Castane - Resursă - Școală de gătit online Smart Kitchen
În primul rând, construiește o bază solidă
Cultivați-vă abilitățile
Perfecționează-ți tehnica
Sunteți un bucătar inteligent ™?
Cele mai vechi castane au fost probabil cultivate de om în jurul anului 2000 î.e.n. A fost un aliment de bază și principala sursă de carbohidrați de mii de ani în regiunile care atunci nu aveau boabe măcinate Făină.
Americanii nativi de pe coasta de est a Americii de Nord, de exemplu, au inclus castane (în principal Castanea dentata) în dieta lor cu mult înainte de sosirea europenilor. Dacă vă puteți imagina, Munții Appalachian au fost, la un moment dat, acoperiți de copaci de lemn de esență tare, dintre care 25% erau castani. Timp de sute de ani din istoria noastră timpurie, majoritatea hambarelor și caselor de la est de Mississippi au fost făcute din lemn de castan.
Castanul dulce a fost adus în Europa din Sardes (cunoscut sub numele de Nut Sardinian), iar Alexandru cel Mare și romanii au plantat castane în campaniile lor militare. Autori greci antici, cum ar fi Dioscoride și Galen, au comentat în scris despre proprietățile medicinale ale castanilor și tendința lor de a crea flatulență dacă sunt consumate până la greutate. Primii creștini, considerând probabil flatulența, au simțit că castanele simbolizează castitatea.
Înainte de introducerea Cartof, Castanele au fost odată o bază nutrițională larg consumată, dar popularitatea lor a scăzut semnificativ în timpurile moderne. Acest lucru poate fi explicat prin reputația lor de mâncare a unui om sărac și pentru că aluatul făcut cu Făină de Castan nu crește. Când au apărut opțiuni mai bune, oamenii au profitat.
În plus, boala Chestnut Blight a ucis un număr semnificativ de castani (miliarde de copaci), în jurul anului 1904, reducând aprovizionarea. Astăzi, cazuri rare de castani americani pot fi găsite în Michigan, California, Wisconsin și Pacificul de Nord-Vest. Castanii asiatici sunt imuni la castanul. Eforturile de repopulare a populației, fugite pentru prima dată în anii 1930, sunt încă în desfășurare în Massachusetts și alte state.
Castanele sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Astăzi, industria castanului din Statele Unite este încă în picioare. Producem aproximativ 1% din cultura mondială de castane și Statele Unite sunt un importator net de castane, în principal soiul de castane siciliene, din Europa, dar și castane din Portugalia, Franța, Coreea și China.
Majoritatea producătorilor interni sunt operatori mici (3-10 acri) care și-au plantat castanii doar în ultimii 10 ani. Castanii nu se plătesc de obicei până la vârsta de 13 ani, când un copac mediu ar putea produce 10 kg de castane. Cu castanele care se vând la prețuri cuprinse între 1,50 și 5 dolari pe kilogram, cel mai mult pe care un agricultor mediu îl poate face este de 110 dolari pe copac pe an, deși unii castani superiori au produs 100 de kilograme (100 kg) într-un an.
Castanele proaspete sunt recoltate din octombrie până în martie. Decembrie este prima lor lună. Atunci când selectați castane proaspete, fără coajă, alegeți-le fără pete, netede, lucioase, care se simt grele pentru dimensiunea lor. Trebuie evitate oricum care sunt șifonate, crăpate sau zdrăngănite în coajă.
Castanele sunt disponibile proaspete, uscate, măcinate sau conservate (întregi sau în piure). Castanele foarte tinere (tocmai căzute din copac) au un fruct care este cel mai mult Amidon cu un conținut ridicat de apă. Fructele necoapte vor fi foarte ferme atunci când sunt ciupite între degetul mare și arătătorul. Preferăm castanele coapte în care amidonul a avut șansa să se transforme în zahăr pe măsură ce umezeala se evaporă din fruct. Castanele coapte vor avea o ușoară „dăruire” atunci când sunt ciupite între degetul mare și arătătorul.