Cel mai bun ulei pentru prăjire Care sunt cele mai sănătoase uleiuri de gătit de cumpărat
Ulei de masline? Ulei de cocos? Ulei din semințe de cânepă? Iată care este cel mai puțin probabil să vă arunce inima.
Cei mai mulți dintre noi consideră uleiul de gătit ca fiind altceva decât un mijloc de a nu se lipi. Dar (și acesta este un fel mare, pregătit pentru a-și face gag), americanul mediu consumă 36 de kilograme de uleiuri de gătit pe an - de peste trei ori mai mult decât la începutul anilor 1970. Aceste uleiuri au contribuit cu mai mult de 400 de calorii la dieta noastră zilnică în 2010 (Biroul de recensământ a renunțat în mod suspect la colectarea de date despre cantitatea de grăsimi și companiile producătoare de uleiuri din 2011, ceea ce înseamnă că Departamentul Agriculturii nu mai poate folosi aceste date pentru a calcula cu exactitate câte calorii gătesc uleiul contribuie la dieta americană medie).
Tot acest ulei de gătit nu ne face chiar nici un bine: medicul și biochimistul Cate Shanahan, autorul cărții Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food, estimează că, în acest moment, aproximativ 45% din media americanilor caloriile provin din uleiuri rafinate. De asemenea, mi-a spus de nenumărate ori că consumul prea mult de ulei vegetal (un termen-umbrelă pentru uleiurile pe bază de plante) poate duce la boli ale ficatului gras, la rezistența la insulină și la migrene.
Lecția de aici: Uleiurile de gătit joacă un rol masiv în sănătatea noastră generală, ceea ce înseamnă că alegerea uleiurilor sănătoase este o idee strălucitoare dacă vă așteptați să trăiți cât mai mult timp uman. Pentru a ne ajuta pe toți să facem alegeri mai bune, am întrebat-o pe Dana Hunnes, dietetician senior la Centrul Medical UCLA Ronald Reagan și sursa mea de acces pentru toate întrebările nutriționale, să mă ajute să clasific fiecare ulei de gătit popular după cât de sănătoși sunt.
Dar mai întâi, iată o explicație rapidă pentru clasamentul nostru: „Le-am clasat pe baza profilurilor lor de acizi grași: Câtă cantitate de grăsimi saturate, grăsimi nesaturate, grăsimi monoinsaturate, grăsimi polinesaturate și trigliceride cu lanț mediu le conțin”, explică Hunnes.
În general, grăsimile nesaturate, grăsimile mononesaturate și grăsimile polinesaturate sunt considerate mai sănătoase decât grăsimile saturate, deoarece scad colesterolul și, prin urmare, vă reduc riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Dar, în timp ce consumul de grăsimi saturate a fost în mod tradițional legat de bolile de inimă, este demn de remarcat faptul că știința continuă să meargă înainte și înapoi, luând în considerare dacă grăsimile saturate sunt sau nu sănătoase. În ceea ce privește trigliceridele cu lanț mediu, acestea sunt corelate cu rezistența crescută, scăderea în greutate și scăderea colesterolului, deci sunt complet bune pentru dvs.
Având acest drept ghid, să clasificăm câteva uleiuri ...
1. Ulei de in, ulei de semințe de dovleac și ulei de semințe de cânepă (legat): „Acestea conțin doze destul de mari de acizi grași omega-3 din surse vegetale, care sunt extrem de sănătoși pentru noi”, explică Hunnes, deoarece acizii grași omega-3 reduc inflamația și controlează tensiunea arterială. De asemenea, conțin doze bune de grăsimi mononesaturate, care sunt susceptibile de a reduce colesterolul.
Cu toate acestea, există o captură: uleiul de in, uleiul de semințe de dovleac și uleiul de semințe de cânepă au toate puncte de fum relativ scăzute - temperaturile la care un ulei începe să ardă și să fumeze - ceea ce înseamnă că se descurcă mai bine în pansamente, tartine și marinate decât pe plită in cuptor.
2. Ulei de susan: „Uleiul de susan este o sursă bună de grăsimi monoinsaturate, antiinflamatoare și antioxidanți”, spune Hunnes. "Ar putea ajuta, de asemenea, la reducerea colesterolului." Uleiul de susan are, de asemenea, un punct de fum ridicat (410 grade Fahrenheit), ceea ce înseamnă că este potrivit pentru gătitul la temperaturi mai ridicate.