Ce este castravetele de mare și cum este folosit
Cumpărare, gătit și rețete
Castravetele de mare este o creatură gelatinoasă în formă alungită, care este din clasa Holothuroidea și este înrudită de la distanță cu stelele de mare și arici de mare. Castravetele de mare vine cu numele său sincer, întrucât are într-adevăr forma unui castravete. Acest animal marin este considerat o delicatesă în multe bucătării diferite, dar este cel mai popular în China și alte țări asiatice. Este răspândită pe podeaua Oceanului Pacific și este recoltată fie de scafandri, fie cultivată comercial în iazuri mari, create de om. Castravetele de mare se vinde uscat și înghețat și trebuie să fie fiert înainte de a fi adăugat la cartofi prăjiți și la preparatele fierte.
Fapte rapide
- Perioada de valabilitate: 2 până la 3 ani
- Soiuri: proaspete, uscate și congelate
- Cea mai comună bucătărie: asiatică
Ce este castravetele de mare?
Există sute de soiuri de castravete de mare găsite în oceanele din întreaga lume. În funcție de locul în care călătoriți, îl veți numi totul, de la bêche-de-mer cu sunete romantice la „șobolanul de mare” oarecum mai puțin atractiv. Denumirea chineză a castravetelor de mare este hai shen, care se traduce aproximativ în „ginseng de mare”, referindu-se probabil la proprietățile medicinale renumite ale alimentelor.
Deși uneori vândut proaspăt, este mai des ca castravetele de mare să fie uscat imediat după recoltare, cunoscut sub numele de bêche-de-mer sau repang, și necesită rehidratare înainte de gătit. Castravetele de mare se vinde, de asemenea, congelat și va trebui să fie dezghețat înainte de a-l folosi. Are o grosime de 1 până la 3 inci și nu mai mult de 6 inci în lungime și este foarte scump, deși în funcție de varietate va varia prețul.
Soiuri
Există multe soiuri diferite de castraveți de mare, iar cei comestibili pot fi împărțiți în trei categorii: castravete de spini, castravete de mare chel și castravete de mare alb. Cel mai scump tip, castravetele de mare este alungit și de culoare închisă, cu un exterior spinos. Este apreciat pentru textura sa crocantă și ușor elastică. Cei din Japonia vor avea cel mai mare preț, deoarece sunt cei mai mari și superiori în calitate.
Castravetele de mare chel poate fi găsit în Orientul Mijlociu, Africa și Australia. Are un corp mai plin decât castravetele de mare înțepător și un cap mai rotund. Stratul său gros de carne face acest soi mai moale decât altele. Castravetele de mare din tetina albă este denumit ca atare pentru pielea sa albă, cu puncte albe și provine din Indonezia, Australia și Africa.
Utilizări de castravete de mare
Castravetele de mare poate fi consumat crud, prăjit și murat, dar cel mai adesea este adăugat la felurile de mâncare uscate, unde se va rehidrata și își va lua semnătura, textura slabă.
La fel ca tofu, castravetele de mare este fad, dar are capacitatea de a absorbi aromele alimentelor și condimentele cu care este gătit. Acesta este motivul pentru care este adesea folosit în supe, în cartofi prăjiți și în anumite feluri de mâncare fierte; este, de asemenea, combinat cu alte fructe de mare, carne și condimente, precum și ingrediente tipice chinezești, cum ar fi pepene galben de iarnă, varză și ciuperci.