Ce este muștarul Dijon și cum este folosit
Utilizări, beneficii și rețete
Joy Skipper/Getty Images
Muștarul Dijon este un stil de muștar preparat care își are originea în orașul Dijon, Franța. Veți vedea adesea că este folosit în vinaigrete și sosuri, precum și punând atingerea unui sandwich. Este mai degrabă un galben pal decât muștarul tipic în stil american galben strălucitor. Mâncărurile de inspirație franceză care conțin muștarul Dijon ca ingredient sunt denumite „à la dijonnaise”.
Ce este muștarul Dijon?
Muștarul Dijon este folosit ca condiment și ca ingredient în rețete. Această muștar preparat are o culoare galben pal și o consistență ușor cremoasă. Se vinde atât în borcane, cât și în sticle de stoarcere. Una dintre cele mai populare mărci este Grey-Poupon. În timp ce muștarul este de obicei fără gluten, cei sensibili ar trebui să fie atenți să citească eticheta. Este vegetarian, dar unii vegani ar evita muștarul Dijon, deoarece vinul folosit pentru a-l face ar putea fi procesat folosind agenți de finisare pe bază de animale.
Originile muștarului Dijon
Muștarul Dijon își are originea în orașul Dijon, care este capitala regiunii Burgundia a Franței, în partea de est a țării. Regiunea Burgundia (numită Bourgogne în franceză) are o bogată istorie culinară și este cunoscută în special pentru vinurile sale. Muștarul este cultivat în podgorii ca cultură de acoperire sub rândurile de viță de vie, oferind substanțe nutritive viței de vie când este arat sub.
În anii 1200, Dijon, Franța, a fost recunoscută ca o zonă semnificativă pentru fabricarea muștarului și este acum considerată capitala lumii muștarului. Regele Filip al VI-lea a folosit pentru prima dată muștarul în 1336, care a devenit popular aproximativ 500 de ani mai târziu, când Jean Naigeon a creat formula care înlocuiește oțetul cu verjuice (verjus în franceză), care este un suc făcut din struguri necoapte. Cel mai faimos brand, Gray-Poupon, a fost creat în 1866 de către producătorul de muștar Maurice Gray, cu o rețetă care include vin, împreună cu susținătorul său financiar, Auguste Poupon.
La un moment dat, orice produs numit muștar Dijon trebuia fabricat în sau în jurul orașului Dijon - așa-numita „denumire de origine protejată”, așa cum se întâmplă cu Șampania sau Parmigiano-Reggiano. Muștarul produs în altă parte trebuia numit „muștar în stil Dijon” sau pur și simplu „muștar Dijon” cu „D” cu litere mici. Astăzi, însă, termenul „muștar Dijon” a devenit generic, astfel încât orice muștar care folosește rețeta de bază Dijon poate fi numit muștar Dijon.
Din ce este făcut?
Muștarul Dijon este fabricat din semințe de muștar maro și vin alb. Unul dintre ingredientele cruciale în muștarul tradițional Dijon este verjuice. Acest lichid tartă conferă Dijon o muștar aroma sa caracteristică. Rețeta originală include vin alb din regiunea Burgundia, precum Chablis sau Bourgogne blanc (care sunt făcute din struguri Chardonnay).