Cerințe dietetice ale unui țăran medieval
Dieta medievală europeană a fost în mare măsură determinată de clasa socială. Pentru majoritatea oamenilor, țărani, o mare parte din dieta lor zilnică era alcătuită din cereale precum grâu, secară, ovăz sau orz (carbohidrați). Boabele erau fierte întregi într-o supă sau tocană, măcinate în făină și transformate în pâine sau malțite și preparate în bere. Estimările din Evul Mediu târziu indicau că un galon de bere pe zi nu era neobișnuit, dar alcoolul real din băutură era scăzut. De obicei, proteinelor i s-au furnizat leguminoase, cum ar fi fasolea, mazărea sau linte, peștele acolo unde este disponibil sau, în cazuri foarte rare, carnea, cum ar fi păsările de curte, carnea de porc sau carnea de vită. Nutrienți suplimentari au fost furnizați de legume și fructe de sezon. Ratele diete ale țăranului sunt ridicate la standardele nutriționale moderne. Dar fluctuațiile sezoniere în disponibilitatea alimentelor și recoltele slabe au cauzat deseori perioade lungi de nutriție foarte slabă.
De la Jeffrey L. Singman, Viața de zi cu zi în Europa Medievală, Westport, Connecticut: Greenwood Press, 1999, p. 54 - 55.
Un țăran englez prosper în secolul al XIV-lea ar consuma probabil 2-3 kilograme de pâine, 8 uncii de carne sau pește sau alte proteine și 2-3 linguri de bere pe zi. Pâinea era de obicei medie de secară, ovăz sau orz. Carnea era scumpă și de obicei disponibilă numai la ocazii speciale. Adesea ouă, unt sau brânză erau înlocuite cu carne. Legumele precum ceapa, prazul, varza, usturoiul, napii, păstârnacul, fasolea și fasolea erau elemente de bază. Fructele erau disponibile în sezon.
De la Jeffrey L. Singman și Will McLean, Daily Life in Chaucer's England, Westport, Connecticut: Greenwood Press, 1995, p. 159-160.