Ce este gelatina
Cumpărare, gătit și rețete
Andrea/Flickr/CC 2.0
Gelatina este o proteină clară, fără gust, care îngroașă și solidifică alimentele lichide și semilichide, cum ar fi supele, marshmallows și matrițele aspic de modă veche. Asociată în mod obișnuit cu produsele marca Jell-O, gelatina provine din colagen de origine animală. Este, de asemenea, utilizat în produse de îngrijire personală, cosmetice, capsule de droguri și fotografie.
Fapte rapide
- Origine: colagen animal din oase, țesut conjunctiv și piele
- Perioada de valabilitate: Nedefinit
- Înlocuitor: pectină, agar
Ce este gelatina?
Gelatina provine din colagenul găsit în oase, țesutul conjunctiv și pielea porcilor, bovinelor și a altor animale. Colagenul poate fi, de asemenea, derivat din oase de pește. Fierberea oaselor extrage proteina, care „se instalează” sau se solidifică parțial, pe măsură ce se răcește. Acesta este produsul stratului gelatinos, gras, deasupra unei oale de brichetă de casă. Gelatina comercializată în scopuri culinare este purificată înainte de a fi uscată și ambalată.
Soiuri
Gelatina vine în foi sau pulbere. Bucătarii profesioniști au tendința de a prefera foile subțiri, plate, numite și gelatină de frunze, deoarece se dizolvă încet și rezultă un produs final mai clar, cu un gust mai pur. Boabele individuale din pulbere de gelatină se dispersează mai ușor pe tot vasul și se dizolvă mai repede.
Foaia de gelatină poate fi găsită în patru puncte forte: bronz, argint, aur și platină. „Forța de înflorire” distinge fiecare nivel. Cu cât este mai mare rezistența la înflorire, cu atât sunt mai mari punctele de topire ale gelului și cu atât este mai scurt timpul de gelificare.
Utilizările gelatinei
Gelatina îngroașă budincile, iaurtul, bomboanele gumate, deserturile din gelatină de fructe, înghețata, panna cotta, marshmallows și multe altele. Poate fi amestecat în orice număr de lichide sau substanțe semisolide pentru a crea structură și formă.
Pachetele de gelatină vândute în majoritatea magazinelor alimentare conțin de obicei 1/4 uncie sau o lingură de pulbere de gelatină. Această cantitate este suficientă pentru a îngroșa aproximativ două căni de lichid, deși puteți folosi mai mult pentru a produce un produs final mai ferm. Ai nevoie de patru foi de gelatină pentru aceeași cantitate de lichid. Unele cookie-uri consideră că este mai ușor să numeri foile decât să măsoare sau să cântărească pulberea.
Gelatina se solidifică pe măsură ce se răcește și, în general, necesită refrigerare. Concentrația și gradul de gelatină determină temperaturile exacte la care se solidifică și se topește. Majoritatea gelatinei are un punct de topire aproape de temperatura corpului, ceea ce conferă alimentelor preparate cu gelatină o senzație de gură netedă, cremoasă, asemănătoare cu ciocolata.