Ce este Nutriția umană optimă
Cred că majoritatea problemelor de sănătate de astăzi sunt direct legate de consumul excesiv de alimente foarte gustoase, procesate industrial. Am misiunea de a ajuta oamenii să-și recâștige sănătatea consumând alimente bogate în nutrienți.
Trăim într-o lume care este departe de strămoșii noștri vânători-culegători. Unii oameni compară mediul nostru modern cu un cadru nenatural, asemănător unei grădini zoologice. Lucrăm ore îndelungate, în cea mai mare parte așezându-ne sub lumini fluorescente, cu deplasări lungi în mașini care gazează, pentru a veni acasă la locuințele noastre toxice, înfășurate în siding din plastic și acoperite cu laminat de la perete la perete, pentru a urmări o cutie de imagini pâlpâitoare care ne spun dorim următorul gadget interesant și modul în care mâncarea convenabilă X ne va economisi atât de mult timp în bucătărie și are „un gust pe care copiii îl adoră”. Facem exerciții în interior, pe o roată de hamster, în timp ce urmărim imagini mai pâlpâitoare despre cum ar trebui să arate corpul nostru. Poluarea toxică pe care o respirăm, substanțele chimice care ne înconjoară în case, birouri și peluze, precum și droguri farmaceutice și recreative și alcool, sunt factori de stres străini pentru corpul nostru. Nu dormim suficient și suntem dependenți de cofeină pentru a ne menține. Suntem peste cap cu ipoteci, împrumuturi auto, datorii la facultate, dar nu am avut niciodată o calitate a vieții atât de ridicată, în comparație cu strămoșii noștri.
Cheltuim dolarii noștri pentru alimente în mare parte pe alimente convenabile care ne îngrașă. Recomand cu tărie clienților mei o Paleo Challenge. Acest lucru se poate întâmpla în „pași pentru bebeluși” prin tăierea grâului și zahărului mai întâi, apoi trecerea lentă la paleo sau prin „curcan rece” și efectuarea unei provocări Paleo de 30 de zile. Lucrez cu clienții mei pentru a determina ce abordare, împreună cu modificările stilului de viață și suplimentele, va funcționa cel mai bine pentru situația lor individuală.
O provocare Paleo de 30 de zile:
Pentru cei care sunt noi la conceptul de a mânca „Paleo”, vă sugerez o introducere de 30 de zile în care mâncați 100% paleo fără îndulcitori de orice fel, apoi treceți la un 80/20 (80% alimente paleo și 20 % opțiuni sănătoase, non-paleo)
Pregătește-te: aceasta poate fi o schimbare MARE în ceea ce privește mâncarea pentru unii dintre voi care sunt noi la această idee. Dacă totul pare prea copleșitor, vă sugerez să luați în considerare protocolul „pasul bebelușului”: eliminați glutenul și zahărul rafinat din dietă pentru o lună întreagă. Acesta este un pas uriaș și acest lucru singur poate duce la beneficii uimitoare pentru sănătate. După o lună, treceți micul dejun la paleo pentru următoarele două săptămâni, apoi atât micul dejun, cât și prânzul devin paleo pentru a treia și a patra săptămână. În cele din urmă, începeți provocarea de 30 de zile de paleo 100% curat de scârțâit (fără cereale, leguminoase, lactate sau îndulcitori). Pentru alte persoane, eliminarea tuturor alimentelor non-paleo din start este cea mai bună alegere. Decideți-vă și faceți acest lucru.
Surse de grăsime: Unt *, ghee și seu din vaci hrănite cu iarbă, grăsime de slănină și untură de porc păscută. Uleiul de măsline este excelent pentru salate și gătit cu căldură scăzută, dar grăsimile saturate sunt ideale pentru gătitul cu căldură ridicată. Uleiul de cocos este o altă grăsime saturată fantastică și preferat printre bucătarii paleo, dar nu este un produs produs local pentru majoritatea dintre noi, așa că îmi limitez utilizarea uleiului de cocos. Alimentele care sunt surse bune de grăsime includ: avocado, gălbenușuri de ou (de la găinile păscute), bucăți grase de carne de la animale păscute. * vezi secțiunea mea despre lactate
Surse de proteine: Ouă de la găinile păscute. Mănâncă pește și crustacee locale durabile, dacă locuiești lângă coastă. Carnea de vită, mielul, capra și porcul hrănite cu iarbă, produse local, sunt fantastice. Puiul și alte păsări de curte nu sunt de fapt la fel de durabile ca ierbivorele mai mari și majoritatea peștilor sălbatici, deoarece sunt mai greu de obținut în mod durabil. Carnea de vânat, cum ar fi vânatul și elanul, sunt excelente. Carnea de organe, cum ar fi ficatul, sunt surse foarte bogate de vitamine și pot fi incluse în dieta dvs. săptămânal. Cârnații și slănina sunt grozave, dar aveți grijă la ceea ce adaugă la cârnați - uneori pesmetul este adăugat la cârnații irlandezi. Un alt ingredient obișnuit în sosuri și alte alimente procesate este „proteina vegetală hidrolizată”, care înseamnă gluten. Prefer să-mi fac propriile mezeluri, așa că știu exact ce intră în ele.
