Ce este Sashimi și este sănătos Advance Nutrition
Ultima actualizare la 26 august 2019 de Michael Joseph
Sashimi este un tip delicios de mâncare japoneză care se bucură de popularitate în întreaga lume.
Spre deosebire de sushi, nu există orez implicat, iar sashimi este doar felii subțiri de pește crud.
În acest articol, examinăm ce este sashimi, cele mai populare soiuri și valorile lor nutriționale, precum și beneficiile și riscurile potențiale ale peștelui crud.
Ce este Sashimi?
În Japonia, fructele de mare sunt de obicei servite crude, iar sashimi este numele dat bucăților de pește crud feliate subțire.
Grosimea exactă a sashimi va depinde de specia de pește.
Japonezii consideră că sashimi este o delicatesă, iar felul de mâncare poate implica o gamă largă de pești diferiți.
În timp ce unii oameni se confundă între sushi și sashimi, există o diferență clară;
- Sashimi: bucăți subțiri de pește crud, servite alături de sos de soia.
- Sushi: bucăți de pește feliate subțire servite deasupra orezului lipicios cu oțet.
Deși multe condimente diferite pot fi servite alături de sashimi, sosul de soia, wasabi și ghimbirul sunt ingrediente comune. Uneori se servește ghimbir murat, cunoscut sub numele de „gari”.
„Pește de calitate Sashimi”
În general, din motive de siguranță, sashimi implică de obicei pești de apă sărată, mai degrabă decât specii de apă dulce.
Motivul pentru aceasta este că peștele de apă dulce este mai probabil să fie contaminat cu paraziți (1).
Deși peștele de tip „sashimi” (sau sushi) nu are verificări sau garanții oficiale de calitate, este totuși important să căutați acest tip de denumire atunci când cumpărați pește pentru sashimi.
Pe scurt, gradul sashimi înseamnă că vânzătorii confirmă că este sigur să mănânce cruditatea. Aceasta înseamnă că peștele a fost depozitat la temperaturi adecvate pentru a preveni creșterea oricărei bacterii potențiale (2).
„Ikejime”
Peștele de calitate Sashimi implică de obicei o metodă de sacrificare cunoscută sub numele de „ikejime”, care se traduce direct în „creier spike” în engleză (3).
Ikejime implică introducerea unui vârf de metal în creierul peștilor. Acest „spiking” se întâmplă din spatele capului imediat ce peștele aterizează pe barcă. Se consideră că această metodă este cea mai bună modalitate de a ucide peștele din două motive principale;
- În primul rând, este cea mai umană metodă. Ikejime face ca peștele să devină inconștient instantaneu, iar peștele nu este lăsat să sufere, așa cum este cazul metodelor mai crude, cum ar fi sufocarea din apă.
- În al doilea rând, după ikejime, peștele este așezat imediat în gheață, ceea ce păstrează prospețimea peștelui.
Tipuri de Sashimi
Somonul și tonul sunt două dintre cele mai cunoscute tipuri de sashimi, dar există zeci de soiuri diferite.
Următorul tabel listează unele dintre cele mai populare tipuri de sashimi, inclusiv numele, speciile și descrierea lor japoneză.
| Akami | Ton roșu (slab) | O bucată de carne roșie de sashimi de ton. Akami este foarte slab și are o aromă puternică și o textură fermă. |
| Amaebi | Crevetă | Amaebi este un creveț cu apă rece cunoscut pentru utilizarea sa în sashimi și sushi. În engleză, se mai numește „creveți dulci” și „creveți la fața locului”. |
| Chutoro | Ton roșu (mediu) | Chutoro este o tăietură de ton roșu care este mai moale și mai grasă decât akami, dar nu la fel de grasă ca otoro. |
| Fugu | Pufferfish (blowfish) | Fugu este un tip scump de sashimi pe care bucătarii au nevoie de o licență pentru servire. Motivul? Anumite părți ale peștilor conțin o toxină potențial mortală numită tetrodotoxină. |
| Kanpachi | Mai mare chihlimbar | Amberjack este un pește mare, palid, cu carne alb-roz și o cantitate medie de grăsime. |
| Katsuo | Bonito (ton skipjack) | Katsuo are o culoare roșiatică închisă, o cantitate moderată de grăsime și o textură fermă. |
| Ika | Calamar | Ika se referă la calmarul crud, care este un fruct de mare popular în Japonia. Ika are un gust oarecum chewy și o aromă relativ blandă, așa că bucătarii îl servesc adesea alături de diverse sosuri de scufundare. |
| Ikura | Icre de somon | Ikura se referă la icre de somon servite crude fie singure, fie deasupra unor legume sau frunze. |
| Otoro | Ton roșu (gras) | Otoro este o tăietură premium (și foarte grasă) de sashimi de ton roșu. Otoro este foarte moale și are o aromă mai delicată decât akami. Datorită cantităților mari de grăsime, otoro are un aspect roșu-albicios. |
| Saba | Macrou | Saba este un sashimi tradițional făcut din macrou marinat în oțet de vin de orez și sare. |
| Dragul | Somon | Sashimi de somon este unul dintre cele mai populare tipuri de pește crud. Are o textură moale și grasă și un gust aromat. |
| Tai | Dorată | Tai este sashimi făcut din dorată, un pește cu carne albă. Are o textură fermă și oarecum masticabilă și o aromă blândă. |
| Asta e corect | Caracatiță | Astfel (caracatița crudă) este masticabilă și are o aromă blândă. |
Informații nutriționale
Deși este dificil să se stabilească valorile nutriționale precise ale sashimi, bucata medie de sashimi cântărește aproximativ 1 oz (28,3 grame).
Pe baza acestui fapt și folosind datele nutriționale din bazele de date USDA privind compoziția alimentelor, iată datele nutriționale de bază pentru mai multe tipuri populare de pește crud (acolo unde sunt disponibile) (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11).
| Amberjack | 41 kcal | 0 g | 1,5 g | Necunoscut | 6,6 g |
| Ton cu aripioare albastre | 41 kcal | 0 g | 1,4 g | 367 mcg | 6,6 g |
| Macrou | 58 kcal | 0 g | 3,9 g | 710 mcg | 5,3 g |
| Caracatiță | 23 kcal | 0,6 g | 0,3 g | 163 mcg | 4,2 g |
| Somon (Atlantic) | 59 kcal | 0 g | 3,8 g | 667 mcg | 5,8 g |
| Icre de somon | 40 kcal | 0,4 g | 1,8 g | 680 mcg | 6,3 g |
| Biban de mare | 27 kcal | 0 g | 0,6 g | 191 mcg | 5,2 g |
| Calamar | 26 kcal | 0,9 g | 0,4 g | 139 mcg | 4,4 g |