aluatul este supra-fermentat. Acest lucru se întâmplă de obicei în zilele toride de vară sau când se folosește prea multă drojdie instantanee. Cea mai bună temperatură de protecție pentru chiflele aburite este de aproximativ 28 de grade C. Deci, în zilele toride de vară, așezați aluatul în locuri mai reci. Vă sugerez să odihniți aluatul până la 1,5 ori ca mărime vara și de 2 ori ca mărime iarna. Atâta timp cât a doua dovadă este garantată, cocul poate fi pufos.