Cele mai bune zece cărți despre mâncare din 2019 arte; Revista Culture Smithsonian
Aceste titluri vă vor satisface pofta de mâncăruri delicioase și cunoștințe alimentare
Ultimul deceniu de scriere a alimentelor a dovedit că cărțile de bucate sunt doar vârful aisbergului culinar. Dacă alegerile noastre de top au ceva de arătat, cărțile moderne de hrană includ memoriile unor mari bucătari și relatări de non-ficțiune ale diferitelor felii ale industriei alimentare. Chiar și cele mai bune cărți de bucate necesită un strop de personalitate și un indiciu de istorie.
De la o enciclopedie superbă de mâncăruri semnate de la restaurante din întreaga lume până la o scufundare profundă în modul în care sistemele alimentare vor trebui să se adapteze la o planetă mai fierbinte și mai populată, cărțile alimentare din acest an oferă ceva pentru fiecare gust.
Flămând: Mănâncând, călcând pe drum și riscând totul cu cel mai mare bucătar din lume
René Redzepi, bucătar-șef la restaurantul de renume mondial Noma, se simțea neliniștit în ciuda succesului uriaș al restaurantului său. Când a luat legătura cu Jeff Gordinier, l-a găsit pe scriitorul de atunci al New York Times într-o criză personală și profesională. În foamea lor comună de risc și reinventare, cei doi bărbați au găsit un punct comun care i-ar lega pe tot parcursul unei odisee culinare de patru ani. În Hungry, Gordinier relatează această aventură - de la strângerea smochinelor în parcurile din jurul Sydney până la vânătoarea de arici de mare în cercul polar polar - cu o proză vie, care sigur îți va face gura apă.
Note de la un tânăr bucătar negru: un memoriu
La doar 30 de ani, Kwame Onwuachi are deja suficientă experiență de viață pentru a umple un memoriu. Numai în 20 de ani, bucătarul nigerian-american a apărut ca concurent la Top Chef, a deschis și a închis un restaurant de meniu de degustare de elită, în cele din urmă și-a găsit locul de bucătar executiv la Kith/Kin din DC - și a fost numit James Beard din 2019 Fundația Bucătarul Anului Rising Star. Dar, înainte de intrarea sa explozivă în lumea culinară, bucătarul-șef a trebuit să lupte pentru a ieși dintr-un ciclu de dificultăți economice și de viață pe stradă. Așa cum scrie Tim Carman pentru Washington Post, „Memoriile lui Onwuachi ar trebui citite obligatoriu, nu doar pentru viitorii bucătari, ci pentru oricine dorește să arate o poveste a unui om despre cum este să fii tânăr, negru și ambițios în America”.
Indian-ish: Rețete și Antics dintr-o familie modernă americană
Dacă doriți să gătiți mâncare tradițională indiană, atunci indian-ish ar putea să nu fie pentru dvs. Dar dacă sunteți în căutarea unor rețete accesibile, condimentate cu un condiment multicultural, nu căutați mai departe. În Indian-ish, Priya Krishna sărbătorește abordarea netradițională a mamei sale de gătit indian cu rețete precum Pizza Roti, Orez de roșii cu Cheddar Crispy și Ramen din Malaezia. Există, de asemenea, o diagramă la îndemână, care răspunde la toate întrebările legate de condimente pe care s-ar putea să le fie frică să le puneți, o listă de împerechere a vinurilor de la mama autodidactă a somelierului Krishna și o serie de fotografii de familie și anecdote care invită cititorul în casa lor.
Jubileu: Rețete din două secole de gătit afro-american
Jurnalistul alimentar și nutrițional Toni Tipton-Martin și-a petrecut cariera ridicând secole de bucătari afro-americani care nu și-au primit niciodată datoria. În timp ce cartea ei Codul Jemima acoperă o lungă istorie a cărților de bucate afro-americane și oferă comentarii cu privire la impactul lor cultural, cel mai recent, Jubilee, sărbătorește mâncarea în sine. Tipton-Martin scutură etichete libere precum „Southern” și „soul” și prezintă o colecție mult mai nuanțată de rețete care sunt diverse ca origine și aromă, de la pâine lingură până la o plăcintă cu pecan. În introducere, ea scrie: „Gătitul afro-american [este] ca un gumbo sufocant: construit, probabil, pe o bază de hrană umilă, dar stratificat cu condimente, arome și arome, înfrumusețat de capriciul și abilitățile bucătarului, servit cu har și bogăție, precum și cu dragoste. ”