Ce este foietajul

Cumpărare, coacere și rețete

NoirChocolate/Getty Images

Aluatul foietaj este un aluat ușor, untos și fulgi, folosit atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate, de la aperitive la feluri principale până la deserturi. Conține doar trei ingrediente - făină, unt și sare - totuși se ridică la o înălțime mare, fără agent de dospire adăugat. Tehnica franceză perfecționată, dar aluatul de foietaj apare în rețetele din întreaga lume.

Fapte rapide

Caracteristică definitorie: sute de straturi fulgioase, cu unt
Pregătire: moderat de dificilă și consumatoare de timp
Înlocuitor: Aluat de foietaj congelat

Ce este foietajul?

Aluatul foietaj seamănă cu un croissant, cu straturi aerisite vizibile. Deși ambele sunt aluaturi laminate, foietajul nu include drojdie sau orice alt ingredient de dospire. Pentru a-l face, brutarii amestecă un aluat simplu de făină și apă, îl rotiți, puneți dârfuri de unt deasupra, apoi împăturați aluatul peste unt și rotiți-l din nou plat. Rularea și plierea repetate au ca rezultat un aluat finit cu sute de straturi. În cuptor, apa din aluat și din unt produce o explozie de abur care ridică straturile. Separarea a sute de straturi conferă produselor de patiserie textura sa ușoară și fulgi.

Nu este dificil să faci aluat foietaj, dar este un proces minuțios. Este nevoie de o tehnică de rulare elaborată pentru a forma acele sute de straturi și, deoarece untul trebuie să fie rece, este nevoie de o presiune considerabilă pentru a rula aluatul plat. De asemenea, aluatul trebuie să se răcească între fiecare rundă de rulare și pliere. Efortul este solicitant fizic și consumă mult timp.

Foietaj vs. Aluatul Phyllo

Ambele conțin aceleași ingrediente și folosesc tehnici de stratificare, dar filo și foietaj diferă. Phyllo este întins și stivuit, mai degrabă decât laminat și pliat. Când aluatul phyllo se coace, devine aerisit și crocant, dar din moment ce conține mai puțină apă, nu se ridică la aceeași înălțime ca aluatul foietaj.

Soiuri