SECȚIUNEA SPECIALĂ PRIVIND OULE
Ouăle provenite de la găinile crescute cu pășuni reprezintă o sursă semnificativ mai bună de acizi grași omega-3 cu lanț lung decât ouăle provenite de la găinile care au consumat cereale exclusiv. Ouăle etichetate „organice” înseamnă, de obicei, că puiul a avut cereale organice, dar nu neapărat dieta lor naturală de iarbă și bug-uri, ceea ce consumă găinile păscute.
Cunoașteți-vă termenii: Există o mulțime de moduri diferite de a crește găini și unii dintre termenii pot fi confuzi pentru public. Ouăle tipice vândute în majoritatea magazinelor alimentare provin de la pui crescuți în cuști înghesuite și cărora li se administrează de obicei antibiotice. Luminile artificiale sunt adesea folosite pentru a crește productivitatea ouălor. Condițiile sunt stresante, înghesuite, iar aerul din aceste instalații este dens cu praf și amoniac. Această tehnică este interzisă în unele zone ale Europei.
„Cage Free” nu înseamnă prea mult. Acești pui nu erau pur și simplu în cuști mici, dar sunt de obicei crescuți în interior în condiții de aglomerare. În plus, nu există nicio garanție că puilor nu li s-au administrat antibiotice sau nu au fost hrăniți cu altceva decât cereale OMG.
„Furaje vegetariene hrănite, naturale, proaspete de fermă, ouă Omega-3” înseamnă doar că au fost hrăniți cu cereale și, eventual, cu alte materii vegetale, dar nu au avut acces la exterior (altfel ar fi consumat gândaci și chiar șoareci, ceea ce iubește puii să mănânce). De fapt, aceste cuvinte nu înseamnă nimic în ceea ce privește bunăstarea puilor și, de cele mai multe ori, sunt crescute în cuști. Ouăle Omega-3 ar putea avea mai multe omega-3 din unele semințe de in suplimentare în amestecul de cereale, dar aveți grijă să credeți că acestea sunt ouă de la păsări care au văzut lumina în aer liber.
Legume: Avantajul consumului de legume este conținutul lor de vitamine și antioxidanți. Legumele sunt excelente pentru a vă face să vă simțiți plini consumând puține calorii. Acest lucru este util dacă doriți să slăbiți. Unele legume pot fi consumate crude, cum ar fi salata verde și alte legume ușor digerabile, cu toate acestea, prefer majoritatea legumelor gătite. În special, legumele crucifere cum ar fi varza, varza, bok choi și broccoli ar trebui să fie întotdeauna gătite pentru a reduce conținutul de goitrogeni și a descompune pereții celulari pentru o absorbție mai bună a nutrienților. Spanacul, bietul și sfecla ar trebui, de asemenea, gătite pentru a reduce conținutul lor de acid oxalic.
Pe cartofi albi Știu că majoritatea oamenilor care scriu despre dieta paleo sunt împotriva consumului de cartofi albi. În cartea mea, atât timp cât sunt curățați de coajă, consider că cartofii albi sunt o sursă excelentă de amidon pentru reaprovizionarea depozitelor de glicogen după antrenament. De asemenea, sunt surprinzător de bogate în multe vitamine și minerale. Curățarea cartofului elimină componentele anti-nutritive ale cartofului, care pot face ravagii în sistemul digestiv. Cartofii albi au mai multe calorii decât cartofii dulci și dovleceii de iarnă, dar în ceea ce privește digestia, majoritatea oamenilor fără o boală autoimună activă se descurcă foarte bine cu cartofii albi decojiti. Pentru mine, cartofii albi au un gust mai bun și sunt, de asemenea, mai ușor pentru stomac. Dacă totuși mănânci cartofi te sperie, nu ezita să înlocuiești cartofii dulci din rețetele mele cu cartofii albi. Știu pe alții care se dezvoltă cu orez alb și chiar și alte cereale fără gluten. Sfatul meu este să faceți o provocare paleo de 30 de zile, apoi să vă amestecați cu raportul dvs. de macronutrienți și, dacă vă prosperați cu orezul alb, atunci mergeți la el!