Cele mai bune 10 alternative de carne vegană - ProVeg International
Sursa imaginii: shutterstock.com/Brent Hofacker
Nutriționiștii și experții climatici avertizează împotriva consecințelor nivelurilor ridicate actuale ale consumului de carne în mare parte a lumii, în timp ce un număr tot mai mare de consumatori observă consumul de carne într-o lumină negativă. Produsele vegane oferă multe beneficii pentru sănătate și sunt semnificativ mai durabile decât carnea. ProVeg prezintă cele mai bune 10 alternative de carne.
Alternativele din carne cresc în popularitate
Din ce în ce mai mulți consumatori pun la îndoială consumul de carne și efectele dietelor noastre asupra animalelor, mediului și sănătății noastre. Acest lucru se reflectă și în cererea tot mai mare de alternative de carne. Toate supermarketurile cunoscute oferă acum o gamă largă de burgeri vegetali, cârnați și alți înlocuitori ai cărnii, pe bază de leguminoase, legume, cereale și alte ingrediente. Alternativele din carne oferă mai multe avantaje în comparație cu carnea. Versiunile vegane ale burgerilor, de exemplu, sunt lipsite de colesterol și conțin de obicei mai puține calorii și mai puține grăsimi decât burgerii similari cu carne.
Tofu este alternativa clasică a cărnii și a fost una dintre sursele de bază de nutriție din Asia de secole. Este apreciat în special ca o sursă de proteine cu conținut scăzut de calorii. Tofu este, de asemenea, versatil, deoarece absoarbe cu ușurință aromele din condimente și marinate. Astăzi, tofu este disponibil în nenumărate variante, inclusiv versiuni aromate, afumate și soiuri marinate aromate cu diverse ierburi și condimente.
Tofu se face folosind boabe de soia înmuiate, care sunt piure cu apă pentru a forma un piure neted. Ulterior, se filtrează piureul, care separă constituenții fermi, fibroși, de conținutul lichid. Lichidul este apoi încălzit chiar sub punctul de fierbere și coagulat, ceea ce solidifică conținutul de lichid într-un mod similar cu modul în care se fabrică brânza. Tofu-ul este apoi presat în plăci, în timp ce masa solidă rămasă, cunoscută în mod obișnuit sub numele de okara sau soia, este deshidratată și utilizată ca tocat, bucăți sau cotlete.
Proteină din soia
Bucățile de soia și tocatul sunt ingrediente foarte ieftine, ușor de preparat. Acestea constau din soia deshidratată care, odată amestecată cu apă, poate fi utilizată ca înlocuitor de carne în aproape orice fel de mâncare. Soia este cel mai frecvent vândut sub formă de tocat, cotlet sau bilă. Ca și în cazul tofu, marinatele și amestecurile de condimente pot fi adăugate pentru a produce practic orice aromă sau aromă. Acest lucru face ca soia să fie ideală pentru burgerii vegetarieni, chiftelele, cotletele, sosul bolognesc sau chilli sin carne.
Tempeh
Tempeh este o mâncare tradițională indoneziană, făcută din boabe de soia fermentate. Similar producției de brânză, tempeh profită de efectele culturilor bacteriene speciale care descompun proteinele din fasole și le fac accesibile în mod special sistemului digestiv uman. Conținând în medie 20% proteine și un conținut ridicat de fibre, tempeh este ideal pentru o dietă echilibrată. Datorită versatilității sale, nu există limite pentru creativitatea culinară a utilizatorului atunci când se utilizează tempeh.
Seitan/proteine din grâu
Seitanul este proteina conținută în grâu. Ușor de condimentat și preparat, și cu o consistență similară cărnii, seitanul este un substitut popular al cărnii care a fost un ingredient de bază în bucătăria asiatică de milenii. Se face prin spălarea aluatului de făină de grâu cu apă până când toate granulele de amidon au fost îndepărtate, lăsând doar glutenul de grâu. Își capătă textura cărnoasă prin fierberea, coacerea sau aburirea aluatului crud. Seitan este utilizat într-o gamă largă de produse, inclusiv mezeluri, cârnați și cotlete. Pudra de seitan este disponibilă pe scară largă și ieftin în multe țări sub formă de gluten vital din grâu și este ideală pentru prepararea cârnaților vegani sau a mezelurilor acasă. Glutenul vital din grâu poate fi preparat acasă din făină de grâu, deși este un proces care consumă mult timp. Deoarece seitanul este în esență gluten de grâu, nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau pentru cei care urmează o dietă fără gluten.