Cărți NTR 307 CH
Termeni în modul (104)
2. 80% din calciu ingerat de americani este derivat din produse lactate
3. lipsa calciului alimentar cauzează o dezvoltare osoasă slabă la copii și este un factor de risc pentru osteoporoză (oase poroase)
2. Produsele fabricate în principal din lapte sunt brânza, iaurtul, smântâna și frișca
3. multe alimente se bazează pe lapte (pizza, souffle de brânză, sandvișuri, caserole, quiches, sosuri etc.)
5. untul se face din lapte; toate alimentele cu această grăsime sunt pe bază de lactate
6. Multe proteine din lapte sunt adăugate la multe alimente procesate pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională
7. Cazeinații contribuie la emulsionare și stabilizare
8. proteinele din zer ajută la gelificare
9. ajutoare pentru lactoză cu rumenire și la fabricarea deserturilor de cofetărie și congelate
2. în principal apă (87,4%), restul de 13% sunt carbohidrați, grăsimi, proteine și minerale
3. concentrația ridicată de apă face pH-ul 6,6 (aproape neutru
2. 12 grame pe pahar de 8 uncii
3. acidul lactic se produce atunci când bacteriile metabolizează lactoza
4. aroma brânzeturilor, a produselor lactate fermentate (iaurt și smântână), este derivată parțial din acid lactic)
2. intoleranță alimentară obișnuită
8 grame de proteine
3. 2 cani echivalente de lapte oferă aproape 1/2 din proteinele recomandate pentru o femeie adultă sănătoasă și 1/3 pentru un bărbat
4. 2 tipuri predominante găsite în lapte sunt cazeina (80%) și zerul (18%)
5. adăugarea acestora la alte alimente îmbunătățește în general textura, simțul gurii, păstrarea umezelii și aroma
2. adesea denumite fosfoprotiens b/c conțin fosfor (și calciu) atunci când la un pH peste 4,6
3. Când este sub pH = 4,6, această proteină este lipsită de săruri
4. nu foarte solubil în apă
2. poate fi izolat supunându-l unui proces de ultrafiltrare, rezultând concentrate de proteine care sunt utilizate pe scară largă de industria alimentară ca emulgatori și ca agenți de spumare și gelifiere
3. mai mici decât cazeina, proteine mai compacte, globulare și elicoidale
4. ușor de separat de cazeine mai mari prin adăugare de acid (cazeine precipitate, dar lasă zerul în soluție)
2. joacă un rol major în favoarea, simțirea gurii și stabilitatea produselor lactate
3. constă din trigliceride înconjurate de membrane proteice fosfolipidice (lipoproteine) care le permit să fie dispersate în porțiunea fluidă a laptelui (în principal apă)
4. conține acizi grași cu lanț scurt-acid butiric
5. conține acizi grași cu lanț mediu-acizi caproici, caprilici și caprici
6. acizii grași din grăsimea din lapte sunt
2. untul conține
2g grăsime/cană și mai puțin de 1/2 calorii din lapte integral
3. Laptele era inițial lichidul rămas atunci când grăsimea din laptele integral a fost îndepărtată pentru a face unt
4. Lapte condensat =
33 mg într-o cană de lapte integral
18 mg în grăsimi reduse (2%)
2. sărac în vitamine C și E
2. se găsește în grăsimea din lapte integral (laptele integral nu trebuie să fie îmbogățit cu aceste vitamine)
3. D: găsit în mod natural în foarte puține alimente, a fost inițial adăugat în lapte pentru a reduce incidența rahitismului. Fortificarea cu această vitamină în laptele cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi este opțională, 98% din procesatorii de lapte oricum o adaugă. Necesar în laptele integral evaporat și laptele fără grăsimi
2. 2c de lapte/zi oferă o porțiune substanțială de 1.000 mg DRI pentru adulții de 19-50 de ani.
3. Laptele poate oferi, de asemenea, calciu în iaurt, budincă, înghețată, cremă, ciocolată caldă și brânză
4. altele găsite în lapte sunt fosfor, potasiu, magneziu, clorură de sodiu și sulf
2. acești compuși interferează cu transmiterea luminii, contribuind la culoarea opacă a laptelui, fildeș
3. cantitatea de caroten (pigment în unele plante) din hrana vacii influențează culoarea laptelui
2. Hormon recombinant de creștere bovină (rBGH) administrat
5-30% din bovine de lapte pentru a le produce mai mult cu 10% lapte (nedefinit ca aditiv alimentar)
3. Este puțin probabil ca rBGH să prezinte un risc pentru sănătate pentru oameni, deoarece acesta este digerat în stomac
4. Utilizarea hormonilor steroizi nu este permisă la bovinele de lapte (este permisă la bovinele crescute pentru carne)
2. cel mai mare este de gradul A (are cel mai mic număr de bacterii)
3. toate laptele/produsele lactate de gradul A care traversează liniile de stat trebuie pasteurizate
4. Gradul B este disponibil
5. există diferite clase pentru laptele uscat fără grăsimi (fără grăsimi): S.U.A. Extra și S.U.A. Standard